Ingredienti
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Lievitino
- Acqua 110 gA temperatura ambiente
- Farina Manitoba (W320-380) 110 g
- Lievito di Birra 15 g Impasto Principaleo 5 g di lievito secco
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Impasto Principale
- Acqua 110 g
- Olio Extra Vergine 90 g (oppure 115 g di Burro Fuso ma Non Caldo)
- Tuorlo D'uovo 80 gCirca 4
- Zucchero a Velo 120 gPotete usare lo zucchero di canna, magari frullatelo
- Farina Manitoba 0 o 00 (W320-380) 330 g
- Uvetta o Gocce di Cioccolato 220 g
- Aroma di Vaniglia 3 g
- Scorza di Mezzo Limone 5 g (Circa)
- Aroma di Rhum 3 gOpzionale
- Sale 5 g
Istruzioni
Oggi vi propongo la video ricetta del panettone senza impastatrice, una ricetta veramente alla portata di tutti. Ringrazio Roberto Guerrini che me l’ha suggerita. Grazie!!
Avevo in passato utilizzato le tecnica del no-knead, cioe’ del pane senza impasto molte volte per fare il pane, ma non l’avevo mai provato per i lievitati alti. Trovate le mie ricette per il pane senza impastatrice cliccando qui. Questa tecnica della panificazione, resa famosa da fa Him Lahey nel suo libro “My Bread“, si basa sullo sviluppare il glutine nell’impasto non manipolando la pasta, bensi’ lasciando l’impasto a lievitare a lungo. Infatti, anche in questo modo, le proteine della farina si trasformano in glutine che e’ il componente naturale che rende elastica la pasta. Vi consiglio questo video-articolo sulle farine per capire il motivo per cui servono farine forti, cioe’ ad lato contenuto proteico, per fare i panettoni, e questo altro articolo che spiega come fare il pane con i buchi nella mollica grossi ed infine questo post dove spiego il glutine.
Ma torniamo alla nostra ricetta per fare il panettone senza impastatrice. Questa ricetta prevedere la creazione di un lievitino, lievitazione, un impasto principale, lievitazione formatura e lievitazione finale. I tempi di lievitazione variano molto in base alla temperatura ambiente. Un modo conveniente per fare questa ricetta e’ di impastare il lievitino verso le 8-9 di sera, l’impasto principale prima di andare a letto, poi lo fate lievitare a temperatura ambiente sotto i 20c tutta la notte, la mattina fate la formatura, lasciate lievitare il panettone fino al raddoppio del volume, quindi lo infornate. Se avete fretta, potete accelerare la lievitazione mettendo l’impasto e poi il panettone a lievitare in una ambiente con temperatura di 25-30c. Si accorceranno molto i tempi. Ricordate che la fretta e’ la nemica della panificazione e le lievitazioni piu’ lunghe tipicamente permettono di ottenere risultati migliori) sempre che non si lasci lievitare troppo l’impasto al di la’ del raddoppio del volume.
Se non vi piace usare l’olio per questa ricetta, sostituitelo tranquillamente don 115g di burro fuso ma non caldo.
Siccome ero senza stampi per panettoni, me ne sono costruito uno mio utilizzando la carta forno. Trovate tutte le istruzioni per farvelo anche voi cliccando qui.
Video Ricetta Panettone Senza Impastatrice
Passaggi
| 1 Fatto 10 Minuti | Preparazione LievitinoSciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente |
| 2 Fatto 2 Ore | Lievitazione LievitinoCoprite e fate lievitare fino al raddoppio del volume. A seconda della temperatura ambiente ci vorra' da 1 a due ore |
| 3 Fatto 10 Minuti | Preparazione Impasto PrincipaleVersate tutto il lievitino dentro all'acqua tiepida |
| 4 Fatto | Aggiungete gli aromi |
| 5 Fatto | Unite l'olio e lo zucchero a velo e mescolate. Se volete potete usare il burro (115g) fuso ma non caldo |
| 6 Fatto | Infine aggiungete la farina e mescolate fino a che la farina non sia completamente assorbita (30-60 secondi circa) |
| 7 Fatto | Lievitazione Impasto PrincipaleCoprite bene e fate lievitare fino al raddoppio del volume. A seconda della temperatura ci vorranno dalle 2 alle 8 ore. |
| 8 Fatto | Formatura PanettoneVedete nella foto e nella video ricetta come l'impasto sia raddoppiato di volume |
| 9 Fatto | Infarinatevi le mani |
| 10 Fatto | Sollevate la pasta utilizzando una spatola |
| 11 Fatto | Mettete la pasta nello stampo da Kg. (18 cm. di diametro, 11-12 cm di altezza) |
| 12 Fatto 50 minuti | Cottura PanettoneInfornate a forno gia' caldo 180 c statico per circa 50 minuti |
| 13 Fatto | ConservazionePer conservare il panettone anche 10-15 gg lasciatelo raffreddare per 3-4 ore |
| 14 Fatto | Ecco l'interno del panettone, non male. Chiaramente se volete un risultato superiore, usate la ricetta tradizionale che trovate qui su questo blog nelle video ricette dei panettoni. |
| 15 Fatto | Ecco la foto della sezione |
Ciao Vittorio! Ho utilizzato questo impasto per fare la colomba e ho preparato la glassa come da tue istruzioni. Risultato superlavito, da pasticceria! Ho raddoppiato le dosi del panettone e ho fatto 2 colombe gigantesche!!!! Graziemille!!!!!
Bene!! Prego!!!
Ciao , ottima ricetta! Si può sostituire il lievito di birra con lievito madre solido? Grazie!
Appena sfornato è uno spettacolo e pensa ho usato farina tipo 1 ciao carissimo e simpaticissimo Vittorio
Ciao Vittorio. Ho utilizzato l’impasto per fare il panettone gastronomico (solo 40 gr di zucchero). Super lievitatura, morbido, fragrante, perfetto!
Ciao ho già provato altre vostre ricette focaccia pizza colomba e sono venute benissimo.
Purtroppo dopo 20 anni il mio forno mi ha abbandonato ne ho comprato uno a convezione.
Come mi regolo con tempi e temperature. Con le lievitazioni. Mi puoi aiutare ? Grazie e complimenti per il blog