La Video Ricetta della Focaccia Genovese
Questa e’ la ricetta della focaccia genovese originale del nonno Bebbe (Viarengo) adattata negli anni per funzionare nell’ambiente di casa.
La video ricetta contiene le istruzioni passo per passo per fare la focaccia nel forno di casa come quella che si compera nel panifici Genovesi. Più’ sotto trovate la ricetta con ingredienti e procedura che potete stampare e tenere in cucina. Se non avete la planetaria e volete vedere come si impasta a mano, cliccate qui.
La Video Ricetta Focaccia Genovese
Se non avete l’impastatrice, cliccate qui per il video che spiega come impastarla a mano.
La Ricetta della Focaccia Genovese
Ingredienti Impasto Focaccia Genovese
(per circa 500 g di pasta per una teglia 25 x 40 cm)
Per teglie di dimensioni diverse, cliccate qui.
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Per calcolare la quantità’ di pasta necessaria per teglie di dimensioni diverse, cliccate qui.
Attrezzatura
Preparazione Focaccia Genovese
- Sciogliere Acqua, Sale, Malto ed Olio.
- Aggiungere meta’ della farina fino ad ottenere una pasta densa, ma ancora liquida.
Focaccia Impasto
- Aggiungere il Lievito ben sbriciolato. Se usate il lievito secco, scioglietelo in un po’ di acqua tiepida (30c) che tenete da parte dalla quantita’ di acqua iniziale. L’acqua non deve essere troppo calda o rovinate il lievito.
- Lavorare la pasta aggiungendo la farina restante fino ad ottenere un impasto compatto ma non duro (vedi video)
Focaccia Impasto
- Coprite bene e lasciare riposare la pasta per 10-15 minuti su un asse di legno (o tegame) ricoperta da un telo in modo che non prenda troppa aria (cio’ evita il formarsi della crosta).
- Vedrete che dopo aver riposato la pasta sarà’ molto più’ asciutta e più’ facile da gestire.
- Piegate la pasta in 2 o in 4 a seconda della forza della farina. Questo procedimento da’ forza alla pasta. Se usate farine forti (12% di glutine) potete evitare questo passaggio o piegarlo solo una volta.
- Dare alla pasta una forma che ricalchi quella della teglia dove verrà’ cotta senza pero’ stropicciare o maltrattare o cercare di stirare l’impasto. Più’ o meno 550g di pasta per una teglia da forno di casa (40cm x 25cm).
- Versare nel centro della teglia un po’ di olio.
- Deporre la pasta sulla teglia in corrispondenza dell’olio precedentemente versato.
- Cospargere di olio la parte superiore della pasta (con un pennello o con le dita in modo che la pasta non sviluppi una crosta).
- Mettete a lievitare in un luogo al riparto da correnti, per esempio nel forno spento con la porta chiusa. D’inverno potete accendere la luce del forno per tenere l’ambiate piu’ caldo (circa 30 gradi)
- Dopo 40-60 minuti a seconda delle condizioni climatiche e dello stato di conservazione del lievito, la pasta raddoppierà più’ o meno di volume.
Stendetela nella teglia con le mani cercando di non tirarla, ma di schiacciarla il più’ possibile fino a che occupi tutta la teglia.
- Cospargete le superficie con un velo piuttosto abbondante di sale. Questo serve per condire la focaccia ma anche per evitare che si formi la crosta durante la lievitazione.
- Lasciare riposare circa 30 Minuti (dare cioè’ tempo alla pasta di lievitare un po’).
- Versate un po’ di acqua tiepida (30c) sulla superficie. L’acqua manterrà’ la pasta umida e darà’ quel colore bianco caratteristico della focaccia genovese al fondo dei buchi
- Versate un po’ di olio extra vergine sulla superficie.
- Imprimere energergicamente con le dita tutta la superficie per formare i caratteristici buchi che devono risultare uniformi e piuttosto vicini
- Per la focaccia con cipolla, spargete la cipolla precedentemente tagliata a fettine sulla superficie della focaccia
- Potete condire la focaccia a vostro piacimento, per sempio con pomodorini e origano o con le olive
- Lasciare lievitare almeno 60-75 minuti. I tempi di lievitazione dipendono molto dalle condizioni climatiche. Se fate piu’ di una focaccia, potete lasciare lievitare le altre anche di piu’. Specialmente d’inverno le focaccie posso lievitare anche 2 o piu’ ore. Fate solo attenzione a non sbatterle quando le mettete in forno. Per rallentare la lievitazione potete farle lievitare in un luogo meno caldo, tenendone piu’ in basso.
- Se volete cuocerle molto piu’ tardi, potete metterle in frigo e poi tirarla fuori circa 90 minuti prima della cottura.
Cottura
- Infornare nel forno gia’ caldo e cuocete a 220-240 gradi per 15-20 minuti. Ogni forno e’ diverso e i tempi possono variare considerevolmente.
- Siate gentili nell’infornare la teglia per evitare che scrolloni bruschi facciano collassare la pasta lievitata.
- Quando cotta, sfornate e, rovesciare la focaccia in modo che l’aria passi anche sotto di essa per evitare che diventi molla
- Date una pennellata di olio sulla superficie e servite calda
Per i dettagli su come fare quella con le cipolle cliccate qui.
Condividete le vostre esperienze, domande e suggerimenti per migliorare la ricetta nei commenti qui sotto!
Mandatemi le foto su vivalafocaccia@gmail.com.
Grazie!!!
448 Comments 
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gennaio 31, 2012 at 11:27 , francesco said:
grazie ancora per la pazienza nel risp a tutte le mie domande!!!!!!!!!!
mitico blog e mitico vittorio!!
ciao
francesco
gennaio 31, 2012 at 7:42 , Angela said:
Ciao vittorio, volovo farti i complimenti e ringraziarti per tutto questo ben di dio che produci, volevo chiederti ma il malto che usi e’ la molasses quella americana?
febbraio 03, 2012 at 5:47 , vivalafocaccia said:
Qui in usa uso il Corn Syrup – Vittorio
gennaio 30, 2012 at 6:57 , Stefano said:
Ciao Vittorio! Beh che dire grazie per la ricetta, il risultato e’ spettacolare.
Io ho ottenuto risultati davvero ottimi anche usando la macchina del pane che mi permette di ridurre i tempi a un’ora e mezza + la cottura.
Il risultato e’ migliore di vari panifici italici (e, come te, sono di Genova anche se vivo all’estero).
Rispetto alla tua ricetta, io aggiungo (per 320gr di farina) 5gr di lecitina di soia che rende la pasta piu’ soffice e morbida (almeno in teoria, visto che non ho provato senza).
Beh un saluto, da un ligure che puo’ finalmente mangiarsi della focaccia degna di tal nome (e da molti suoi amici che ne godono altrettanto
)
Stefano
gennaio 30, 2012 at 7:37 , vivalafocaccia said:
Bene!! Sono contento! – Vittorio
gennaio 30, 2012 at 12:22 , francesco said:
Ciao Vittorio…è un po che ti seguo….e insomma grazie!!!!!!!!!!!!!!! nn hai idea di quanta soddisfazione!!!!!!
oggi ho provato a fare la focaccia!!! wow…stupenda!!
volevo chiederti un consiglio…dici nel video che la facaccia la si può preparare…e poi metter in frigor… e tirarla fuori e informarla dopo circa 90 minuti…
mi chiedevo…quanto può rimanere nel frigor? parli di ore…o si può fare il giorno prima….e soprattutto…quando la teglia è in frigor…la devo coprire??
grazie ancora
francesco
gennaio 30, 2012 at 2:08 , vivalafocaccia said:
se la copri e’ meglio. Mettila in frigo subito dopo aver fatto i buchi. Se il frigo e’ intorno a 5c la puoi probabilemtne tenere 2-3 giorni. Poi la tirni fuori e la fai lievitare – Vittorio
gennaio 30, 2012 at 9:58 , francesco said:
> grazie vittorio!!
quindi…arrivo al passaggio acqua + olio…faccio i buchi… la copro con la pellicola trasparente…e frigor..
quando la tiro fuori….la condisco subito…e la lascio a temperatura ambiente x almeno un 90 min…giusto? magari la copro con un canovaccio o non è necessario?
grazie
francesco
gennaio 30, 2012 at 6:23 , vivalafocaccia said:
Fai i buchi e metti già tutto sopra. Mettila in frigo. Quando la tiri fuori potrebbe impiegare più di 90 minuti per lievitare.
gennaio 30, 2012 at 11:23 , francesco said:
>ok grazie…ora ho capito…praticamente ritardiamo l’ultima lievitazione prima di infornare…. proverò!!
mi è sfuggito un’ultima cosa quando è in frigor meglio uno straccio oppure uso la pellicola?è indifferente?
mentre nei 90 min e + che sarà fuori la scopro?
grazie!
ancora tanti tanti complimenti!!!!!!!
gennaio 31, 2012 at 12:08 , vivalafocaccia said:
Lo straccio fa un pasticcio con l’olio etc.
Prova con la pellicola trasparente i niente. L’olio dovrebbe proteggere bene la superficie. Il frigo deve essere a 5c o ti lievita.
gennaio 28, 2012 at 3:02 , Claudio said:
Ciao a tutti.
Ho appena sfornato la focaccia e mi e’ venuta in mente Recco, dove ho abitato per qualche tempo. E’ la seconda volta che faccio la focaccia. La prima volta mi e’ venuta piu’ che altro una schiacciata (ho usato la all-purpose). Questa volta ho usato una bread flour e il forno a 430F. Come dici tu, Vittorio: “Spettacolo!”
Adesso vado a fare le brioche…
Saluti da Orange County, California
gennaio 28, 2012 at 11:28 , vivalafocaccia said:
Ciao, io uso quasi sempre la all purpose per la focaccia. Che lievito hai usato? Io uso quello secco della Fleischmann’s. Vittorio
gennaio 30, 2012 at 4:35 , Claudio said:
> Ciao. La prima volta ho usato anch’io quello della Fleischmann. Adesso sto usando Red Star (ho comperato la confezione da 2 lb.) e mi trovo veramente bene. La all-purpose era quella di Trader Joe’s e non mi e’ piaciuta, mentre la bread flour e’ King Arthur.
Saluti
gennaio 26, 2012 at 3:12 , rossella said:
Ciao , ho letto che hai “integrato” questa ricetta , aggiungendo lo strutto . Non avendolo mai usato, e per evitare errori, ti chiedo cortesemente di indicarmi quando aggiungerlo agli ingredienti e con quale modalità . …………..non ne ho proprio idea!
Grazie!
gennaio 26, 2012 at 10:38 , vivalafocaccia said:
prova con il 4% del peso della farina – Vittorio
gennaio 24, 2012 at 10:08 , Manu said:
Ciao Vittorio,
come ti avevo anticipato la tua focaccia mi aveva colpito appena l’avevo vista, mi mancava solo il tempo di provarla, ma si sa quando una cosa ti affascina il tempo si riesce a trovare sempre e così domenica mi sono dedicata alla cucina e alla tua splendida focaccia
dire che è deliziosa è limitante, buonissima veramente da rifare prestissimo e in doppia dose come minimo …………. grazie
l’ho pubblicata sul blog,
Focaccia “Genovese” con cipolle
con il link al tuo ………….. a proposito non te l’ho detto ma i tuoi video sono veramente belli e anche se io con i lievitati me la cavo mi piace scrutare ogni passaggio
grazie a presto
Manu
gennaio 26, 2012 at 6:06 , vivalafocaccia said:
Bravissima!!! Bella focaccia – Grazie per il link – Vittorio
gennaio 23, 2012 at 4:17 , Momo said:
Ciao Vittorio, ti segnalo questo mio post in cui spiego come ho fatto una focaccia alta 7 cm!!! Il procedimento è molto simile al tuo, però io mi sono facilitato la vita usando una farina della Molino Spadoni che mi ha risolto tutti i problemi. Provare per credere!! Qui il post con foto e ricetta:
http://fotomomo.blogspot.com/2012/01/la-super-focacciona-alta-7-cm.html
Ciao!!!
Momo
gennaio 24, 2012 at 2:08 , vivalafocaccia said:
Bellissima. Bravo! Come mai cosi’ spessa? – Vittorio
gennaio 21, 2012 at 12:26 , Elena said:
Ciao Vittorio, che bello vedere le tue videoricette! Vedere la preparazione di ricette autentiche italiane in America! Anche io sono in California e spesso faccio fatica a trovare gli ingredienti giusti. Sarebbe possibile sapere quale farina e lievito usi? Grazie mille! Non vedo l’ora di provare tutte le ricette!
Elena
gennaio 21, 2012 at 12:36 , vivalafocaccia said:
all purpose per la focaccia e panettone basso. Bread flour per la maggior parte del pane. Arthur Kind, Sir lancelot (che trovi online) quando serve la manitoba (alto contenuto di glutine) – Vittorio
gennaio 20, 2012 at 6:38 , Paola Arnone said:
Ieri abbiamo focacciato a pranzo con una mega focaccia con peperoni,zucchine,cipolle e melanzane (precedentemente “scottate” per qualche minuto al crisp) e a cena con un’altra mega focaccia con cipolle e rosmarino….una poesia. La pasta era croccantissima fuori e morbida e leggerissima dentro, gustosa, saporita, appetitosa…..buonissima. E’ almeno la decima volta che preparo la focaccia da quando ho scoperto Vivalafocaccia e sempre con risultati strepitosi. Grazie Vittorio,per tutto ciò che condividi con noi.Paola
gennaio 20, 2012 at 7:44 , vivalafocaccia said:
Benissimo!!! Sono contento!!!
gennaio 15, 2012 at 4:34 , Raffaele said:
Che dire?!? 6 un mito! L’ho preparata incredulo senza impastatrice…risultato fantastico!! Domani ne devo fare 3 teglie perché altrimenti non riesco a mangiarne neanche un pezzo…la vogliono tutti!!
Hai delle ricette semplici ma perfette…grazie di quello che condividi!!
Raffaele
gennaio 08, 2012 at 6:51 , Steu said:
Grazie Vittorio! Ho fatto la “tua” focaccia oggi per la prima volta: è venuta bellissima e buonissima! Non vedo l’ora di rifarla, la prossima volta ci butterò sopra una manciata di olive taggiasche. Grazzzie!
Steu (Alba – CN)
gennaio 10, 2012 at 4:40 , vivalafocaccia said:
Prego!!!
gennaio 06, 2012 at 10:27 , Massimo said:
Ciao, mi chiamo Massimo, milanese trapiantato in Romagna, una mia amica mi ha fatto conoscere la tua ricetta, l’ho provata ieri sera per la prima volta e non ho parole per dirti come sia bella e buona la mia focaccia grazie al tuo aiuto. Un grazie formato gigante….
