Oggi vi propongo la video ricetta del panettone senza impastatrice, una ricetta veramente alla portata di tutti. Ringrazio Roberto Guerrini che me l’ha suggerita. Grazie!!
Avevo in passato utilizzato le tecnica del no-knead, cioe’ del pane senza impasto molte volte per fare il pane, ma non l’avevo mai provato per i lievitati alti. Trovate le mie ricette per il pane senza impastatrice cliccando qui. Questa tecnica della panificazione, resa famosa da fa Him Lahey nel suo libro “My Bread“, si basa sullo sviluppare il glutine nell’impasto non manipolando la pasta, bensi’ lasciando l’impasto a lievitare a lungo. Infatti, anche in questo modo, le proteine della farina si trasformano in glutine che e’ il componente naturale che rende elastica la pasta. Vi consiglio questo video-articolo sulle farine per capire il motivo per cui servono farine forti, cioe’ ad lato contenuto proteico, per fare i panettoni, e questo altro articolo che spiega come fare il pane con i buchi nella mollica grossi ed infine questo post dove spiego il glutine.
Ma torniamo alla nostra ricetta per fare il panettone senza impastatrice. Questa ricetta prevedere la creazione di un lievitino, lievitazione, un impasto principale, lievitazione formatura e lievitazione finale. I tempi di lievitazione variano molto in base alla temperatura ambiente. Un modo conveniente per fare questa ricetta e’ di impastare il lievitino verso le 8-9 di sera, l’impasto principale prima di andare a letto, poi lo fate lievitare a temperatura ambiente sotto i 20c tutta la notte, la mattina fate la formatura, lasciate lievitare il panettone fino al raddoppio del volume, quindi lo infornate. Se avete fretta, potete accelerare la lievitazione mettendo l’impasto e poi il panettone a lievitare in una ambiente con temperatura di 25-30c. Si accorceranno molto i tempi. Ricordate che la fretta e’ la nemica della panificazione e le lievitazioni piu’ lunghe tipicamente permettono di ottenere risultati migliori) sempre che non si lasci lievitare troppo l’impasto al di la’ del raddoppio del volume.
Se non vi piace usare l’olio per questa ricetta, sostituitelo tranquillamente don 115g di burro fuso ma non caldo.
Siccome ero senza stampi per panettoni, me ne sono costruito uno mio utilizzando la carta forno. Trovate tutte le istruzioni per farvelo anche voi cliccando qui.
Ciao Vittorio! Ho utilizzato questo impasto per fare la colomba e ho preparato la glassa come da tue istruzioni. Risultato superlavito, da pasticceria! Ho raddoppiato le dosi del panettone e ho fatto 2 colombe gigantesche!!!! Graziemille!!!!!
Bene!! Prego!!!
Ciao , ottima ricetta! Si può sostituire il lievito di birra con lievito madre solido? Grazie!
Appena sfornato è uno spettacolo e pensa ho usato farina tipo 1 ciao carissimo e simpaticissimo Vittorio
Ciao Vittorio. Ho utilizzato l’impasto per fare il panettone gastronomico (solo 40 gr di zucchero). Super lievitatura, morbido, fragrante, perfetto!
Ciao ho già provato altre vostre ricette focaccia pizza colomba e sono venute benissimo.
Purtroppo dopo 20 anni il mio forno mi ha abbandonato ne ho comprato uno a convezione.
Come mi regolo con tempi e temperature. Con le lievitazioni. Mi puoi aiutare ? Grazie e complimenti per il blog