Video Ricetta per Riattivare il Lievito Naturale
Questo video spiega come riattivare la pasta madre dal frigo prima di usarla per fare pane o dolci. Se non avete la pasta madre questi due articoli vi spiegano come farla in casa
Video Ricetta per Trasformare il Lievito Naturale Polish in Pasta Madre
In questo post precendente abbiamo spiegato come fare il lievito naturale in casa tipo polish. Una volta attivato si mantiene bene in frigo e lo si rinfresca una volta alla settimana (o ogni 15 giorni) usando la dose: 100 g di Lievito Naturale, 100 g Farina Manitoba (w300) e 80 g di Acqua.
La Video Ricetta della Baguette di Nonna Laura
Oggi e’ un momento storico per il blog perche’ abbiamo un’ospite d’eccezione: la Nonna Laura nonche’ mia mammma.
Video Ricetta Stracchino Fatto in Casa
Una delle ricette piu’ viste sul questo blog e’ quella della Focaccia col formaggio di Recco. Ci sono due scuole di pensiero per quanto riguarda il formaggio da usare
* Stracchino Invernizzi
* Stracchino Certosa
Video Ricetta Ciabatta Semplice
Ecco una ricetta facilissima e velocissima per fare un’ottima Ciabatta in casa
La Video Ricetta Focaccia col Formaggio di Recco
Questa e’ la video ricetta passo-passo della focaccia col formaggio di Recco, prelibata specialità’ Ligure. Non sono in molti a saperla fare ma non e’ difficilissimo. Ci vuole lo Stracchino Invernizzi anche se alcuni preferiscono il Certosa. Io siccome non lo trovo facilmente qui in USA, me lo faccio a casa con questa ricetta.
Video Ricetta Baguette
Ecco la video ricetta delle baguette fatte in casa con il lievito naturale. Questo impasto l’ho adattato da una ricetta del libro Crust di Richard Bertinet.
Lo si puo’ fare in due modi:
1. Utilizzando una biga preparata 6 ore prima
2. Con il Lievito naturale come spiegato nella mia video ricetta
Rinfrescare il Lievito Naturale
Sto partire per un viaggio di lavoro di 2 settimane e ho appena finito di rinfrescare il lievito naturale. Quando lo si mantiene in frigo, il lievito naturale va “rinfrescato” almeno una volta ogni 15 giorni (meglio se una vola alla settimana). Questo serve a dare nuovo nutrimento ai batteri e lieviti lattici tramite l’acqua e la farina.
Video Ricetta Lievito Naturale
Il lievito naturale, anche chiamato crescente, pasta madre, pasta acida, o biga, è un impasto di acqua e farina arricchito con lieviti e fermenti lattici. Il lievito naturale si ottiene con un processo di fermentazione naturale grazie ai batteri contenuti nell’aria di casa. Per accelerare il processo si possono utilizzare vari componenti, io uso l’uvetta. Una volta che il lievito è attivo, lo si puo’ conservare in frigo e reimpastarlo una volta ogni paio di settimane per tenerlo vivo.
Focaccia con la Cipolla
Tra le varie domande frequenti, mi e’ stato chiesto come si fa la focaccia con la cipolle e quanta farina ci vuole di presciso nell’impasto della focaccia in generale. Cosi’, visto che oggi avevo ospiti, ho deciso di documentare nuovamente il procedimento della ricetta della focaccia con alcune precisazioni e i dettagli per fare quella con le cipolle