Massimo
gennaio 03, 2012 at 2:56 , Stefania said:
Ciao Vittorio! sono nata a Recco, ma vivo a Padova e la tua ricetta mi faceva da mesi una voglia enorme! Così Babbo Natale mi ha portato la mia prima planetaria e da TOTALE inesperta oggi ho seguito la tua ricetta passo passo (con l’aiuto di mio figlio di 3 anni che la chiama “Boccaccia”!). Ed è venuta uno spettacolo…mi sembrava di essere al forno di Recco dove la compravo da piccola! Davvero GRAZIE!!!!! e mio marito si è leccato i baffi!
gennaio 02, 2012 at 10:03 , Gabriella said:
Prima di tutto, grazie per le ricette! Oggi abbiamo fatto la nostra prima focaccia e devo dire che il sapore è impareggiabile.
Purtroppo credo che l’abbiamo tenuta troppo in forno. La prossima volta devo correggere la cottura.
È meglio una temperatura più bassa e una cottura più lunga, oppure temperatura alta e cottura piú breve?
Io avevo il forno statico a 240° e ho fatto cuocere per 20 minuti.
Gabri
gennaio 03, 2012 at 2:46 , vivalafocaccia said:
Per la focaccia normale (senza cipolla etc), 220 per 12-15 minuti
dicembre 30, 2011 at 2:16 , Diana said:
Ciao Vittorio,
fantastiche le tue ricette volevo solo chiederti come posso fare la focaccia genovese con il lievito naturale??? quali sono le proporzioni.
Grazie mille
dicembre 30, 2011 at 7:02 , vivalafocaccia said:
puoi provare la ricetta di Eugenio o leggere questo articolo - Vittorio
dicembre 27, 2011 at 6:16 , Maia said:
Buonissima!! In casa l’hanno “spazzolata” in un attimo!! Grazie Vittorio, una ricetta perfetta!!
dicembre 23, 2011 at 11:42 , Luca said:
Beh che dire,ho provato stasera,ho seguito passo passo tutta la ricetta.Risultato entusiasmante direi!!!Grazie mille!!!
dicembre 22, 2011 at 11:29 , ruben said:
ciao vittorio sono ruben ancora , guarda o apena visto un celletta di levitazione e o perso dove era, mi potresti dire do0ve sta cosi prendo nota di come si fa, come tio detto qui fa molto freddo e ci buole quacosa del genere, scusa e grazie tante di tutto….
dicembre 23, 2011 at 2:21 , vivalafocaccia said:
Eccola – Vittorio
dicembre 23, 2011 at 2:24 , vivalafocaccia said:
comuqne anche la cella di lievitazione ha bisogno di una fonte di calore e consuma…
dicembre 22, 2011 at 10:33 , ruben said:
ciao vittorio!!!]
sonno jorge un ragazzo uruguayano che vive in inglan scussa il mio italiano ma capirai …niente in ansi tuto grazie per la tua riceta de la focaccia, dale 1999 cuando sono partito da milano che non mangiavo una facaccia cosi buona, me e venuto benisimo. pero o avuto dei problemi de levitazzione con la prima che o fatto,cosa ce che in la mia cucina la temperatura e molto basa soto y 20 gradi e lllora o dobuto ricominciare un altra volta..allora o avuto una idea , o lasciato il forno acesso e aperto en tutto il tempo de la levitazioe ,E GUALA!!! e venuta benissimo BUENISIMA!! FANTASTICA!! MARABILLOSA!! NON HO PAROLE SONO MOLTO CONTENTO GRAZZIE DAL CUORE E DAL ESTOMACO JEJEJEJEJ.
Niente o 2 domande da farti come posso fare per fare una levitazione coretta soto ai 20 graddi gia che non posso lagiare un altra volta il forno acesso se no me viene un conto de luce esorvitante…Laltra e che dopo un giorno da focaccia divente molla …la o lashiato come tu dicci in cuella spece di grillia …pero dopo un giorno no e piu crocante .se ciai cualche truco per dirmi te ringraziero tutta la vita jejejjeje.
Ti saluto ti mandio un abraccio forte dal Inguilterra e un altra volta mile grazzie per le tue ricette che sono venute per me dal cello sei marabiglioso non cio o spazzio nelle parole per contuinuare a ringraziarti saluti fratellone
dicembre 22, 2011 at 10:46 , ruben said:
a dimenticavo auguroni di buon natale a te e tutti queli che visitano questa paggina ecezionale….saluti ruben jorge bonanni…ciao a la prossima
>
dicembre 23, 2011 at 2:23 , vivalafocaccia said:
per la lievitazione puoi aumentare il lievito ma ti cambia il gusto. Per mantenere la focaccia, la puoi congelare dopo che si e’ raffreddata. Il giorno dopo la tiri fuori dal freezer e la fai passare nel forno a 200c per qualche minuto. Sara’ bella croccante ma la devi mangiare subito o diventa super secca
- Vittorio
dicembre 20, 2011 at 10:54 , Luca said:
Bellissimo blog e veramente ottime le ricette per come sono spiegate e illustrate, però devo dire che il mio primo tentativo con la focaccia è stato a dir poco disastroso. C’è da dire che ho usato una farina “0″ (manitoba) e che dimezzando le dosi per una teglia che credevo più piccola la focaccioa è venuta bassissima però il risultato ripeto è stato davvero pessimo, praticamente sembrava schiacciata come consistenza e il gusto, benchè gradevole, era assai lontano da quello della focaccia genovese (ah giusto, sono di Genova quindi la conosco molto bene). La domanda è, che farina si deve usare precisamente e nel caso non fosse la classica 00 dove la si può trovare ? Inoltre il forno ventilato è indicato oppure è dannoso alla buona riuscita ?
Grazie infinite!
dicembre 20, 2011 at 11:57 , vivalafocaccia said:
Io uso farine abbastanz deboli per la focaccia. Puoi fare un misto al 30% di manitoba per dargli piu’ forza. Per la quantita’ di ingredienti e pasta usa a frmula che trovi qui e rispetta bene i tempi di lievitazione.
Il forno ventilato probabilmente riduce i tempi di cottura ed asciuga di piu’ la focaccia. puoi provare a mettere un pentolin di acqua bollente in forno per mantenere l’umidita’ piu’ alta – Vittorio
dicembre 21, 2011 at 1:09 , Luca said:
Ma la debolezza della farina (ovvero il “W” che purtroppo non viene indicato sulle confezioni) come la riconosco ? Alcuni dicono di guardare la quantità di proteine presenti, meno sono più è debole, è così ? Tu precisamente che farina usi (marca) ?
Grazie in anticipo !
dicembre 21, 2011 at 7:05 , vivalafocaccia said:
Leggi qui. Vittorio
dicembre 22, 2011 at 12:56 , Luca said:
Grazie infinite, sempre gentilissimo !
dicembre 19, 2011 at 11:16 , Maurizio said:
Ciao.
Ho conosciuto tuo cognato ad un corso e mi ha segnalato questo sito.
Bravissimo!!
La focaccia è un mito sempre più internazionale.
Saluti da Zena!!
dicembre 20, 2011 at 6:51 , vivalafocaccia said:
Grande Angelo!!
dicembre 19, 2011 at 5:45 , Angelo said:
Ho scoperto questo blog e sono rimasto affascinato dalla precisione e semplicità delle spiegazioni. Sono del ponente ligure (Imperia) e mi sono sempre cimentato nel preparare la focaccia. Però sabato l’ho fatta seguendo le tue indicazioni ed ha avuto un successo strepitoso (ed è stata la più buona focaccia che ho mai realizzato). Una teglia l’ho fatta semplice, e su una ho messo sopra delle foglie di rosmarino. Mi permetto di suggerire due altre focacce aromatizzate che solitamente faccio e che presto sperimenterò con la tua ricetta.
In una aggiungo all’impasto un cucchiaio di patè di olive taggiasche (rigorosamente taggiasche, quelle della mia terra) e nell’altro tipo aggiungo un cucchiaio di basilico fresco tritato finissimo.
Perchè non provi a farle? Hanno un aroma a mio avviso eccezionale.
Se poi gradisci, sono disponibile a passarti (a te ed a tutti gli appassionati che ti seguono) la ricetta della pizza all’Andrea “piscialandrea”, con cipolle, acciughe salate e olive.
dicembre 19, 2011 at 7:43 , vivalafocaccia said:
L’ho fatta spesso con la pasta di olive nell’impaasto ma non ho mai provato quella con il basilico. Grazie per l’idea
- Vittorio
dicembre 19, 2011 at 10:45 , Focaccia Integrale alle Cipolle « The Cooking Ovation said:
[...] modificare le dosi in base alle vostre esigenze di teglie o persone da sfamare, recatevi sul sito http://vivalafocaccia.com/2009/09/21/la-video-ricetta/ da cui potrete scaricare una fantastica tabella grazie alla quale calcolare le dosi precise per [...]
dicembre 17, 2011 at 9:04 , Ignazio said:
Ciao a tutti, posto queste informazioni che spero possano essere di aiuto a qualcuno.
Chiedo anche a Vittorio, che non conosco, ma che é come se fosse un amico di lunga data, di correggermi nel caso in cui sbagliassi.
In questi anni ho tentato in tutti i modi (i piu’ disparati) di fare una focaccia genovese (…effettivamente sono di genova…) che assomgliasse, almeno, a quella che fanno i nostri bravi panetterieri del golfo ligure.
Solo grazie alla ricetta di Vittorio ho trovato la “quadra giusta”.
Tuttavia se, dopo aver seguito le istruzioni del sito, i risultati non fossero quelli attesi vi suggerisco di verificare le seguenti cose:
a) quando sentite parlare di “forza della farina” questo e’ importantissimo. Piu’ l’impasto e’ tenace (con i dovuti limiti, del resto come in tutte le cose della vita) piu’ il risultato sara’ simile a quello evidenziato nei video.
A tal proposito ho fatto un esperimento. Ho preso una farina comunissima di tipo 00 e seguito la procedura “alla lettera”.
I risultati sono stati moooolto scadenti, od almeno veramente sotto le aspettative.
Ho provato ad applicare la ricetta con una farina molto forte (…forse ho esagerato xche’ ho usato una manitoba pura che poi ho scoperto avere un W380-420) ed i risultati sono stati veramente sorprendenti. Ovviamente l’estremo opposto ha generato altri tipi di problemi: la focaccia era si bellissima ed identica (all’aspetto ) a quella che trovate nei forni, ma purtroppo era molto “gommosa”.
b) nonostante io abbia un forno molto mediocre e che non supera i 210 gradi ho notato che la ventilazione asciuga molto.
Questo e’ un effetto che dovrebbe essere valutato. A titolo di esempio i miei tempi in un tegame di 28×40 con 520g di pasta non superano i 9minuti a 200gradi medi di cottura (altrimenti la pasta secca troppo).
Insomma, non disperatevi se non riuscite al primo colpo, ma provate e chiedete in giro a chi ha gia’ fatto esperienza.
Una info per Vittorio: la scorsa settimana sono stato ad un corso di panificazione. Ovviamente ho divulgato questo sito per ovvie ragioni e con gioia ho scoperto essere molto consciuto ed apprezzato.
Grazie a tutti e buone feste!
Ignazio
dicembre 18, 2011 at 9:29 , vivalafocaccia said:
Grazie dei consigli. Io uso farine abbastanza deboli per la focaccia ma se ti vengono meglio con farine piu’ forti, meglio cosi’!!! Grazie – VIttorio
dicembre 10, 2011 at 8:52 , Franca said:
Ciao Vincenzo, grazie a te sono riuscita a fare la focaccia, la pizza e i cornetti davvero eccellenti.
Saluti da Sanremo.
dicembre 11, 2011 at 5:25 , vivalafocaccia said:
Ricambio – Vittorio
novembre 28, 2011 at 11:10 , Silvano said:
Salve Vittorio, e grazie per le tue ricette.
Ho provato a fare la focaccia. Come prima volta il risultato e` stato buono ! Purtroppo, ho dimezzato le dosi ma ho usato una teglia grande ed ho allargato eccessivamente la focaccia che, quindi, e` risultata bassina. Ma il sapore era eccezionale ! Lo stesso che provavo da bambino andando a scuola spesso entravo in un panificio e prendevo per merenda la “pizza genovese” (io sono di Roma). Ci riprovero` !!
novembre 29, 2011 at 5:56 , vivalafocaccia said:
C’e’ un foglio elettronico qui per calcolare gli ingredienti in base alla teglia – Vittorio
novembre 27, 2011 at 6:59 , Nina said:
Una buona ricetta. Guardate cosa è successo. Cipolle sostituito – rosmarino.
http://pics.livejournal.com/konv923/pic/0000q280/
novembre 28, 2011 at 1:50 , vivalafocaccia said:
Bravissima!!!!
novembre 26, 2011 at 9:14 , Ignazio said:
Ciao Vittorio, grazie per le indicazioni: sono veramente utili.
Io impasto a mano da anni e dalle diverse ricette esposte sulla rete mi sto rendendo conto dell’importanza dell’impastatrice.
Soprattutto quando d’estate (dato che ho un forno a legna) invito parecchi amici.
Volevo chiederti se avevi dei suggerimenti da darmi per l’impastatrice: durante l’inverno non impsto piu’ di 1kg di farina per volta, ma d’estate gli impasti sono anche di 2-3kg.
Grazie!!!
Ignazio
novembre 26, 2011 at 9:18 , vivalafocaccia said:
io uso la kitched aid la piu’ piccola. Impasto fino a 1.8 kg circa di pasta. Funziona bene. Puoi prendere il modello piu’ grosso
in Italia avevo le Kenwood e funzionava bene anche quella – Vittorio
novembre 24, 2011 at 8:29 , antonio said:
sei un artista complimenti
novembre 26, 2011 at 5:20 , vivalafocaccia said:
Grazie!!!! – Vittorio
novembre 22, 2011 at 9:07 , Elvira said:
Che meraviglia questa videoricetta!! Stupenda, rapida e veloce. Mi piace molto e il risultato é perfetto
Ti seguirò
novembre 21, 2011 at 5:31 , Guido said:
Ciao Vittorio ho fatto la focaccia seguendo alla lettera la tua ricetta e i risultati sono stati strepitosi. Complimenti!
I ‘buchi’ si sono ristretti perchè gli ospiti erano in ritardo di un paio d’ore, ma il risultato è stato un mix esaltante tra morbidezza e croccantezza!
Le uniche varianti alla tua ricetta sono state un 20% di manitoba nell’impasto e un po’ meno d’olio di quello che hai usato tu.
Voglio provare tutte le ricette.
Grande!
Guido Genova
novembre 22, 2011 at 7:45 , vivalafocaccia said:
Bravo Guido!!
novembre 18, 2011 at 9:53 , Francesco said:
Caro Vittorio,
ho provato a cuocere 2 teglie nello stesso forno, ma ho visto che stentavano a cuocere quindi le ho cotte una x volta con ( ahimè, ormai) dicreto risultato.
Volevo ringraziarti per la bellissima giornata condivisa al “Nido della Pernice” . E’ stato un evento riuscitissimo e spero che si ripeta !!
Vorrei complimentarmi con te per l’eccezionale “lecture” che hai fatto in relazione alla “Quality Assurance” ….casereccia ma decisamente incisiva ( sarebbe da rappresentare nella scuole di formazione in giro)
…ancora complimenti ed a presto.
