Video Ricetta Pizza Bianca (Focaccia) Semplice

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Ingredienti

400 g Farina 00 di media forza Potete usare 70% di farina da supermercato e 30% di farina manitoba ad alto contenuto di glutine W350
350 g Acqua Fredda
3 g di Lievito di Birra Fresco (o 1 g di lievito di birra secco)
4 g Sale
4 g Zucchero
4 g Sale Grosso
Per il Condimento
60 g Olio Extra Vergine di Oliva Per il condimento

Video Ricetta Pizza Bianca (Focaccia) Semplice

Ingredienti

  • Per il Condimento

Istruzioni

Ecco una ricetta pizza bianca fatta in casa (focaccia) senza  impastatrice (no knead). Era un po’ che mio figlio Luca mancava da queste pagine, cosi’ per dimostrare la semplicità’ di questa ricetta, ho pensato di farla fare da lui. Il risultato e’ eccezionale. L’alveolatura e’ incredibile!!!

Luca l’ha fatta un po’ troppo spessa, vi consiglio di schiacciarla di più’ prima dell’ultima lievitazione e quando fate i buchi.

Per questa ricetta vi consiglio vivamente la farina Tipo 0 Etichetta Blu del mulino Bogetto che e’ l’ideale per questo tipo pizza bianca. La potete acquistare con fiducia cliccando qui.

Video Ricetta Pizza Bianca Focaccia

 

Passaggi

1
Fatto

Mischiate tutti gli ingredienti per 1-2 minuti. In questa ricetta si può mettere il sale a contatto con il lievito)

2
Fatto

Ungete bene un contenitore che sia abbastanza grosso da contenere 3 volte il volume della pasta in modo che ci sia spazio per la lievitazione

3
Fatto

Rovesciate la pasta nel contenitore oliato

4
Fatto

Coprite e lasciate lievitare per 9-12 ore fino a quando il volume non e' quasi triplicato

5
Fatto

Ecco come si presenta l'impasto dopo la lievitazione. Con questo metodo, il glutine che tipicamente si sviluppa impastando a mano o con l'impastatrice, si sviluppa durante la lunga lievitazione con impasto molto idratato.

6
Fatto

Questo impasto e' molto idratato, quasi liquido. Dobbiamo preparare il tavolo di lavoro opportunamente per poter lavorare la pasta per sviluppare ulteriormente il glutine

7
Fatto

Umidificate il tavolo di lavoro con uno spruzzino o uno straccio umido. Questo fara' si' che la pellicola trasparente che useremo per non fare attaccare la pasta al tavolo non si muova durante la lavorazione

8
Fatto

Disponete due pezzi sovrapposti di pellicola trasparente e ungete bene tutta la superficie con dell'olio extra vergine

9
Fatto

Rovesciate l'impasto al centro della pellicola

10
Fatto

Ungetevi bene le mani

11
Fatto

Tirate la pasta da un lato e ripiegatela in modo che ricopra 3/4 dell'impasto

12
Fatto

Ecco come si presenta l'impasto dopo la piega

13
Fatto

Ora eseguite lo stesso movimento dall'altra parte

14
Fatto

Ecco l'impasto dopo la piega in 3

15
Fatto

Ora schiacciate la pasta e ripetete questa piega nell'altro verso per 4 volte in questo modo svilupperete bene il glutine nell'impasto

16
Fatto

Dopo l'ultima piega schiacciate bene la focaccia-pizza e dategli una forma rotonda o rettangolare a seconda dei gusti. Quella fatta da Luca e' rimasta un po' troppo alta, vi consiglio di schiacciarla di piu'

17
Fatto

Disponete un foglio sulla teglia. Nel nostro caso abbiamo cotto la pizza bianca sulla pietra refrattaria per cui abbiamo messo la carta forno sulla pala di legno. Questo renderà' possibile depositare la focaccia sulla pietra nel forno

18
Fatto

Cospargete un po' di farina di granoturco sulla carta forno. Questo creerà un leggero strato di aria sotto la pasta che permetterà alla focaccia di cuocere meglio

19
Fatto

Depositate l'impasto sulla carta, aiutandovi son una spatola grossa se ne possedete una

20
Fatto

Cospargete la superfici di olio extra vergine

21
Fatto

Cospargete la superficie della pizza con del sale grosso da cucina

22
Fatto

Fate lievitare per 60-90 minuti (a seconda della temperatura) in un luogo protetto dagli spifferi

23
Fatto

Usando i polpastrelli, incidete la superficie della focaccia senza bucarla.

24
Fatto

Mettere ancora un po' di olio sula superficie

25
Fatto

Infornate la teglia nel a forno già' caldo. Se usate la pietra refrattaria, la focaccia dovrebbe sfilarsi dalla pala e depositarsi dolcemente sulla pietra senza problemi.

26
Fatto

Cuocete a 220-240 gradi per 5 minuti poi abbassate a 200 e cuocete per altri 8-10 minuti.

27
Fatto

Quando la cottura e' terminata, io per evitare che la focaccia si rammollista dopo la cottura, abbasso il forno a 160 e la lascio asciugare per altri 10 minuti, magari con la porta socchiusa (tenetela d'occhio affinché  non si bruci perché  ogni forno ha il suo carattere)

28
Fatto

Ecco la nostra fantastica pizza bianca o focaccia fatta senza impastatrice

Guardate che alveoatura spettacolare!

Luca ha fatto veramente un bel lavoro!

Alla prossima video ricetta

Luca e Vittorio

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Vittorio ViarengoRiruFederica Frangè D'AndreaswingirlFrancoMaz Recent comment authors
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Riru
Ospite
Riru

Ho fatto la focaccia la prima volta e ha funzionato, soffice! Oggi invece è venuto un impasto liquidissimo! Non so se ho messo troppa acqua o se non è lievitata in una zona abbastanza calda, forse la cucina era fredda… Ora la faccio lievitare fino a stasera e quando torno… Read more »

Federica Frangè D'Andrea
Ospite
Federica Frangè D'Andrea

sto imparando a impastare e inizio a cavarmela bene con i lieviti, ma trovo molto bella e “democratica” l’idea di non farlo e ottenere comunque un’alveolatura del genere…si possono allungare i tempi di lievitazione mettendo l’impasto in frigo?

swingirl
Ospite
swingirl

Ciao Vittorio, grazie a te ed alle tue ricette sto riuscendo a fare tantissimi “SPETTACOLI” infatti questi sono gli ultimi due appena appena sfornati!! Una è una pizza bianca con farina bianca 00 al 70% e 30% manitoba, mentre per l’altra ho voluto azzardare con della farina integrale e devo… Read more »

FrancoMaz
Member
FrancoMaz

Da un paio di anni mi sto cimentando in modo rudimentale con il mio lievito madre, ma da quando ho scoperto questo pozzo di informazioni ho scoperto una infinita’ di “dritte” ed utilissimi suggerimenti. Complimenti a Vittorio ed a tutti i suoi collaboratori!!
(foto: Impasto lievitato, spettacolo!!)
Franco

Cristina Corrado
Ospite
Cristina Corrado

Come fate a occuparvi di arte bianca e pensare che focaccia e pizza bianca siano sinonimi. Quindi per voi la ricetta della focaccia genovese e quella della pizza bianca romana è una sola, non sono due cose diverse. Il sapore, la consistenza e la cottura sono identiche. Complimenti per la… Read more »