Questa video ricetta della focaccia genovese è l’originale del nonno Beppe (Viarengo) adattata negli anni per funzionare nell’ambiente di casa. La video ricetta contiene le istruzioni passo per passo per fare la focaccia nel forno di casa come quella che si compera nel panifici Genovesi. Più’ sotto trovate la ricetta con ingredienti e procedura che potete stampare e tenere in cucina. Se non avete la planetaria, potete vedere come si impasta a mano cliccando qui o provare le altre ricette della focaccia semplificata che trovate qui.
Questa ricetta vi permette di ottenere una focaccia Genovese croccante fuori e morbida dentro. Se preferite la focaccia piu’ sottile e morbida, provate quest’altra ricetta per la Focaccia Genovese Morbida.
Se non avete 3 ore di tempo per preparare la focaccia genovese fatta in casa, potete farla il giorno prima e metterla a lievitare in frigo come spiegato in questo altro video.
Per questa ricetta vi consiglio vivamente la farina tipo 0 etichetta blu del mulino Bogetto che ha espressamente prodotto per la nostra ricetta della focaccia genovese. La potete acquistare con fiducia cliccando qui.
Video Ricetta della Focaccia Genovese
Se non avete l’impastatrice, cliccate qui per il video che spiega come impastarla a mano.
Se ne volete acquistare una ecco alcune informazioni sulle migliori planetarie sul mercato.
Io uso circa 500 g di pasta per una teglia 25 x 40 cm.
Per calcolare la quantità’ di pasta necessaria per teglie di dimensioni diverse cliccate sul foglio di calcolo qui sotto.
Condividete le vostre esperienze, domande e suggerimenti per migliorare la ricetta nei commenti qui sotto! Mandatemi le foto su vivalafocaccia@gmail.com. Grazie!!!
per chi vive negli stati uniti, che tipo di farina consigli?
se si ha solo il lievito secco fast-rise, la tua ricetta e’ cmq fattibile?
Leggi qui: https://vivalafocaccia.com/che-farina-si-usa-in-america/
Ciso Vittorio Io l’ho fatta con la salvia cotta nel forno elettrico ed era davvero speciale!!! Vorrei rifarla cuoocendola nel forno a legna ma a quale temperatura devo cuocerla e x qua to tempo? Grazie mille
el forno a legna e’ un delirio, o e’ troppo caldo o e’ troppo freddo. Se vuoi provare, portalo a 240, assicurati che non ci sia piu’ fiamma distribuisci la cenere intorno, metti un pentolino di acqua bollente per aumentare l’umidita’. Poi se non prende colore dopo 12-13 minuti accendi un… Read more »
Caro Vittorio, sono anni che provo a fare la focaccia con la tua ricetta e con altre, ma non mi viene mai bella cotta con i buchi bianchi, nonostante la salamoia. Sono arrivato alla conclusione che deve essere perché uso il forno a gas (ho solo quello). Mi puoi dare… Read more »
Metti un pentlino d’acqua bollente durante i primi 7-10 minuti di cotture
Ciao a tutti, volevo sapere se i 17 gr di lievito sono di lievito di birra fresco o in polvere visto che nel video usa quello in polvere . E se uno vuole fare doppia dose , devo raddoppiare tutto anche il lievito ? E ho letto che in un… Read more »
lasciq perdere lo strutto. 17 sono di fresco. Pe teglie di dimensione diversa usa il calcolcatore che trovi sopra.
Sabato ho fatto 2 teglie 35*28 con le dosi del calcolatore mi sono a mio giudizio venute troppo sottili ma sono sparite or ancora di sederci a tavola. Un successo