Francesco
novembre 22, 2011 at 7:31 , vivalafocaccia said:
Grazie francesco. A meno che tu non abbiamo un forno ventilato con i fiocchi, cuocere due teglie alla volta non funziona. Io non lo faccio mai. Una alla volta.
novembre 09, 2011 at 12:08 , Anna said:
Ciao Vittorio. ho pubblicato la ricetta sul nostro blog per un’iniziativa importantissima per la Liguria http://cognateincucina.blogspot.com/2011/11/la-focaccia-genovese.html
Anna
novembre 09, 2011 at 5:47 , vivalafocaccia said:
Grazie!!!!!!!!!
novembre 06, 2011 at 8:30 , Fabio said:
Caro Vittorio, ho scoperto il tuo sito per caso quest’estate e da allora faccio la tua focaccia Genovese che viene sempre un successo straordinario! Questa volta ho usato il lievito in granuli ed è stato UN SUCCESSO GRANDIOSO! Per la prima volta in tutta la mia vita sono riuscito a coronare il mio sogno: fare una focaccia buona e bella come quella del panettiere! Anzi, i miei hanno detto che è venuta addirittura meglio di quella del panettiere! Aveva una fragranza insuperabile. E tutto grazie a te ed alla cura che ci metti nelle tue ricette e nel tuo sito. Caro Vittorio grazie di cuore!!!
Fabio – Milano
novembre 07, 2011 at 12:36 , vivalafocaccia said:
Prego!!!! Sono contento che ti venga bene – Vittorio
novembre 06, 2011 at 5:45 , roberta said:
Ciao, ho appena sfornato la focaccia genovese, ne è rimasta meno della metà. è buonissima ma sono alla ricerca della perfezione…. secondo te, come mai nell’ultima lievitazione gli occhi sono quasi scomparsi? che farina consigli di usare per la focaccia genovese, solo manitoba o un misto…. mi permetto anche di chiederti che marca di farina usi… ok, basta con le domande, ora tocca ai complimenti e ringraziamenti per il tuo blog favoloso!!!!! Grazieeee!!!
novembre 07, 2011 at 12:33 , vivalafocaccia said:
io vivo in California e per la focaccia uso una farina normalissima da supermercato. Se vuoi la puoi tagliare al 30-40% con la manitoba. Se i buchi spariscono
1 – hai la pasta troppo molle
2 – l’hai fatta lievitare troppo (specialmente d’estate bisognerebbe diminuire i tempi di lievitazione o diminuire il lievito)
3 – non hai schiacciato con vigore o hai le dita troppo piccole. usa i polpastrelli belli piatti
Vittorio
novembre 04, 2011 at 2:44 , Laura said:
Ciao volevo fare una domanda: ma solo la prima lievitazione nella teglia va fatta nel forno con la lampadina accesa? o anche la seconda dopo averla stesa? Grazie
novembre 07, 2011 at 12:25 , vivalafocaccia said:
come vuoi. Se il tuo mabiente di casa e’ caldo (25-30c) la puoi lasciare fuori – Vittorio
novembre 02, 2011 at 2:56 , Daniela said:
Ho già fatto 2 volte la tua ricetta ed è stato un successo! Entrambe le vote l’ho fatta a 3 gusti in una… una striscia ai peperoni, una ala cipolla rosa e una al tonno e olive. Il mio fidanzato non smetteva più di fare i complimenti e di mangiare. L’impasto è stato sufficiente per una teglia di quelle in dotazione con il frno stesso. Finalemnte grazie alla tua ricetta e al robot Bimby, anch la sottoscritta sa fare le focacce buone… ed è tutto dire! grazie grazie
le DIFFERENZE NELLA MIA ESPERIENZA se possono interessare a qualcuno…
io uso metà 00 e metà manitoba (130g/130g) poi aggiungo ancora pochissima farina per asciugare di pochissimo l’impasto in modo da staccarlo meglio dal robot. Metto gli ingredienti nell’ordine che dici tu neL Bimby usando solo la funzione “spiga” apposita per gli impasti. L’acqua la scaldo un pò, il lievito è quello a cubetto fresco e lo metto sano. Per il resto tutto uguale!
novembre 07, 2011 at 12:21 , vivalafocaccia said:
Grazie per i suggerimenti – Vittorio
ottobre 27, 2011 at 6:08 , marta said:
Ciao Vittorio!
Sono anch’io una genovese dall’altra parte del mondo, e la focaccia del forno di via Torti mi manca ogni giorno di più. Ieri l’astinenza si è fatta tale , che ho scandagliato tutta Perth alla ricerca del lievito di birra fresco!
Grazie alla tua ricetta mi è venuta una focaccia buona quasi come quella di casa!
I miei coinquilini ne sono stati così entusiasti che oggi ripeto l’esperimento!
Signore e signori, dall’Australia con furore, la focaccia genovese!!!
Grazie Vittorio, la prossima volta provo la pizza!!!
novembre 01, 2011 at 11:52 , vivalafocaccia said:
Non ti dannare per il lievito fresco. Quello secco funziona bene lo stesso – Vittorio
ottobre 25, 2011 at 1:18 , MissG said:
Ciao sto aspettando che il mio lievito madre si sviluppi. Vorrei sapere se si può fare la focaccia genovese col lievito madre. Hai le dosi?
Grazie
ottobre 24, 2011 at 10:04 , Marco said:
Ho appena scoperto il Tuo sito e subito ho provato a fare la focaccia che adoro!
E’ venuta bene forse solo leggermente troppo bassa e croccante.
Però la mattina dopo la croccantezza era divenuta durezza.
Dove posso aver sbagliato?
Grazie dei consigli
ottobre 26, 2011 at 3:07 , vivalafocaccia said:
molto probabilmente hai messo troppa poca pasta per la misura della teglia o avevi il lievito che non funzionava. C’e’ una tabella qui per adattare la pasta alla teglia – Vittorio
ottobre 21, 2011 at 4:35 , Luca said:
Ciao Vittorio!
Belin che buona!!! Senti ma se volessi farla con il lievito naturale (polish)? si puo’ fare o e’ meglio usare il lievito di birra? Ho provato a farla anche nel forno a legna ma mi e’ venuta un paciugo…troppo difficile da gestire calore e tempo di cottura…
Luca -Genova-
ottobre 26, 2011 at 3:01 , vivalafocaccia said:
Puoi provare con il polish adattando ricetta e tempi come spiegato qui. Io non ho mai provato. C’e’ anche una ricetta con il crescente qui. – Vitorio
ottobre 16, 2011 at 3:53 , Fabio said:
Ciao. Ho fatto la focaccia Genovese seguendo alla lettera le istruzioni del tuo video e devo dire che è venuta la focaccia più buona e più bella che avessi mai fatto in tutta la mia vita!
Grazie! Ottimo sito!
ottobre 17, 2011 at 10:48 , vivalafocaccia said:
Benissimo!!!
ottobre 15, 2011 at 8:10 , rita said:
Ciao Vittorio,
ho scoperto il tuo sito da un paio di settimane e mi hanno colpito la tua passione, la semplicità e la generosità con cui spieghi le tue ricette, tanto che mi sono convinta a seguirti passo passo e ieri ho provato a fare la focaccia genovese e la pizza napoletana. Sono anni che mi cimento nel fare la pizza in casa, ma, nonostante gli amici mi dicessero che le mie pizze erano buone, io non ero mai soddisfatta! Ma ieri sera ho avuto la mia rivincita! Avevo a cena mia cognata e il marito e li ho stupiti! Non facevano altro che dirmi che gli sembrava di essere in pizzeria e che la focaccia pensavano l’avessi comprata dal fornaio sotto casa. Devo dire che sono soddisfatissima!!! Quindi sono qui per ringraziarti e per dirti di contnuare così e regalarci sempre altre favolose ricette! Adesso corro a postare la foto della focaccia sulla tua pagina facebook! GRAZIE DI CUORE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ottobre 16, 2011 at 2:45 , vivalafocaccia said:
Rita, grazie per il messaggio. Sono proprio contento che tu abbia fatto bella figura – Vittorio
ottobre 15, 2011 at 12:52 , Barbara said:
Grazie per la ricetta, vivo da piu’ di 25 anni negli Stati Unity e ho provato tante varie ricette per la focaccia che non mi hanno mai soddisfatto. Questa sera ho seguito questa ricetta ed e’ venuta benissimo!!!
ottobre 16, 2011 at 2:45 , vivalafocaccia said:
Sono proprio contento!!!
ottobre 12, 2011 at 8:38 , Francesco said:
Caro Vittorio,
dopo infiniti tentativi falliti, grazie al tuo blog ho finalmente fatto la focaccia come la si mangia a Genova (forse meglio !!!)
Grazie !
P.S. Volevo sapere se con il mio forno (un ventilato) posso mettere 2 teglie insieme.
Ciao ed arrivederci ad Azzano
ottobre 16, 2011 at 2:25 , vivalafocaccia said:
Ciao Francesco. Si’ puoi provare con due tegli. Magai a meta’ cottura le inverti. Dovrebbe funzionare. Passo da Azzano Sabato prossimo
ottobre 09, 2011 at 11:03 , Luca said:
Ciao Vittorio. Innanzitutto grazie e complimenti per il sito. Ormai, graze a te, faccio pane e focacce in continuazione.
Volevo chiederti, secondo te, come mai dopo la seconda lievitazione i buchi mi spariscono. Sarà troppo lunga la seconda e troppo corta la prima? Potrei fare un’ora e mezza la prima e mezz’ora la seconda? Con i buchi rovinerò l’impasto?
Grazie mille
Ciao
Luca
ottobre 09, 2011 at 11:44 , vivalafocaccia said:
Prova a
1 – fare i buchi un po’ prima.
2 – schiacciare con tutti il polpastrello per fare i buchi piu’ larghi
3 – farla lievitare meno nell’ultimo passaggio
4 – fare l’impasto un po’ piu’ duro
Vittorio
ottobre 07, 2011 at 3:59 , Ettore said:
A questo punto…
voglio congratularti ancora una volta, caro Vittorio per la tua passione culinaria ed il desiderio generoso di condividere la tua esperienza con tutti. Bravo! Ciao, Ettore
ottobre 09, 2011 at 11:42 , vivalafocaccia said:
Grazie!!!
ottobre 06, 2011 at 5:18 , El Tano said:
Un trionfo!!! Tutti in visibilio al primo tentativo!!! Tante grazie!!!!
settembre 26, 2011 at 3:24 , Giacomo said:
Ciao Vittorio,
come da te suggerito, ho fatto un mix tra farina 0 e manitoboa (70/30) ma l’impasto è risultato nuovamente molto molle.
Ho allora diminuito la quantità d’acqua ed ho trovato una soluzione decisamente migliore.
Per ottenere una superficie ben dorata, cuocio a 240° per 20′. Trovo però che la croccantezza sia davvero eccessiva rispetto alle focacce genovesi che trovo nei forni. Quale può essere il modo per avere una focaccia pur sempre ben cotta ma leggermente meno croccante?
Grazie!!
ottobre 02, 2011 at 5:21 , vivalafocaccia said:
La mia focaccia e’ piuttosto croccante. A me piace cosi’. Prova a mettere un pentolino con dell’acqua durante la cottura. A ottobre passo da Genova e vado alla ricerca di una ricetta che risulti piu’ morbida – Vittorio
settembre 24, 2011 at 7:23 , Anna said:
Ciao Vittorio,
grazie di queste splendide ricette! Per un genovese in giro per il mondo è ritrovare i profumi e i sapori di casa! Avresti qualche trucco magico anche per la farinata? Grazie ancora (a nome di tutta la famiglia!
settembre 18, 2011 at 9:12 , Giacomo said:
grazie!
Ho provato ieri e devo dire che è venuta discreta, forse un po’ troppo croccante.
Ho avuto però problemi nell’impasto che seguendo le dosi consigliate è rimasto molto molle. Ho allora aggiunto altri 50/80 grammi per ottenere l’effetto che hai tu nella video ricetta.
Questo può essere dovuto al tipo di farina che si usa?
La mia è una tipo 0 di cui però non conosco la forza..
settembre 18, 2011 at 9:57 , vivalafocaccia said:
si, il tipo di farina incide sulla quantita’ di acqua. Prova a comperare la farina manitoba e fari un 70/30% tra 0 e manitoba – Vittorio
settembre 17, 2011 at 1:02 , Giacomo said:
Ciao Vittorio,
se posso avrei bisogno di un’informazione..
Non ho ben chiaro il forno in che modalità viene utilizzato. Immagino in modalità statica ma non ho capito se deve essere acceso solamente dal basso o anche dall’alto ed inoltre vorrei capire a che altezza del forno posizionare la teglia.
grazie per le informazioni.
settembre 17, 2011 at 4:17 , vivalafocaccia said:
il mio e’ un forno semplicissimo, statico sopra e sotto. Non ha altre regolazioni – Vittorio
settembre 09, 2011 at 7:39 , barbara said:
Ciao vittorio, avevo bisogno di avere delle indicazioni più precise nel caso io voglia prepararla in anticipo, metterla in frigo e cuocerla piu’ tardi (es. la preparo di mattina, la metto in forno la sera). In qualche post ho letto che dici di metterla in frigo subito dopo aver fatto i buchi, ma non specifichi se mettendo il condimento o no e per quanto tempo la fai lievitare dopo, prima di infornarla. Puoi spiegarmi meglio questo passaggio? (ho dei dubbi perchè detto così sembrerebbe da mettere in frigo senza condimento, ma nella videoricetta -per la preparazione normale dove la inforni a fine lievitazione- dici giustamente che il condimento deve essere messo prima della lievitazione altrimenti, mettendolo dopo, non viene bene). GRAZIE MILLE!
agosto 26, 2011 at 3:51 , Elisabetta said:
La migliore ricetta che abbia trovato per una delle cose più buone che la cucina italiana ci offre, complimenti!!!
agosto 21, 2011 at 10:02 , anna maria settegrana said:
ciao vittorio , io ho sempre usato la manitoba come farina, ora ho visto che usi la 00. come mai ?
agosto 21, 2011 at 9:59 , anna maria settegrana said:
ciao vittorio, ho riguardato la tua ricetta della focaccia genovese, io ho sempre usato la manitoba ,come mai questa volta la ricetta è con la farina 00 . ricordavo male? hai qualche consiglio su quale farina usare , ? grazie sempre ciao
settembre 11, 2011 at 10:59 , vivalafocaccia said:
Io uso una farina comune abbastanza debole. So che molti la tagliano con un po’ di manitoba. prova – Vittorio
agosto 17, 2011 at 11:43 , ANTONIO LACEDRA said:
SIGNOR, VITTORIO MI PIACERREBE, FARE DEI TARALLI SALATI
E CON UN PO DI FINOCCHIO, PERO DOPO AVER BOLLITO E MESSI IN FORNO ESCONO DURI, PER FAVORE SE PUO INVIARE LA RICETTE E I SECRETI CHE HANNO ESTOS PASAPALO ,AGRADEZCO SU VALIOSA AYUDA, SALUDOS ANTONIO LACEDRA
settembre 11, 2011 at 10:55 , vivalafocaccia said:
Purtroppo non conosco quella ricetta – Vittorio
agosto 03, 2011 at 1:47 , Mioara said:
Vittorio,grazie di cuore per la tua ricetta!Io sono romena,mia figlia più piccola è un amante delle focacce,ho cercato una ricetta ma la migliore e la tua e di tuo bravissimo NONO!E poi….non’è ho parole,si vede chiaro:SEI UN ESPERTA!GRAZIE DI CUORE!
luglio 25, 2011 at 10:34 , barbara said:
Ciao Vittorio, ieri ho provato a fare la TUA focaccia e.. che dire.. fantastica! Grazie per aver condiviso la ricetta, ti siamo tutti debitori! Solo una DOMANDA: per cuocerla io ho usato le teglie in alluminio che uso solitamente per la pizza… le ho unte, ma ho avuto qualche difficoltà a staccare la focaccia per evitare che diventasse molle: per evitare che la focaccia si attacchi alla teglia, devo solo ungerla di più o è necessario usare una teglia con finitura antiaderente come quelle che fai vedere nel video? Fammi sapere e grazie ancora!
