Sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente. Fresca d'estate, a 30 c d'inverno.

Aggiungete il malto, se non l'avete, sostituite con delle zucchero. Questo serve a dare nutrimento al lievito durante la lievitazione

Aggiungete l'Olio

Aggiungete meta' della farina ed iniziate ad impastare. Se non avete l'impastatrice, potete impastare a mano.

Aggiungete il sale che in questo modo non viene a contatto diretto con il lievito

Aggiungete a poco a poco la farina rimanente. in questo modo raffinate la pasta e incorporate ossigeno che aiutera' la lievitazione

Impastate per circa 15 minuti per sviluppare bene il glutine.

Spolverizzate il tavolo di lavoro con della farina

Depositate l'impasto sul tavolo e dategli una forma il piu' possible simile alla teglia che utilizzerete. Se utilizzate una teglia rotonda, spezzate l'impasto in due parti, una (quella sotto) un po' piu' grossa di quella sopra, diciamo 60%/40%.

Spolverizzate la superficie della pasta con farina

Coprite con pellicola trasparente e un panno in modo che la pasta non faccia la crosta che rendera' difficile la stiratura

Lasciate lievitare 20 minuti circa

Stendete la pasta con il mattarello cercando di mantenere una forma che copra la teglia due volte, come si vede nel video.

non cercate di stendere la pasta in un passaggio solo. Quando iniziate a fare fatica a tirare la pasta, spolverizzate bene il tavolo di lavoro e la superficie della pasta.

Coprite il tutto con pellicola trasparente

Lasciate riposare 10 minuti

Continuate a stendere la pasta fino ad ottenere un foglio che copre la teglia due volte

Oliate per bene una teglia anti-aderente

Depositate la pasta sulla teglia tenendone meta' fuori dalla teglia per la copertura

Assicuratevi che la pasta copra bene i bordi in modo che il formaggio non fuoriesca durante la lievitazione e la cottura

Farcite con formaggio a seconda dei vostri gusti, per esempio con mozzarella o stracchino.

Ricoprite il formaggio con la pasta in eccedenza

potete bagnare i bordi della pasta per fare in modo che si attacchi bene allo strato di pasta sottostante

Bucate lo strato superiore di pasta per fare in modo che l'aria possa fuoriuscire durante la lievitazione e la cottura o rischiate che si formino delle bolle d'aria che faranno bruciare la superficie delle vostra Fugazzeta

Salate la superficie per dare gusto e per evitare che si formi la crosta

Fate lievitare lontano da spifferi per 20-30 minuti. Per esempio nel forno spento con la luce accesa

Tagliate la cipolla a fette sottili

Aggiungete un po' di sale e olio

Mescolate bene.
In inverno, io passo la cipolla in microonde per 45-60 secondi per scaldarla un po' in modo che non mi rallenti troppo la lievitazione. Alcuni, passano la cipolla in padella.

Versate un po' di olio etra vergine sulla superficie e distribuitelo uniformemente

Formate i classici buchi della focaccia genovese imprimendo energeticamente con i polpastrelli facendo attenzione a non bucare lo strato inferiore di pasta

Cospargete la superficie uniformemente con le fette di cipolla.

Fate lievitare fino al raddoppio del volume, circa 60 minuti

Pre-riscaldate il forno a 220-240 c in modalita' statica. Se utilizzate la modalita' ventilata, cuocete a 20 c in meno o per meno tempo.

Cuocete fino a doratura, circa 20 minuti

Servite ancora calda con il formaggio che cola...

Che ne dite?? Spettacolo!