	400 g Farina 00 di media forza Potete usare 70% di farina da supermercato e 30% di farina manitoba ad alto contenuto di glutine W350
	350 g Acqua Fredda
	3 g di Lievito di Birra Fresco (o 1 g di lievito di birra secco)
	4 g Sale
	4 g Zucchero
	4 g Sale Grosso
	Per il Condimento
	60 g Olio Extra Vergine di Oliva Per il condimento

1 Fatto	Mischiate tutti gli ingredienti per 1-2 minuti. In questa ricetta si può mettere il sale a contatto con il lievito)
2 Fatto	Ungete bene un contenitore che sia abbastanza grosso da contenere 3 volte il volume della pasta in modo che ci sia spazio per la lievitazione
3 Fatto	Rovesciate la pasta nel contenitore oliato
4 Fatto	Coprite e lasciate lievitare per 9-12 ore fino a quando il volume non e' quasi triplicato
5 Fatto	Ecco come si presenta l'impasto dopo la lievitazione. Con questo metodo, il glutine che tipicamente si sviluppa impastando a mano o con l'impastatrice, si sviluppa durante la lunga lievitazione con impasto molto idratato.
6 Fatto	Questo impasto e' molto idratato, quasi liquido. Dobbiamo preparare il tavolo di lavoro opportunamente per poter lavorare la pasta per sviluppare ulteriormente il glutine
7 Fatto	Umidificate il tavolo di lavoro con uno spruzzino o uno straccio umido. Questo fara' si' che la pellicola trasparente che useremo per non fare attaccare la pasta al tavolo non si muova durante la lavorazione
8 Fatto	Disponete due pezzi sovrapposti di pellicola trasparente e ungete bene tutta la superficie con dell'olio extra vergine
9 Fatto	Rovesciate l'impasto al centro della pellicola
10 Fatto	Ungetevi bene le mani
11 Fatto	Tirate la pasta da un lato e ripiegatela in modo che ricopra 3/4 dell'impasto
12 Fatto	Ecco come si presenta l'impasto dopo la piega
13 Fatto	Ora eseguite lo stesso movimento dall'altra parte
14 Fatto	Ecco l'impasto dopo la piega in 3
15 Fatto	Ora schiacciate la pasta e ripetete questa piega nell'altro verso per 4 volte in questo modo svilupperete bene il glutine nell'impasto
16 Fatto	Dopo l'ultima piega schiacciate bene la focaccia-pizza e dategli una forma rotonda o rettangolare a seconda dei gusti. Quella fatta da Luca e' rimasta un po' troppo alta, vi consiglio di schiacciarla di piu'
17 Fatto	Disponete un foglio sulla teglia. Nel nostro caso abbiamo cotto la pizza bianca sulla pietra refrattaria per cui abbiamo messo la carta forno sulla pala di legno. Questo renderà' possibile depositare la focaccia sulla pietra nel forno
18 Fatto	Cospargete un po' di farina di granoturco sulla carta forno. Questo creerà un leggero strato di aria sotto la pasta che permetterà alla focaccia di cuocere meglio
19 Fatto	Depositate l'impasto sulla carta, aiutandovi son una spatola grossa se ne possedete una
20 Fatto	Cospargete la superfici di olio extra vergine
21 Fatto	Cospargete la superficie della pizza con del sale grosso da cucina
22 Fatto	Fate lievitare per 60-90 minuti (a seconda della temperatura) in un luogo protetto dagli spifferi
23 Fatto	Usando i polpastrelli, incidete la superficie della focaccia senza bucarla.
24 Fatto	Mettere ancora un po' di olio sula superficie
25 Fatto	Infornate la teglia nel a forno già' caldo. Se usate la pietra refrattaria, la focaccia dovrebbe sfilarsi dalla pala e depositarsi dolcemente sulla pietra senza problemi.
26 Fatto	Cuocete a 220-240 gradi per 5 minuti poi abbassate a 200 e cuocete per altri 8-10 minuti.
27 Fatto	Quando la cottura e' terminata, io per evitare che la focaccia si rammollista dopo la cottura, abbasso il forno a 160 e la lascio asciugare per altri 10 minuti, magari con la porta socchiusa (tenetela d'occhio affinché non si bruci perché ogni forno ha il suo carattere)
28 Fatto	Ecco la nostra fantastica pizza bianca o focaccia fatta senza impastatrice Guardate che alveoatura spettacolare! Luca ha fatto veramente un bel lavoro! Alla prossima video ricetta Luca e Vittorio

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