Focaccia S-P-E-T-T-A-C-O-L-A-R-E!
luglio 16, 2011 at 6:01 , Alan said:
Ciao Vittorio,
Sono brasiliano e quando sono stato in Italia per tre mesi, ho conosciuto tante cose buone, come Focaccia, la vera pizza Italiana, perchè la brasiliana è diversa, tiramissù altre cose…
Ho trovato il tuo sito con fantastiche ricette..Io e la mia sposa abbiamo provato de fare la Focaccia Genovese..il risultato è stato così così….ma seguiremmo provando di farla.
Ti complimento per la iniziativa di insengnarci questte ricette..(mi scusi qualque sbaglio nella scrita)
Un grande abbraccio del Basile!!!
luglio 14, 2011 at 9:31 , angelo said:
ciao Vittorio, ho provato a fare la focaccia seguendo passo a passo, pero non e venuta croccante e aveva un retrogusto a lievito, puo essere la colpa del forno? un saluto!! seguiro provando!!
luglio 10, 2011 at 10:17 , Erika said:
Ciao, Vittorio
) ) – si può preparare l’impasto senza l’impastatrice? Grazie
Una domanda (probabilmente stupida
luglio 30, 2011 at 8:52 , vivalafocaccia said:
Si. Guarda come impasto la pizza veloce ma usa le doci della ricetta – Vittorio
luglio 10, 2011 at 3:12 , Simona said:
Ciao Vittorio,
Grazie per la ricetta! Vivo da anni nel Massachusetts e da mo’ cerco una ricetta per la focaccia! La provero’ questo pomeriggio. Ho un paio di domande. Io uso King Arthur Flour: consigli la all purpose o la bread?
Inoltre, domattina vado alla biblioteca locale a parlare dell’Italia. Porto cannoncini e focaccia. Dovrei avere abbastanza tempo per preparare la focaccia dal principio, ma nel caso volessi portermi avanti, cosa consiglieresti? Ho visto che hai dato diverse risposte: arrivare fino a fare i buchi e poi refrigerarla, oppure impastare e refrigerarla dopo i 10/15 minuti di riposo. Posso chiderti il motivo dei due consigli diversi?
Grazie ancora per la ricetta e i consigli!
luglio 30, 2011 at 8:50 , vivalafocaccia said:
Io uso la general purpose. La puoi mettere in frigo dopo aver fattoi buchi – Vittorio
luglio 07, 2011 at 11:01 , barbara said:
Ciao Vittorio, sono capitata per caso sul tuo sito e.. son rimasta incantata! Complimenti davvero: per le ricette e per il modo che hai nell’illustrarle. Un piacere, davvero.
luglio 03, 2011 at 10:16 , andrea said:
Ricetta fantastica!!! Oggi ho provato x la prima volta e la focaccia è venuta buonissima! ok….ancora non ai livelli del forno sotto casa (io sono di boccadasse) ma le premesse son davvero ottime!
luglio 30, 2011 at 8:48 , vivalafocaccia said:
Con il tempo ti verra’ sempre meglio – Vittorio
giugno 19, 2011 at 5:41 , Pino da Genova said:
Ciao Vittorio,volevo darti un consiglio riguardo alla focaccia con la cipolla:
Io quando la faccio, non metto la cipolla a crudo, xkè ne va meno e spesso non cuoce bene, allora io la faccio andare in una padella con olio, e la faccio semicuocere, poi la metto sulla focaccia prima di infornarla. A questo modo di cipolla ne va di più ed è più gustosa, sennò che focaccia con la cipolla è??
Ti saluto e ti seguo attentamente, anche xkè io cuocio tutto con forno a legna ed è un pò più complicato. Ciao.
giugno 19, 2011 at 5:58 , vivalafocaccia said:
Ottima idea!!! Anche se devo dire che a me le cipolle cuociono bene anche cosi’ Immagino sia una questione di forno – Grazie per il consiglio – Vittorio
giugno 18, 2011 at 7:40 , marzia said:
Ciao Vittorio, seguo molto attentamente il tuo blog, è fantastico. Siccome da poco mi è stata regalata la planetaria dal mio fidanzato ho subito fatto la focaccia. Ottima solo che anche se tenuta sulla griglia è risultata un pò molle, hai dei suggerimenti per fare meglio. Ciao e grazie.
giugno 19, 2011 at 5:57 , vivalafocaccia said:
Prova a cuocerla un po’ di piu’. Se diventa troopo scura sopra, metti un foglio di carta stagnola sulla superficie dopo 10 minuti di cottura – Vittorio
giugno 16, 2011 at 11:17 , Fabrizio said:
Oggi ho preparato la focaccia alla genovese…. ottima!
Da buon calabrese ho messo il nostro formaggio stagionato bene, il cacicavallo DOP silano e la nostra salsiccia stagionata.
E’ finita subito. Alla prossima…. e grazie a Vittorio & Family.
giugno 12, 2011 at 9:46 , simone bergomi said:
ma xchè a me viene così molle prima di metterla nel forno spento cn la luce accesa,forse xchè nn uso l’impastatrice?………………..ciao grazie
simone
giugno 12, 2011 at 6:57 , vivalafocaccia said:
Potrebbe essere. Oppure usi una farina piu’ umida e devi metterne un po’ di piu’ – Vittorio
giugno 03, 2011 at 9:46 , roby said:
Secondo me è ben diversa la ricetta…………
Il Piccolo Diavolo con la su piccola esperienza da 20 anni.
giugno 04, 2011 at 6:04 , vivalafocaccia said:
Secondo te com’e’ la ricetta allora?
Grazie
Vittorio
giugno 01, 2011 at 4:35 , yvette said:
Ciao Vittorio
seguo tutte le tue ricette con risultati molto soddisfacenti,
ma l’utima volta che ho fatto sia la focaccia che la pizza a lievitazione lenta con PM sono lievitate ma sono rimaste ………..”redene”, scusa il termine ma dire “dure” non era esatto e non ho trovato un aggettivo alternativo
Grazie in anticipo se puoi dirmi a cosa puo’ essere dovuto
yvette genova
giugno 02, 2011 at 3:07 , vivalafocaccia said:
heh… non saprei. Da quando utilizzi questo lievito? Magari e’ ancora troppo acido o hai la temperatura di lievitazione troppo bassa? – Vittorio
maggio 30, 2011 at 1:55 , Olga said:
ciao Vittorio! Complimenti ancora una volta per questa meravigliosa ricetta. Io ho già provato diverse volte a fare la tua fantastica focaccia, sempe con ottimi risultati (le mie foto sono già pubblicate).
Ho però un quesito da porti: la focaccia con la tua ricetta è deliziosa, croccante fuori e morbida dentro (almeno, a me viene così) ma questo we ero in liguria e ho assaggiato la “mejo focaccia di Rapallo”. Era sublime! … tutta croccante in modo uniforme, una croccantezza “morbidosa”, non eccessiva, nè troppo friabile, nè troppo “croccosa”, (insomma, difficile da descrivere) ma mi sono chiesta: come potrei fare a rendere croccante anche l’interno? Piu’ olio, differenziare la T del forno…?? Gradirei un tuo parere.
Grazie mille! Olga
giugno 02, 2011 at 3:04 , vivalafocaccia said:
Prova uno o piu’ dei seguenti consiglio
1 – cuocila per meno tempo con il forno un po’ piu’ caldo
2 – metti un po’ piu’ di acqua (con l’olio) sopra prima di fare i buchi con le dita
3 – spruzza un po’ di acqua in forno prima di infornare la focaccia (e magari anche dopo cinque minuti)
Vittorio
maggio 20, 2011 at 4:06 , David said:
Ciao Vittorio.Secondo te è possibile ottenere un buon risultato senza impastatrice?
maggio 21, 2011 at 3:46 , vivalafocaccia said:
si. Impastala utilizzando la tecnica spiegata per la pizza veloce - Vittorio
maggio 12, 2011 at 8:54 , Elena said:
Complimenti! Persino io, con il fornetto scrauzo e ben poca esperenza sono riuscita a fare una focaccia niente male!
maggio 15, 2011 at 6:18 , vivalafocaccia said:
Bene!
maggio 07, 2011 at 2:11 , cristina said:
ciao vittorio ottima ricetta della focaccia ma se posso permettermi prova a mettere 70%di farina 00 e 30%di manitoba viene meglio .io la faccio così ed è meravigliosa .
maggio 10, 2011 at 3:41 , vivalafocaccia said:
Grazie! – Vittorio
maggio 10, 2011 at 3:55 , vivalafocaccia said:
Si’. Lo fanno in molti. Vittorio
maggio 01, 2011 at 1:07 , cristina said:
ciao vorrei sapere se mi puoi aiutare .vorrei impastare la tua ricetta per la focaccia verso le 18 00 per poi cuocerla verso le 500 della mattina successiva ,come posso fare e quali modifiche occorre apportare tipo diminuzione di lievito ecc se potessi rispondermi ti sarei riconoscente .saluti da genova
maggio 10, 2011 at 3:36 , vivalafocaccia said:
con quei tempi non e’ facile… se la impastassi la sera alle 11, potresti diminuire il lievito e metterla a lievitare in un luogo non caldo (sotto i 20c). Se la impasti alle 18 puoi provare a finirla, metterla in frigo, tirarla fuori prima di andare a dormire e metterla in un posto sempre a <20c. Ciao – Vittorio
aprile 26, 2011 at 10:10 , Leonardo said:
Complimenti… ho seguito alla lettera il tuo video e da vero NEGATO della cucina sono riuscito a fare una schiacciata… incredibile…
Grazie!!!
aprile 29, 2011 at 6:30 , vivalafocaccia said:
Prego!
aprile 21, 2011 at 7:51 , Simona Iacopini said:
Ciao Vittorio, tra le ricette già provate c’è la Colomba con il lievito di birra, ho seguito scrupolosamente ogni passaggio, ma quando arrivo all’ultima lievitazione ( sempre all’interno della bacinella, per capirsi ) non mi raddoppia; di conseguenza, quando la metto nello stampo stessa cosa !!!!! Cosa sbaglio !!!! Oppure che altro devo fare !!!! Sabato mattina la vorrei fare di nuovo !!!!! anche perchè il sapore è buonissimo, anche se il prodotto è abbastanza compatto !!!! Grazie e…..Buona Pasqua a tutti
aprile 29, 2011 at 6:37 , vivalafocaccia said:
intendi la penultima lievitazione giusto? L’ultima avviene dopo la formatura quando e’ gia’ nello stampo. – Vittorio
aprile 21, 2011 at 7:45 , Simona Iacopini said:
Ciao io sono nuova del gruppo. Ho visto da tutte le tue video ricette che il forno che usi è statico, se io volessi usare quello ventilato, cambierebbe qualcosa ? Complimenti per tutte le ricette e le varie spiegazioni !!!!
aprile 29, 2011 at 6:38 , vivalafocaccia said:
Non saprei. Non l’ho mai usato. probabilmente si riducono i tempi di cottura e forse la focaccia si asciuga di piu’. Se e’ cosi’ metti un pentolino di acqua nel forno per tenere un buon grado di umidita’ – Vittorio
aprile 20, 2011 at 9:14 , valeria said:
Ciao Vittorio,
sono capitata qui per caso e che sorpresa!! Sei bravissimo!! Visto che ti trovi (come me) nella Silicon Valley, ti posso chiedere che tipo di farina usi? Io continuo a cambiare da quando Trader Joe’s ha smesso di vendere la king Arthur…. Ho provato quella di Trader Joe’s, quella biologica che vende Costco e la Stone Burr che e’ specifica per il pane. In genere io seguo ricette italiane, ma le farine in USA vengono categorizzate diversamente (a seconda delle proteine, non del contenuto delle ceneri come le farine europee). Tu hai trovato dei tipi di farine che funzionano meglio di altre? A proposito, il malto qui dove lo trovi? Io ho trovato dei prodotti online ma non so se siano esattamente la stessa cosa. Grazie in anticipo per qualsiasi suggerimento e complimenti per il sito.
aprile 20, 2011 at 1:30 , marisa ghiso said:
ciao vittorio sono Marisa di Savona ma ho una casa in campagna a Pareto con ilforno a legna dove faccio regolarmente il pane con discreto successo.
Anche la focaccia mi riesce bene .La mia ricetta non prevedeva tutta la lievitazione che suggerisci tu, per questo vorrei provare il tuo sistema .Sicuramente sarà migliore .Volevo solo chiederti se nel forno a legna c’è bisogno di qualche accorgimento particolare o se si può seguire lo stesso procedimento del forno di casa.
Ciao grazie a presto
Mi dimenticavo…di solito per il pane uso la farina “0″ per la focaccia? Meglio la “00″?
aprile 18, 2011 at 8:44 , Renè said:
Vittorio!
Oggi ho fatto le prove generali per la cena che dovrò organizzare sabato.
Ho sperimentato una farina con il lievito incorporato: la marca è “Tre Mulini” ed è un mix di manitoba e lievito naturale.
Beh che dire… il risultato è stato ottimo!
L’unico difetto è che l’impasto era un po morbido e i buchi mi si sono quasi richiusi… ho usato 330 g di farina… ma come suggerisci tu, la prossima volta ne userò di più.
Grazie di tutto!
aprile 19, 2011 at 6:22 , vivalafocaccia said:
brava. metti un po’ piu’ di farina – Vittorio
aprile 17, 2011 at 10:02 , Renè said:
Ciao Vittorio, devo unirmi ai complimenti che già ti hanno fatto in molti, te lo meriti.
Grazie alle tue videoricette sono riuscito a diventare bravo anch’io!
Ora vorrei provare a fare la focaccia… ma prima volevo togliermi un paio di dubbi: devo fare 5 teglie e preparerò un impasto unico: moltiplico tutto per 5? anche il lievito?
Per quanto riguarda la farina: se ci aggiungo un pò di manitoba per aumentarne la forza? credi sia un errore?
Grazie!
aprile 18, 2011 at 4:26 , vivalafocaccia said:
Si, moltiplica per 5. Io uso farine deboli per la focaccia, ma aggiungerci un po’ di Manitoba non guasta. prova – Vittorio
aprile 08, 2011 at 6:06 , Daniela Iacoviello said:
Ciao Vittorio,
da tempo faccio le focacce seguendo la tua ricetta e mi sono sbizzarrita con vari tipi di farina con ottimi risultati e per la gioia dei miei amici. Da qualche tempo però mi capita che si attacchino alla teglie in alluminio. Le ho sempre usate e prima non mi capitava. Mi sai dire perchè?
Grazie per quello che fai e per come lo fai !!
Daniela
aprile 09, 2011 at 10:53 , vivalafocaccia said:
Non saprei. Prova a mettere più olio sotto. Vittorio
aprile 06, 2011 at 6:31 , Rittore said:
Senti, hai mica la ricetta della focaccia e quella del panettone basso in inglese ? Ho cambiato lingua, ma tutto è ancora in italiano, forse non hai avuto tempo di tradurre le ricette, probabilmente visto il tempo che passi in cucina:-). Dei miei amici americani sarebbero MOLTO interessati, conoscono gli originali.
aprile 06, 2011 at 11:37 , vivalafocaccia said:
Puoi provare google translate – Clicca qui – Vittorio
aprile 04, 2011 at 1:08 , Ambra said:
Sono genovese ma viivo in Francia. Erano dieci annni che provavo a fare la focaccia. D’estate sono anche andata a lezione da un’amica, con mio figlio, che ci si è messo con molto entusiasmo… Ho anche comprato un tavolo di marmo apposta. Risultati : patetici. La lontananza pero’ imponeva di perseverare. E due settimane fa trovo il tuo sito. Conseguenza : ne ho fatte quatro sabato scorso, due la domenica seguente, che non erano niente male ma non perfette. Oggi una sola ma BUONISSIMA. GRAZIE VITTORIO! Non ti dico i punti che ho vinto con mio figlio. E sai una cosa ? Io la conosco la panetteria di via dei Macelli, mia madre ci andava sempre!
marzo 31, 2011 at 6:53 , Alessandra Falcone said:
Dovrei prepararla inoltre sabato pomeriggio per domenica a pranzo. Come faccio a farla mantenere bella morbida? Ho letto 5% di strutto quanto sarebbe più o meno? Scusate ma non sono molto pratica e con la farina senza glutine le cose si complicano!
aprile 02, 2011 at 12:57 , vivalafocaccia said:
La focaccia il giorno dopo non e’ buona. Puoi o cuocerla un po’ meno, lasciarla radffreddare e congelare, poi la tiri fuori e la fai passare nel forno a 200 per qualche minuto. Oppure la fai e subito dopo aver fatto i buchi la metti in frigo e la tiri fuori 2 ore prima di infornarla il giorno dopo – Vittorio
marzo 31, 2011 at 4:24 , Alessandra Falcone said:
Ho letto meglio adesso…tu dici lievito secco? come mi regolo con la temperatura dell’acqua e del forno? So che è una domanda forse un po’ stupida ma purtroppo non ho lo strumento per verificare la temperatura! Come faccio?
aprile 02, 2011 at 12:58 , vivalafocaccia said:
Acqua a temperatura ambiente. Forno come spiegato nella video ricetta. 220-240 per 12-15 minuti a seconda del forno – Vittorio
marzo 31, 2011 at 4:17 , alessandra Falcone said:
E se la dovessi fare senza glutine cosa mi consigli? Io l’ho fatta tempo fa aggiungendo all’impasto una patata di medie dimensioni bollita e schiacciata…è venuta ottima.. che ne pensi? Come lievito di birra uso mastrofornaio della pane degli angeli.
Alessandra
aprile 02, 2011 at 12:58 , vivalafocaccia said:
Non ho esperienza con le farine senza glutine, mi spiace – Vittorio
marzo 30, 2011 at 12:49 , Claudia said:
Ciao Vittorio
Complimenti per il sito!
Vorrei provare a fare la focaccia seguendo le tue istruzioni ma anche io sono negli USA e avrei un paio di domande. Tu che lievito usi? Qui io ho sempre trovato il lievito secco che si chiama Brewer’s Yeast. E’ indicato oppure no? Che farina usi qui?
Grazie!
Claudia
marzo 30, 2011 at 9:15 , vivalafocaccia said:
il lievito secco della Fleischmann. Farina all purpose che trovi dappertutto – Vittorio
marzo 29, 2011 at 1:35 , Marco said:
Ciao Vittorio,
Per l’olio verificherò la prossima volta. Il forno era arrivato ad una temperatura di 300°c per cui ho cotto le pizze. Poi quando abbiamo finito di mangiare le pizze, ho messo dentro la focaccia, temperatura del forno 220°, la brace era ancora dentro. Secondo quanto mi dice devo seguire la procedura di cottura del pane. PS: normalmente il forno lo faccio sempre scaldare in centro e poi sposto il fuoco di lato.
La prossima volta la lascero dentro senza brace per 10/12 minuti…e non 6.
grazie Se dovesse venire bene faccio le foto…..come ho fatto per il pane con le Olive….
marzo 28, 2011 at 6:22 , Marco said:
Ciao Vittorio, finalmente ho riacceso il forno a legna. Ho cucinato la focaccia nel forno a legna. Temperatura interna di circa 220°C, tempo di cottura 6 minuti. Risultati:
Teglia 40×30 con 600g di pasta. Condimento 2/3 Olive, 1/3 pomodorini.
Dopo la terza lievitazione la pasta è arrivata al bordo ( 60 minuti)
Probabilmente doveva stare un minuto in più ( sotto non si è cotta bene!) La prossima volta metto un pò di brace sotto la teglia.
Ho avuto qualche problema ad estrarla dalla teglia per poggiarla nella griglia…nel sollevarla, alcuni pezzi si sono letteralmente strappati.
Comunque è piaciuta a tutti i miei commensali…..( c’erano anche le pizze…fatto con la pasta madre!!! ma questo è un altro post).
Secondo te: impasto troppo bagnato? ho fatto il ricalcolo della pasta, secondo tue indicazioni, solo che mi sono accorto che non avevo considerato l’acqua per il lievito e ho dovuto aggiungere altri 50 g di acqua…
marzo 28, 2011 at 2:10 , vivalafocaccia said:
teglia poco unta o rigata. Hai tolto la legna dal forno prima di infornare? Secondo me devi scaldare con la legna al centro, portarlo anche a 240, temperarlo bene, togliere tutta la legna e brace e lasciare scendere a 200-220. Poi inforni e chiudi la porta. La focaccia deve cuocere almeno 10-12 minuti – Vittorio
marzo 25, 2011 at 10:51 , Viola said:
Ok Vittorio proverò con un lievito diverso e ti farò sapere.
Grazie a te naturalmente.
Per la cronaca le mie pesti hanno gradito tantissimo, mi hanno detto addirittura che è più buona di quella presa in panetteria e stamani portata a scuola come merenda
A presto
marzo 25, 2011 at 4:03 , Fabrizio said:
Ciao Vittorio
i miei vivi complimenti per questo bellissimo e utilissimo blog.
Non ho ancora provato nessuna delle tue ricette ma nei prossimi giorni
sicuramente lo farò. Sono figlio di una panettiera e faccio il pane in casa da parecchi anni, ma le tue ricette sono davvero interessanti e ne proverò sicuramente qualcuna, specialmente i grissini e la focaccia!
Grazie Vittorio
da Macau (Cina)
Fabrizio
marzo 25, 2011 at 5:23 , vivalafocaccia said:
Bene!!! Benvenuto! Vittorio
marzo 24, 2011 at 11:39 , Viola said:
Stasera ho provato a fare la focaccia, il risultato non è stato male, ma credo di aver sbagliato qualcosa perchè la pasta è lievitata poco.
Uso il lievito in polvere e dietro ogni busta c’è scritto di aggiungere 2 cucchiaini di zucchero sia per le ricette salate che dolci, io l’ho aggiunto e poi ho messo anche un cucchiaino di miele come indicato nella ricetta (non trovo il malto) secondo te ho esagerato con il dolce e non si è alzata per questo??? Ho rispettato tutti i tempi di lievitazione.
Comunque nonostante tutto, posso dire che è sparita in un lampo anche se un pò bassina e croccante. Aspetto consigli !!!
marzo 25, 2011 at 5:24 , vivalafocaccia said:
se metti lo zucchero, non serve piu’ il malto o il miele. Prova con un po’ piu’ di lievito. Non conoscendo quello che usi e’ difficile. Altrimenti compera quello fresco di birra. – Vittorio
marzo 24, 2011 at 7:29 , Claudia said:
Ammetto che non osavo provare…da genovese ho un timore reverenziale ad avvicinare la ricetta della focaccia. Ma le foto del tuo blog sono così belle e le spiegazioni così friendly che mi sono lanciata. Risultato ottimo, grazie mille, diventerà uno dei miei cavalli di battaglia. Ciao Vittorio!
Claudia
marzo 25, 2011 at 5:25 , vivalafocaccia said:
Bene. Guarda bene anche il video – Vittorio
marzo 24, 2011 at 11:46 , Barbara said:
Ciao Vittorio, non ti meravigliare se non riusirai a capirmi, infatti scrivo maluccio in italiano. La Tua focaccia arrivata a Varsavia. Mio marito e` un Itagliano e ha tanta nostalgia della ciccina italiana. Grazie a te gli ho levato la voglia della focaccia e pizza al taglio. Lo hai fato veramente felice. Mio merito era minimo, perche` spieghi cosi bene le riciette che eseguirle e` un giuocco. Mille grazie.
Barbara
marzo 25, 2011 at 5:29 , vivalafocaccia said:
Prego!! – Vittorio
marzo 22, 2011 at 3:55 , lelette said:
ogni volta che vado in italia, mangio un pezzo di focaccia bianca…
che meraviglia sta ricetta !! l’ho adottata!! grazie tanto !!!
marzo 18, 2011 at 5:13 , Luca said:
Caro Vittorio, la focaccia è ottima!!! L’ho già provata due volte nel giro di una settimana e i miei amici non credevano l’avessi fatta io
E’ venuta buonissima anche con la salvia!
Grazie mille!!!! Un saluto da Zena!
marzo 19, 2011 at 6:53 , massimo borgatta said:
Ciao Vittorio, soltanto una domanda! Che W uso per la farina ???
E volendo farla con lievito madre al posto del lievito di birra, come fare??? Grazie Vittorio, complimentoni…… Max il pelapatate
marzo 19, 2011 at 7:06 , vivalafocaccia said:
Uso una farina generica per la focaccia. Se vuoi puoi tagliarla con una W350. – Vittorio
marzo 17, 2011 at 4:32 , Barbara said:
Ciao Vittorio, ti ringrazio, la tua ricetta della focaccia genovese è veramente buonissima, tutti sono rimasti soddisfatti. Ho trovato da poco il tuo sito e mi sa prossimamente mi cimenterò nel pane. Ciao e tanti saluti.
Barbara
marzo 13, 2011 at 10:06 , stella said:
ciao,ho provato la tua ricetta ed e buonissima ,se posso volevo chiederti una cosa ,visto che faccio anche il pane,quanto lievito madre devo mettere su mezzo chilo di farina,grazie ciao Stella
marzo 13, 2011 at 11:15 , vivalafocaccia said:
Dipende dalla ricetta. Leggiti questo articolo in proposito – Vittorio
marzo 13, 2011 at 7:51 , Lidia said:
ciao Vittorio,
oggi ho fatto la focaccia con la tua ricetta!!!
Spettacolo!!!
Mio marito e la mia amica hanno gradito molto
Cari saluti da Varazze (SV)
Lidia, Anna, Carlo
marzo 13, 2011 at 8:07 , vivalafocaccia said:
Bene!!! Sono contento! – Vittorio
marzo 11, 2011 at 10:40 , Anna Rita said:
complimenti davvero. ho scoperto solo oggi il tuo blog, giusto perchè sono a casa ammalata, solitamente lavoro ed essendo molto impegnata ho poco tempo per stare a curiosare su internet, ma non ti scrivo per dirti i fatti miei, ma perchè anche a me piace pasticciare con la farina ed anch’io sto iniziando a fare i primi abbozzi di pane con il lievito madre ma sono autodidatta ed è per questo che quando ho visto il tuo blog mi sono subito incantata e ho visto diverse cose, poi mi colpisce il fatto che tu sei in America, dove penso che tutto sia frenetico e invece te fai le cose che facevano un tempo i miei genitori, penso che inizierò a fare tutte quelle belle…buone cose che ho visto….. ci provo appena guarita.
dimenticavo non mi sono presentata, mi chiamo Anna Rita e vivo a Cabras in provincia di Oristano in Sardegna. saluti
marzo 11, 2011 at 10:16 , vivalafocaccia said:
Grazie!
febbraio 26, 2011 at 7:12 , Ivan said:
Ciao Vittorio, ho scoperto da pochi giorni il tuo sito e ieri ho iniziato dalla focaccia….successone! (i bimbi si sono scatenati alla caccia all’ultima fetta). Grazie e complimenti per il sito e le ricette, Ivan
febbraio 26, 2011 at 8:38 , vivalafocaccia said:
Prego!!!!
febbraio 22, 2011 at 1:39 , mirco said:
complimenti la ricetta è fantastica, non ne sono mai sazio,
mi stavo chiedendo una cosa ma l’acqua di Genova dà davvero quel tocco in più?!? perchè quella che mangio a Genova ( da sestri ponente a ge brignole) è diversa da quella di La Spezia, simile ma diversa.
Per chi cerca il malto e non lo trova puo provare in via S.Vincenzo a metà vende anche caffè.
saluti a tutti
febbraio 22, 2011 at 4:39 , vivalafocaccia said:
L’acqua e’ uno degli ingredienti principali ma penso che la qualita’ della focaccia minore a La Spezia dipenda piu’ dal manico (bravura, passione, voglia) dei panettieri
– Vittorio
febbraio 16, 2011 at 11:07 , Laura said:
Ciao Vittorio, il tuo sito è fantastico. Ho già provato alcune ricette di pane con risultati entusiasmanti. Purtroppo però non riesco assolutamente a fare una focaccia come si deve e sono ormai al quinto tentativo! Viene sempre troppo secca, somiglia più a una schiacciatina benchè il sapore sia buono. Ho provato a cambiare lievito, tipo di farina, cuocere meno (ma meno di 15 minuti…?), pentola d’acqua in forno…L’ultima volta ho messo il forno a 220° e cotto per 15 minuti. Non ho provato però a variare le dosi: secondo te devo mettere più acqua?
Grazie!
Ciao Laura
febbraio 16, 2011 at 5:50 , vivalafocaccia said:
Quatto e’ grossa la teglia? Quanta pasta usi? Hai provato La formula che ho messo nell’articolo ‘quanta pasta per la focaccia’?
febbraio 16, 2011 at 6:05 , vivalafocaccia said:
Guarda qui http://vivalafocaccia.com/2011/01/23/calcolo-ingredienti-focaccia-genovese/
febbraio 11, 2011 at 6:22 , Enrico said:
Focaccia fantastica, sono orgoglioso di te che tieni alto il nome dell’Italia, in cucina.
Amo la Liguria ed essere riuscito a riprodurre questo piatto meraviglioso grazie a te è stato bello.
Variante ho usato 160g di manitoba e 160g di farina 00
mia moglie mi ha già ordinato la focaccia di Recco
Complimenti
Enrico
febbraio 09, 2011 at 5:48 , Carla said:
Vittorio, sono brasiliana e per questo ho qualche dificultà per capire totalmente la ricetta.
Prima vorrei sapere se ha qualche diferenza tra il livieto di birra e il livieto naturale. Qui in Brasilie ce l’abbiamo il livieto “biologico” ed il livieto “chimico”. Imagino che io possa usare il livieto biologico, sicuro?
Vorrei anche sapere se è possibile cominciare a preparare l’impasto in un giorno e finire in altro. In caso positivo, quale sarebbe il meglio momento per sospendere il processo.
Grazie mile!
Carla
febbraio 09, 2011 at 8:37 , vittorioviarengo said:
Non saprei cosa sia il lievito biologico. Io conosco quello naturale che si fa con questa ricetta e quello di birra (secco o fresco).
Per interrompere il processo della focaccia direi che il momento migliore e’ quando hai fatto i buchi con le dita. la puoi pmettere in frigo per rallentare la lievitazione -
Vittorio
marzo 14, 2011 at 12:26 , Letizia said:
Carissimi Vittorio e Carla dal Brasile,
Il lievito chimico e’ il bicarbonato di soda (baking soda e la baking powder) che reagisce con l’acido nell’impasto per creare gas e fare crescere la pasta.
Il lievito biologico e’ una cultura di organismi vivi che utilizzano lo zucchero nell’impasto e creano gas mentre si moltiplicano (scusate l’italiano ma ne parlo solo in inglese di queste cose e non so bene i termini). Entrambi il lievito naturale e quello secco di birra sono biologici.
Letizia
marzo 14, 2011 at 9:12 , vivalafocaccia said:
Grazie
febbraio 09, 2011 at 2:08 , Federica said:
Ciao Vittorio,
non ho mai amato molto la focaccia… fino a quando mio marito ha provato a fare la focaccia genovese del tuo sito! Buonissima!!! L’abbiamo fatta con le olive, con il rosmarino e classica… sempre eccezionale. Grazie per queste preziose informazioni che condividi!
Poiché ce ne serve una quantità quasi industriale (per 20 persone) mi chiedevo se posso prepararla completamente la sera ed infornarla solo la mattina seguente? Nella notte la terrei in garage, dove ci sono 4-5°C (anche meno), la farei cuocere in mattinata ed a mezzogiorno (quando arriveranno i nostri ospiti) dovrebbe essere appena sfornata e ottima, o no?
Ancora grazie e buona giornata!
Federica
febbraio 09, 2011 at 4:22 , vittorioviarengo said:
Puoi provare. Subito dopo aver fatto i buchi la metti in garage. Poi 90-120 minuti prima di infornarla la metti in casa a temperatura >20c. Magari metti un po’ meno lievito. In bocca al lupo e fammi sapere se funziona – Vittorio
febbraio 09, 2011 at 6:17 , Federica said:
Grazie, ti farò sapere! Tra l’altro, ho provato la ricetta del pane croccante fatto in casa (ottimo!) con la farina 100% Whole Wheat. L’impasto rimane compatto (io l’ho fatto nel mixer) e la pagnotta finale non è male. Non è così croccante come quello con la farina bianca e la crosta è più sottile, ma a me non dispiace affatto.
A presto,
Federica
febbraio 01, 2011 at 4:27 , Grazia said:
Gentile Vittorio, da quando ho scoperto il tuo sito e messo in pratica le tue ricette la mia reputazione in cucina ha avuto un impennata e finalmente mi son fatta onore in famiglia !!!!;))))))))))
Un grazie di cuore
grazie
febbraio 02, 2011 at 9:43 , vittorioviarengo said:
Fantastico!!!
gennaio 31, 2011 at 4:47 , Luca said:
Strutto si Strutto no,
Ciao Vittorio, per evitare quel tipo di grasso io alla tua ricetta aggiungo 10g di burro ammorbidito, mischiato ai 20g di Olio Extra Vergine d’Oliva già presenti nella ricetta, la focaccia rimane molto morbida e friabile anche se mangiata dopo diverse ore.
Il tuo affezionato lettore, Luca (Genova Oregina)
gennaio 31, 2011 at 8:35 , vittorioviarengo said:
Buona idea!!! Io ho usato uno strutto vegetale – Vittorio
gennaio 31, 2011 at 3:08 , Davide said:
Ciao Vittorio, è la prima volta che ti scrivo e lo faccio per ringraziarti per le ricette e le video-ricette che mi permettono di imparare a cucinare cose che non avrei mai pensato di fare prima per la gioia di mia moglie. Ho sempre avuto la passione per la cucina ma mai e poi mai avrei pensato di fare focacce, biove, pizze e baguette. Per stasera ho fatto la focaccia mentre biove e altre sopra citate le ho già provate. Complimenti e grazie.
gennaio 31, 2011 at 8:34 , vittorioviarengo said:
Grazie
gennaio 30, 2011 at 6:44 , Betta said:
ciao Vittorio,
ho appena sfornato la focaccia genovese e … WOW!!!! deliziosa!!
Grazie mille per i consigli e le ricette!
Elisabetta
gennaio 30, 2011 at 7:10 , vittorioviarengo said:
Prego!!!
gennaio 29, 2011 at 7:56 , benedetta said:
qui a bologna (siamo quelli della cena di capodanno a base di focaccia) si continua a panificare!
oggi ho fatto la focaccia con i pomodorini e non so se è un caso,ma sotto è molto più umida. Hai suggerimenti?
ho fatto anche la focaccia di recco(che è in forno adesso) quando ho preso la pasta dopo il riposo per stenderla era molto appiccicosa e ho faticato sia a passarla con il mattarello che a tirarla. Tu cosa avresti fatto in questo caso?
Grazie sempre per i consigli e le ricette
Benedetta
gennaio 30, 2011 at 12:07 , vittorioviarengo said:
1 – Quando metti del condimento sulla superficie (tipo pomodori o cipolle) i tempi di cottura si allungano
2 – Puoi provare a farla
a – prima di farla riposare dai una piega alla pasta
b – prova a farla riposare un po’ di piu’
c – dopo il riposo prova a togliere la pellicola che la ricopre 5-10 minuti prima di stenderla. Poi ua tanta farina quando la schiacci con il mattarello
Vittorio
gennaio 30, 2011 at 11:10 , benedetta said:
grazie!
buona domenica
benedetta
gennaio 29, 2011 at 12:30 , Pier said:
Ciao Vittorio, intanto grazie per la ricetta perché finalmente riesco a fare una vera focaccia alla genovese! L’unico problema che ho è che non mi vengono bene i buchi: quando schiaccio con la punta delle dita la pasta mi torna su quasi dappertutto, e mi si formano anche delle bolle d’aria fra l’impasto e la teglia. Cosa sto sbagliando?
Grazie ancora e complimenti per il blog!
PS: comunque, anche con i miei buchi sbilenchi e le bolle maledette, i miei amici non la lasciano mai neanche diventare fredda!
gennaio 29, 2011 at 5:27 , vittorioviarengo said:
1 – per i buchi, o la pasta e’ troppo morbida, o non sei energica con il movimento, o fai i buchi quando la pasta e’ gia’ troppo lievitata
2 – per l’aria, buca la pasta con la punta delle dita dove senti che c’e’ una bolla sotto
Vittorio
gennaio 29, 2011 at 1:07 , Mirco said:
Ciao Vittorio
Volevo innanzitutto farti il complimenti per le tue ricette! mi sto appassionando soprattutto alla focaccia e ti devo dire che è buonissima!
Avevo un paio di domande da farti…
1 Mi potresti “quantificare” quanta acqua e olio metti sull’impasto prima di fare i buchi? ho sempre paura di metterne troppi o troppo pochi…
2 La prova con lo strutto mi incuriosisce parecchio.. quanto per 500gr di impasto? e in che fase lo unisci all’impasto?
Grazie ancora per le ottime ricette
Un saluto dall’Emilia!!!!
gennaio 29, 2011 at 5:24 , vittorioviarengo said:
1 – non saprei. Dovrei pesarla la prossima volta. Guarda bene il video e poi prova. Quello che conta e’ quello che ti piace. L’acqua tiene linterno dei buchi umidi, l’olio fa da condimento.
2 – 25g
Vittorio
gennaio 25, 2011 at 2:57 , Strutto o non Strutto?? « Viva la Focaccia said:
[...] nel panificio ai Macelli di Soziglia, lui metteva un po’ di strutto. Nella versione che ho pubblicato su questo blog, non l’ho mai indicato per due [...]
gennaio 25, 2011 at 11:35 , Laura Orsi said:
Da Stoccolma: Ieri sono riuscita perfettamente!! Grazie anche alla nuova tabella di Giorgio ;D Solo ho usato metà farina BIO normale e metà farina manitoba, e un cucchiaino di sciroppo di zucchero di canna al posto del malto. Non pensavo fosse così importante che l’acqua da spargere sulla focaccia fosse a 30 gradi, e invece fa una grande differenza!
gennaio 24, 2011 at 4:18 , Carla G. said:
Sig.Vittorio dove posso trovare il malto? grazie
un saluto Carla
gennaio 23, 2011 at 7:20 , Calcolo Ingredienti Focaccia Genovese « Viva la Focaccia said:
[...] ho scritto questo post su come calcolare la quantità’ di pasta necessaria per teglie di focaccia di dimensione diversa e poco tempo dopo Giorgio (un appassionato che segue questo blog) mi ha [...]
gennaio 17, 2011 at 7:33 , Mario said:
Ciao Vittorio,
grazie alle fantastiche ricette che ho potuto trovare sul tuo sito sono riuscito finalmente a preparare la focaccia come ho sempre sognato (alveolata e morbida dentro, croccante e saporita fuori).
E per dirla alla ligure: “belin se era buona!!.
Un enorme grazie e continua a darci dei buoni consigli.
Bona. Mario.
gennaio 18, 2011 at 6:16 , vittorioviarengo said:
Grande!
gennaio 15, 2011 at 4:04 , Daniela said:
Ciao! Ho provato la tua ricetta per la foccaccia genovese ed è venuta una favola. Grazie mille!!!
gennaio 17, 2011 at 12:34 , vittorioviarengo said:
Bene!!! Sono contento. Vittorio
gennaio 12, 2011 at 8:55 , emanuela said:
ciao Vittorio…stasera ho fatto la tua mitica focaccia…è venuta benissimo!!! nn ho fatto in tempo a fotografarla perchè mio marito e la piccola neanche sfornata se la sono pappata tutta,io ho messo il miele,il lievito in cubetto sciolto in pochissima acqua…e l’ho farcita con fiocchi di prosciutto cotto. E’ venuta squisita..bella alta..nn credevo di essere capace…grazie di condividere il tuo sapere con noi!!! alla prossima….
gennaio 10, 2011 at 3:22 , gabriella said:
Complimenti….oggi ho sfornato la focaccia con la tua ricetta ….una favola ,,,pensa che io abito a genova quindi posso comprarla quando voglio ……invece ti diro …che me la faro a casa con la tua mitica ricetta ….qui ringraziano tutti federico 5 anni edo 10 anni andrea e gabry 40 anni buon annoooooooo e grazie ancora
dimenticavo io l ho impastata con la macchina del pane mi è venuta un po molle come impasto ma il risultato finale è stato eccellente
sei miticooo
gennaio 10, 2011 at 6:35 , vittorioviarengo said:
Grazie – Vittorio
gennaio 08, 2011 at 12:52 , Paolo Corradino said:
Ciao Vittorio,
sto provando le tue ricette con grande soddisifazione. Soprattutto o fatto un panettone milanese fantastico.
Volevo chiederti questo: si può usare il polish per fare la focaccia? Con che proporzioni?
Grazie
Paolo
gennaio 08, 2011 at 5:01 , vittorioviarengo said:
Puoi provare. Cambiano i tempi di lievitazione. Ecco un articolo che parla delle proporzioni del polish ed uno di Eugenio che fa vedere come fare la focaccia con il lievito naturale. – Vittorio
gennaio 03, 2011 at 4:07 , Olga said:
Ciao Vittorio
il tuo sito è bellissimo, le video ricette sono spiegate davvero bene. Ho l’impastatrice e ho già fatto 3 volte la focaccia in varie versioni (cipolle, bianca, olive verdi, nere e pomodirini) ma…NON HO FATTO IN TEMPO A FOTOGRAFARLE!!! Gli ospiti le hanno divorate, ma devo dire che sono venute identiche a quelle che vedo qui. Complimenti, la ricetta è perfetta. Ora voglio cimentarmi con panettone e con ciabatta…spero di riuscire a fotografare prima che passi l’orda di cavallette! A presto e grazie, ciao! – Olga
gennaio 03, 2011 at 9:39 , Carlo said:
Splendido!!!!!!!!!!!!!!!!!!adesso bisognerá vedere se mi esce…..hahaha,la tua ha una presentazione tipicamente Genovese,deve essere buona dá una voglia irresistibile di provarla.
Ti faró sapere il risultato della mia.
Saluti Cordiali.
Carlo.
gennaio 01, 2011 at 11:47 , Leonardo said:
Ciao, complimenti per le istruzioni dettagliate, ho già fatto un paio di focacce e sono venute benissimo.
Una domanda, siccome convivo con chi è fissato con le farine integrali, volendone aggiungere un po’ alla ricetta, quale farina e quanta in percentuale posso mettere nella ricetta per evitare di “danneggiarla” troppo
gennaio 01, 2011 at 7:04 , vittorioviarengo said:
Parti d un 20% e vedi cosa succede – Vittorio
gennaio 08, 2011 at 7:35 , Leonardo said:
ho provato, appena sfornata non era sgradevole, anche se io preferisco quella tradizionale.
Uno dei difetti che ho constatato, non so se dipendente dalla farina integrale, il giorno dopo la focaccia avanzata era più coriacea, e il sapore totalmente diverso.
dicembre 31, 2010 at 6:16 , benedetta said:
la cena di capodanno 2010 qui a bologna è all’insegna di Viva la focaccia.com: abbiamo cucinato la focaccia genovese con la cipolla e la focaccia di recco, stiamo infornando!
complimenti per il sito che seguiamo assiduamente
dicembre 31, 2010 at 6:17 , vittorioviarengo said:
Grande!!! Manda le foto! Vittorio
dicembre 25, 2010 at 5:50 , elisa said:
provato a farla x curiosita….
è buonissima!
grazie per la ricetta!
dicembre 18, 2010 at 10:07 , Silvia said:
E’ venuta benissimo! Per le foto è troppo tardi…l’abbiamo divorata.
Silvia
dicembre 18, 2010 at 4:12 , Silvia said:
Questa mattina ho scorperto il tuo blog e la ricetta della focaccia…l’ho provata a fare subito,adesso è nel forno per la lievitazione con la luce…Vedere il video mi ha fatto venire voglia di provare.
Complimenti davvero, i passaggi sono spiegati veramente bene.
Silvia
dicembre 18, 2010 at 7:12 , vittorioviarengo said:
Grazie. Mandami le foto - Vittorio
dicembre 14, 2010 at 6:21 , loris said:
Ciao vittorio
sono un genovese che vive nelle marche ho oggi ho fatto la focaccia come hai spiegato tu è venuta buonissima e molto bella, l’unina nota stonata è che la focaccia mi si è attaccata alla teglia…consigli per migliorare la prossima volta???ciao sei un grande
dicembre 14, 2010 at 7:04 , vittorioviarengo said:
3 sistemi: 1 compera una teglia anti-aderente 2 – metti piu’ olio 3 – metti sotto la carta forno se vuoi utilizzare una teglia vecchia – Vittorio
dicembre 02, 2010 at 5:51 , Bruna said:
Ciao Vittorio!
Scusa pero sono una ragazza de Brasile e non parlo l’italiano molto bene, ma voglio raccontarti che oggi ho fatto la tua ricetta della focaccia. Meravigliosa!!! La focaccia è stata perfetta!!! Grazie grazie grazie!!!!
dicembre 03, 2010 at 1:15 , vittorioviarengo said:
Scrivi benissimo in Italiano. Sono contento che la ricetta ti sia venuta bene – Vittorio
novembre 26, 2010 at 7:37 , Claudia said:
Ciao Vittorio,
sono anche io una expat e vivo a New York, e` da un bel po’ che seguo il tuo blog e finalmente ho provato la ricetta per la focaccia. Spettacolare!
E` venuta meravigliosamente buona al primo tentativo.
Abbiamo divorato una teglia intera in due!
Grazie per aver condiviso le tue ricette.
Claudia
novembre 28, 2010 at 6:06 , vittorioviarengo said:
Bene!!! Falla assaggiare ai tuoi amici di New York e you are going to blow their mind
– Vittorio
novembre 25, 2010 at 7:56 , Michele said:
Ciao Vittorio.
Ho provato ad usare più pasta e il risultato è decisamente migliore. L’unica differenza rispetto alla tua, è l’interno. A differenza di quello che ho visto sul tuo video (interno bianco e uniforme), la mia risulta meno uniforme e con bolle più grandi. A cosa può essere dovuto? Ho seguito i tempi di impasto (fatto con una mcchina per pane) e di lievitazione.
Grazie
Michele
novembre 26, 2010 at 1:22 , vittorioviarengo said:
Potrebbe essere la farina con contenuto maggiore di glutine o magari l’impasto piu’ molle. – Vittorio
novembre 21, 2010 at 10:12 , Luca said:
Ciao,
ho seguito il tuo procedimento per fare la focaccia genovese. Per impastare ho utilizzato lo sbattitore con le fruste per impastare. La pasta però è venuta molto molle e si appiccicava alle mani.
Come mai? va bene lo stesso?
Ora è in forno a lievitare con la luce.
Cosa ne pensi?
Ciao!!!
Luca
novembre 21, 2010 at 5:40 , vittorioviarengo said:
Impastare con il frustino non e’ ottimale e poi dove vedere il risultato finale o parziale in foto per aiutarti meglio. Ti consiglio di impastare a mano utilizzando il procedimento che uso per la pizza al taglio veloce, ma usando la ricetta della focaccia
Vittorio
novembre 20, 2010 at 7:17 , Quanta Pasta per una Teglia di Focaccia? « Viva la Focaccia said:
[...] delle domande piu’ ricorrenti a proposito della ricetta della focaccia genovese e’ quanta pasta sia necessaria per teglie di dimensioni [...]
novembre 20, 2010 at 2:07 , Michele said:
Ciao Vittorio.
Ho provato la tua ricetta (è la prima volta che faccio la focaccia in assoluto!).
Il risultato non è stato eclatante.
Il sapore è buono ma:
1. e’ uscita troppo bassa. Poca pasta? Ho usato una telia 33×37 per 350g di Farina e 200 acqua
2. troppo secca/croccante sembra una schiacciatina: troppo cotta? a 240 per 15 min cottura statica
3. occhiatura grande. Farina sbagliata? Ho usato una 00
Attedno tuoi consigli per riprovarci
Grazie Mille
Michele
novembre 20, 2010 at 5:37 , vittorioviarengo said:
per quella teglia ci volgiono 610 g di pasta – Vittorio
novembre 20, 2010 at 7:05 , Michele said:
Ok, grazie.
Proverò a fare più pasta.
Michele
novembre 20, 2010 at 7:28 , vittorioviarengo said:
Mi hai stimolato a scrivere un articolo con la formula - Grazie e ciao – Vittorio
novembre 21, 2010 at 12:52 , Michele said:
Perfetto!! Grazie. Mi avevano tratto in inganno i 7 etti a inizio ricetta
.
Ciao
Michele
novembre 19, 2010 at 8:14 , Gregorio said:
ricevuto ! proverò e ti farò sapere. Grazie ! Gregorio
novembre 18, 2010 at 3:42 , Gregorio said:
Ciao Vittoio, io ancora non ho provato la tua ricetta ma intendo farlo molto presto. Ho solo una domanda: Lo strutto va messo ? se si in che quantità ?
novembre 18, 2010 at 8:44 , vittorioviarengo said:
Lo strutto non e’ fondamentale. Aiuta a mantenerla umida e friabile piu’ a lungo, ma se la fai bene il problema non si pone perche’ viene mangiata subito
Vittorio
novembre 13, 2010 at 11:14 , Alla Scoperta della Focaccia di Voltri « Viva la Focaccia said:
[...] ma assomiglia molto di piu’ a quella tradizionale genovese tipo quella spiegata nella mia video ricetta di famiglia, solo molto piu’ [...]
novembre 02, 2010 at 6:38 , Barbara said:
Ciao!!
Complimenti per il tuo blog,è fantastico!!
Oggi ho provato a fare la focaccia seguendo passo passo le tue indicazioni;purtroppo però mi si è attaccata alla teglia nella parte inferiore.Da cosa può dipendere??Il sapore era buonissimo:croccante sopra e morbida dentro…peccato solo che non si è staccata bene e non ha formato la “crosticina” sotto…hai qualche consiglio da darmi?
Se metto della carta forno sulla teglia?
Il forno era ben caldo a 225 gradi(è il massimo a cui arriva) e l’ho cotta per circa 25-30 minuti.
ti ringrazio in anticipo.
Barbara
novembre 04, 2010 at 8:35 , vittorioviarengo said:
Potrebbe essere la teglia vecchia e non anit-aderente, oppure poco olio. Puoi provare con la carta forno. Io non l’ho mai usata – Vittorio
novembre 09, 2010 at 1:56 , Barbara said:
Ho provato a farla nuovamente con una teglia nuova,più olio e con il forno nuovo(regalino del mio compagno)e…
ed è venuta benissimoooo!!!!!!!
E’ pure più buona di quella comprata al forno sotto casa!E’ uno spettacolo!!
Fortuna che ho fatto alcune foto,perchè l’ho sfornata da 10 minuti ed è praticamente già finita!!
Domenica ho un piccolo rinfresco a casa e la farò con tutte le varianti(bianca,pomodorini,olive e cipolle).Se ci riesco farò le foto!!
Per adesso 100000000 grazie per le tue ricette e i tuoi preziosi consigli.
Alla prossimaa
Ciaoooo
novembre 02, 2010 at 11:16 , Tlazolteotl said:
Ok, niente cloud computing, solo nuvole di farina…
Sarei curioso di sapere, tu che di focacce ne ha già sfornate tante, se condividi la mia teoria che la temperatura del forno sia uno dei fattori decisivi nella cottura della focaccia, perché gli altri fattori, vedendo i risultati, mi sembrano pesino di meno.
Ad esempio io ho seguito la mia solita prassi nella lievitazione, solo temperatura ambiente e niente “aiutini” dentro celle di lievitazione riscaldate e anche meno della metà del lievito di partenza. Chiaramente bisogna avere più tempo a disposizione, ma ho una vaga sensazione che alla fine il sapore ci guadagni.
Apriamo un dibbbbattito!
novembre 04, 2010 at 8:34 , vittorioviarengo said:
E’ importante ma i tempi in generale sono fondamentali. tempi di lavorazione e tempi di riposo – Vittorio
novembre 01, 2010 at 10:36 , Tlazolteotl said:
Ciao Vittorio,
grazie ad un amico che vive a San Francisco ho conosciuto il tuo bellissimo blog e ieri ho preparato finalmente una focaccia genovese degna del suo nome!
Poi un giorno, se vuoi, parliamo anche di Oracle e Cloud Computing…
novembre 02, 2010 at 10:05 , vittorioviarengo said:
ma no dai, niente cloud computing, parliamo di arte bianca
– Vittorio
ottobre 28, 2010 at 5:33 , Maddy said:
Ciao Vittorio, complimenti per il tuo bellissimo blog. Ho fatto diverse volte la focaccia genovese, viene un capolavoro, grazie mille per la ricetta e sopratutto per le tue videoricette. Ho visto che tu hai il kitchen aid, io vorrei acquistarlo, volevo chiederti quanti kili impasta?
Grazie e complimenti Maddy
ottobre 31, 2010 at 11:58 , vittorioviarengo said:
con il modello che ho io (quella piu’ piccola) ne faccio fino a 1Kg e mezzo, 2 al massimo. Vittorio
ottobre 27, 2010 at 6:26 , ANDREA DUSE said:
ciao!!io e la mia compagna siamo di varazze e di focaccia ne siamo ghiottissimi. uso la macchina del pane per impastare e per il resto seguo la tua trafila.come quantità metto 230 gr d’acqua tiepida per 450 gr di farina 0…e non 00.l’impasto viene mille volte piu elastico!!la consiglio vivamente!!praticamente mischiare la 00 con la manitoba è piu o meno la stessa cosa ma con costi nettamente piu alti.ottimo sito !!!complimenti!!..prima o poi ti posto qualche foto!
ottobre 27, 2010 at 3:54 , Monica said:
Ciao… Complimenti buonissima… ma io che non ho il malto, uso lo zucchero. Ma per lievito secco intendi tipo quello “paneangeli” in bustina!? una basta!? grazie e complimenti… Domani la provo…
novembre 01, 2010 at 12:00 , vittorioviarengo said:
penso di si ma non quello da torte – Vittorio
ottobre 26, 2010 at 4:02 , ELENA said:
ciao Vittorio sono nuova di questo blog, ho provato anch’ io la focaccia genovese ed è venuta benissimo grazie ai consigli della video ricetta… grazie e buon lavoro.ELENA
ottobre 16, 2010 at 4:56 , simone said:
Ciao Vittorio, complimenti per il sito… Oggi proveró anch’io a fare la focaccia perché qui in Portogallo non esiste… Ti faró sapere come é venuta!!!
Ciao!
ottobre 10, 2010 at 2:38 , Dora said:
Ciao Vittorio, ho scoperto da popco il tuo blog e devo dire che sono a dir poco affascinata, sia dalle tue ricette che dalla tua manualità e dalla chiarezza delle spiegazioni. Ho provato a fare la tua focaccia e devo dire che il risultato è stato strepitoso!!!!!
Io sono pugliese e da noi la focaccia i fornai la fanno anche con la semola rimacinata di grano duro. Sapresti darmi qualche suggerimento per ottenere a casa una buona focaccia fatta con la farina di semola rimacinata? Grazie e complimentissimi, ciao, Dora.
ottobre 05, 2010 at 7:17 , Prove di Focaccia di Voltri « Viva la Focaccia said:
[...] La ricetta non e’ molto precisa, ma il procedimento descritto e’ molto diverso dalla focaccia genovese che faccio io e mi ha incuriosito molto. Cosi’ ho provato a farla. Stavo gia’ per fare la video [...]
settembre 26, 2010 at 6:17 , Matteo said:
Ciao
Devo dire che le tue istruzioni sono davvero ben fatte, dato che sono a prova di me.
Ieri ho eseguito passo passo le indicazioni per la focaccia genovese, versione con olive.
Mia moglie, che non è l’ultima arrivata in fatto di cucina, era piacevolmente sorpresa.
Ho fatto un paio di foto, se le vuoi, dimmi come….
settembre 26, 2010 at 7:36 , vittorioviarengo said:
Vivalafocaccia@gmail.com grazie – Vittorio
settembre 26, 2010 at 4:05 , Alberto said:
Ciao Vittorio, scrivo da Torino e grazie alla tua videoricetta oggi sono riuscito a preparare la focaccia!!! Due teglie sparite in poco tempo, non posso lamentarmi.E’ piaciuta anche a mia moglie Anna, che, capirai, è di Recco…. Per le foto dovrai aspettare la prossima infornata. Grazie!
Alberto
settembre 23, 2010 at 4:15 , MARA said:
Ciao Vittorio,
avrei bisogno di preparare l’impasto e conservarlo senza cuocerlo subito.
Mi puoi dire quanto può durare l’impasto in frigo?
Grazie,
Mara.
novembre 07, 2010 at 6:03 , Mara said:
Ciao Vittorio,
avrei bisogno di preparare l’impasto e conservarlo senza cuocerlo subito.
Mi puoi dire quanto può durare l’impasto in frigo?
Grazie,
Mara.
novembre 07, 2010 at 5:08 , vittorioviarengo said:
Direi 12-36 ore. Mettilo in grifo appena lo impasti, poi lo tiri fuori e riprendi la preparazione da que punto tenendo conto che la prima lievitazione impieghera’ di piu’ perche’ la pasta e’ fredda
settembre 11, 2010 at 6:18 , Sergio said:
Ciao Vittorio, premetto che ho vissuto circa 20 anni a Rapallo per motivi di lavoro, ho sempre gustato tutti i tipi di focaccia ma non mi sono mai preoccupato di scrivermi la ricetta. Ora ho visto il tuo video (ottimo davvero) e vorrei sapere se si può scaricare il video, se si, dove e come.
Ciao Vittorio e grazie.
Sergio
settembre 11, 2010 at 6:27 , vittorioviarengo said:
Ci sono programmi tipo CamStudio che ti permettono di scaricare video dal web (e YouTube). Ciao Vittorio
settembre 05, 2010 at 12:27 , franco said:
ciao vittorio,per fare meta dell’ impasto devo mettere la meta dell’ingredienti? grazie
settembre 05, 2010 at 5:28 , vittorioviarengo said:
Si, ciao – Vittorio
agosto 28, 2010 at 6:42 , laura said:
Ciao Vittorio,
io vivo a Houston, Tx. Quale farina devo usare? qui esiste enriched bleached, unriched unbleached …… quale consigli per ottenere i migliori risultati? Grazie
agosto 28, 2010 at 7:30 , vittorioviarengo said:
Usa pure la multi-purpose – Vittorio
agosto 30, 2010 at 6:45 , laura said:
Grazie mille. mi metto all’opera e ti faro’ sapere. Grazie. Laura
agosto 20, 2010 at 12:48 , Silvia said:
ciao Vittorio, scrivo dal Mozambico. Anche qui è stata fatta la tua ricetta, da me che in cucina sono negata e gli amici italiani a Maputo l’hanno spazzolata in men che non si dica.
Obrigada,
Silvia
agosto 18, 2010 at 3:52 , Laura said:
ci tenevo tanto a ricevere un tuo consiglio per migliorare il prodotto finale
…e’ forse un caso disperato?
vedi post del 21 Luglio.
Ciao
Laura
agosto 18, 2010 at 4:50 , vittorioviarengo said:
scusa, mi era sfuggita la dimanda – Vittorio
agosto 15, 2010 at 10:35 , corrado76@gmail.com said:
ciao Vittorio, scrivo da Toronto anche io..a parte che la Farina 00 e il malto non li trovo qua ma vabbe’… una cosa non capisco e (credo) mi sballa tutte le proporzioni…quando aggiungi il lievito sciolto nell’acqua..quanta e’ l’acqua in cui lo sciogli??? perche’ se lo sciolgo in troppa l’impasto mi rimane troppo bagnato e non riesco a maneggiarlo, devo aggiungere molta farina… se invece uso troppo poca acqua l’impasto non mi lievita a dovere… mi aiuti?!? grazie e complimenti, sei un grande!!
agosto 15, 2010 at 10:41 , vittorioviarengo said:
Tieni un po di acqua da parte dalla dose iniziale ed e’ tutto risolto. Per esmpio se la dose parte da 200g di acqua, mettine 170 nell’impasto e tienine 30 per sciogliere il lievito. Io ultimamente non lo sciolgo neanche, e viene bele lo stesso. Per il malto usa il dark corn syrup che dovresti trovare in tutti i supermercati, altrimenti un cucchiaino di zucchero. – Vittorio
agosto 14, 2010 at 10:24 , Matteo said:
Ciao Vittorio,
Provengo da Toronto, Ontario Canada. Posso parlare e leggere italiano ma la mia grammatica è un’altra storia. Ritengo la scrittura molto più comoda in inglese.
Matteo
agosto 13, 2010 at 4:05 , Matteo said:
Ciao Vittorio,
Your focaccia recipe is fantastic! I make it all the time using Caputo 00 Pizzeria Flour & the results are excellent. Have you ever tried using all or partial Semola di grano duro rimacinata in place of 00?
Matteo
agosto 14, 2010 at 5:28 , vittorioviarengo said:
Thanks Matteo. I have never tried with Semola. How did you translate my recipe? – Vittorio
agosto 09, 2010 at 6:41 , Licia said:
Avevo slavato la ricetta ormai da mesi,a spettando di avere un pomeriggio per dedicarmici.. che dire?
FANTASTICA! E lo dico da genoevse doc.. sembrava comprata nel forno sotto casa. molto meglio di tutte le ricette che avevo provato prima!
grazie davvero..
teglia pulita dal marito in meno di un’ora.. record??
agosto 09, 2010 at 6:45 , vittorioviarengo said:
Benissimo!!!
luglio 31, 2010 at 4:00 , LA FOCACCIA DI VITTORIO said:
[...] questo è inutile che io mi dilunghi stasera in ricetta, ingredienti e passaggi vari.. cliccate QUI e scoprite con i vostri occhi l’arte della panificazione versione [...]
luglio 30, 2010 at 9:47 , alessandra said:
fattaaaa!!! vittorio vieni a vederla e dimmi cosa ne pensi! ciao!
alessandra
http://viaggiando-mangiando.blogspot.com/2010/07/la-focaccia-di-vittorio.html
luglio 31, 2010 at 1:59 , vittorioviarengo said:
Bravissima!!! Grazie per le belle parole – Vittorio
luglio 26, 2010 at 9:42 , Laura said:
Ciao Vittorio!
Grazie per le tue meravigliose ricette! Sono spiegate egregiamente.
Ulteriormente apprezzate per il fatto che da anni vivo in Spagna e cerco di ricreare in casa i nostri sapori italiani.
Ho provato a fare la focaccia pero’, ahimé, non mi e’ venuta come la tua.
Mi spiego: e’ venuta molto bassa, troppo croccante e secca.
Ho seguito le tue istruzioni modificando leggermente le dosi: 500gr di farina, lievito di birra di 25gr e poi il resto degli ingredienti l’ho introdotto in proporzione.
Ho usato due teglie delle dimensioni di 27cm di larghezza e 40 cm di lunghezza.
La pasta ha lievitato regolarmente fino a quando non ho messo gli ingredienti (cipolla) per poi lasciarla riposare una ora. Passata la quale, la pasta non si e’ alzata piu’ di tanto.
Che ho sbagliato? Poco impasto per due teglie?
Ti allego il link con le foto cosi potrai valutare meglio.
http://img3.imageshack.us/g/dscn3890.jpg/
Grazie tanto e seguiro’ il tuo blog nel futuro per provare altre succulente ricette!
Laura
agosto 18, 2010 at 4:50 , vittorioviarengo said:
Direi troppo poco impasto. Io su una teglia 40×25 metto 530 g di pasta. Riprova con piu’ pasta e vedi cosa succede. Ciao – Vittorio
agosto 19, 2010 at 7:02 , Laura said:
Ottimo!!!!Ti informero’ appena riprovo.
Grazie mille.
luglio 14, 2010 at 7:21 , tiziana said:
caro Vittorio,
da poco ho avuto il piacere di conoscere il tuo splendido blog. mi complimento per la chiarezza nell’esposizione delle ricette che risultano facilmente fruibili e non difficili da realizzare. così è stato per la focaccia genovese che ho preparato qualche giorno fa ( confesso con qualche perplessità iniziale)e che ha riscosso un notevole successo tra i commensali, tant’è che non vedo l’ora di riproporla. a breve mi cimenterò con la preparazione delle biove e della tanto adorata pizza . grazie ancora e un affettuoso saluto dalla sicilia. tiziana
luglio 09, 2010 at 10:24 , colette DEMIRDJIAN said:
salve vittorio !
io sono francese e abito una piccola città, vicino a nizza (la trinité). ma di cuore sono piemontese perchè quand’ero piccola passavo tutte le vacanze con mia nonna (favolosa) a frabosa serro (provincia di cuneo). questo tanto per dire che la FOCACCIA è per me una delle cose più buone che esiste in questo mondo ! (ma solo quando è fatta, come te, con tradizione e tanto amore !). ho conosciuto il tuo sito ieri sera e ho guardato TUTTO… sei fantastico e abbiamo tanta fortuna (noi, quelli che non sanno ancora farla bene) di potere guardare ogni uno deil tuoi gesti. i miei figli (20 et 24 anni), mio marito e io (52 anni) andiamo matti per la FOCACCIA; allora appena posso provo e ti mando la foto. io faccio già (ogni week-end) il pane et rimane buono et bello.
grazie, mille grazie, tornero di nuovo per farti vedere se ho riuscito. il tuo sito è troppo ben fatto : BRAVO ! colette
luglio 06, 2010 at 1:10 , maggi alda said:
grazie dei tuoi fantastici consigli sono genovese m a da 30 anni sono in giro per l italia ma la fugassa non siscorda mai ciaooooooooooooooo
luglio 05, 2010 at 5:01 , fabio said:
Complimenti per le ricette, per i video e per il blog.
Non sono portato alla cucina ma la passione per la focaccia e’ grande. Dove abito non trovo la farina 00 ma solo la farina tipo 1. Non trovo il lievito di birra, ma lievito naturale fresco venduto in panetti da 15g. La confezione riporta 30g per 1 kg di farina (pane). Se seguo le tue misure, la massa risulta ancora molto appiccicosa.
Come devo misurare la farina tipo 1?
Questo tipo di lievito funziona o mi devo impegnare nel preparare il ‘crescente’?
Ti ringrazio moltissimo.
Ancora complimenti.
Fabio
luglio 07, 2010 at 8:20 , vittorioviarengo said:
Penso che il lievito fresco di cui parli e’ quello di birra. In estate io faccio meno di 20 g per Kg i estate. Per la farina, mettine un po’ di piu’ e vedi come viene – Vittorio
luglio 08, 2010 at 3:21 , fabio said:
Poteva sembrare banale per chi sa, ma credevo fosse un problema di farina.
La focaccia e’ migliorata moltissimo. Adesso come consigliava Sipno (qualche comment precedente) diminuiro’ la quantita’ di fermento. Da quanto ho capito dovro’ pero’ aumentare i tempi di levitazione.
Ti ringrazio!
E complimenti per il tuo blog!
Fabio
giugno 26, 2010 at 3:53 , Gara Culinaria e Focaccia per Tutti!! « Viva la Focaccia said:
[...] ed oggi ho approfittato della disponibilità’ del ristorante che ci ospitava per fare la Focaccia genovese per [...]
giugno 24, 2010 at 8:17 , Sipno said:
Ciao Vittorio, complimenti intanto per le ricette..
Poi volevo chiederti una cosa ma 17 gr di lievito per 320 gr di farina nn sono tantini?
La focaccia rischia di sapere tantissimo di lievito..
Ho fatto un esperimento con metà del lievito, ovviamente modificando i tempi e il risultato era buono..
Ma ovviamente te ne saprai di più..
Cosa consigli?
Ciao ciao!!
giugno 25, 2010 at 5:11 , vittorioviarengo said:
si, puoi metterne meno. Devo ricontrollare un po’ la ricetta, in effetti 17 g sono un po’ tantini. Io qui uso il lievito seccoe non ho piu’ tanto la mano con quello di Birra Vittorio
giugno 21, 2010 at 1:49 , Tom said:
Ciao Vittorio, ovviamente complimenti per il tuo blog. Anch’io come tanti ho realizzato la tua focaccia che devo dire essere venuta ottima sotto l’aspetto del sapore. Il suggerimento che ti chiedo riguarda la consistenza dell’impasto. In quanto il mio, realizzato ad impastatrice, risulta più “liquido” e appiccicoso del tuo. Il tutto credo incida sul fatto che la mia focaccia non risulta alta come vorrei e mi crea difficoltà nel manipolare l’impasto stesso. Grazie e continua così. Tom.
giugno 20, 2010 at 9:54 , Tom said:
Ciao Vittorio, anch’io, come tanti, seguo la tua famosa video ricetta della focaccia. Il “piccolo” problema che riscontro, seguendola passo passo, è che l’impasto, lavorato con impastatrice, risulta più molle e appiccicoso del tuo. Il risultato è ottimo di sapore ma credo la focaccia risulti più bassa di come dovrebbe. Qualche suggerimento?? grazie e continua così. Tom
giugno 21, 2010 at 1:45 , vittorioviarengo said:
A seconda del tipo di farina e dell’umidita’ le dosi vanno un po’ aggiustate. Metti un 10% in piu’ di farina
- Vittorio
giugno 21, 2010 at 1:52 , Tom said:
grazie della risposta e scusa per il secondo messaggio…non trovavo nel blog il primo
giugno 17, 2010 at 11:19 , Stefano said:
Vorrei sapere se è obbligatorio mettere l’acqua sulla focaccia e perchè. Grazie
giugno 17, 2010 at 7:54 , vittorioviarengo said:
No, non e’ obbligatorio. L’acqua serve a mantenere i buchi umidi e bianucci
– Vittorio
giugno 14, 2010 at 9:43 , La Focaccia della Nonna Laura « Viva la Focaccia said:
[...] il video vi fa venire voglia di focaccia, la video ricetta la trovate cliccando qui. Se invece volete provare quella col Formaggio di Recco, cliccate [...]
maggio 28, 2010 at 9:29 , Giulia said:
Ciao Vittorio.
Innanzitutto i miei complimenti perchè il tuo sito è bellissimo e le tue ricette pure. Inoltre sei molto bravo!
In secondo luogo: ieri ho provato a fare la tua ricetta della focaccia genovese. Il sapore era ottimo ma invece di soffice, la focaccia mi è venuta croccantina. Da cosa può essere dipeso?
ps: l’unica cosa di diverso che ho fatto rispetto alla tua ricetta è che non ho potuto usare il robot ma uno sbattitore con le fruste arrotolate (non so se son riuscita a spiegarmi in caso su questo link trovi la foto: http://www.fiutaprezzi.com/images/standard/277_660c02572401ec09e913916735b6ab2c.png)che dovrebbe essere fatto apposta per impastare ma, ahimè, la pasta risultava troppo bagnata infatti ho dovuto aggiungere altra farina e forse avrei dovuto lavorarla un po’ a mano cosa che purtroppo non ho fatto. Me ne son resa conto dopo :p
Grazie in anticipo per una tua eventuale risposta.
maggio 28, 2010 at 2:32 , vittorioviarengo said:
Penso ti sia risposta da sola. Riprova finendo l’impasto a mano come faccio in questa ricetta della pizza al taglioma con le dosi della focaccia – Vittorio
maggio 28, 2010 at 2:39 , Giulia said:
Sì, ci avevo già pensato ed ero già andata a curiosare sulla tua ricetta della pizza
Grazie mille per la risposta celere.
Ciao
maggio 22, 2010 at 3:32 , Daniele said:
ma che bel blog, ti ho trovato su youtube, sei simpaticissimo e fai una focaccia che sembra uno spettacolo, bravo! vivo anche io in America e trovare lo stracchino non e’ facile ma noi ci si arrangia sempre! a presto.
maggio 18, 2010 at 9:49 , stella said:
caro vittorio x caso ho visitato il video che hai fatto su you tube sei molto bravo , ho provato subito aha fare la tua pizza e’ fantastica grazie di aver condiviso le tue ricette ti ringrazio a presto
maggio 18, 2010 at 10:13 , vittorioviarengo said:
Grazie!! – Vittorio
maggio 16, 2010 at 2:57 , Elisabetta said:
buona domenica,Vittorio!!^;^stupendo questo video!!grazie per i tuoi procedimenti,sempre cosi’ chiari e dettagliati!!ieri sera,, ho fatto questa meravigliosa focaccia!!è venuta cosi’ bella e saporita,che,peccato essere a dieta..:(altrimenti, si rifaceva subito!!!!ti ho mandato le foto…non so se tu abbia avuto tempo di guardarle..grazie,grazie,grazie!!!!!!con le tue ricette,è bellissimo e gratificante,mettere le mani in pasta^;^alla prossima ;0))
*posto la ricetta sul mio blog,cosi’la faccio conoscere a tutte le mie amiche^;^ naturalmente,metto il link,a questo meraviglioso video,cosi’vengono a vedere anche tutti gli altri tuoi capolavori!!!*
maggio 16, 2010 at 5:42 , vittorioviarengo said:
Grazie per condividere le mie ricette. Ora pubblico le foto. Ciao – Vittorio
maggio 10, 2010 at 9:58 , Focaccia con le cipolle (farro e segale) « Il luppolo selvatico said:
[...] questo impasto ho voluto in parte seguire le indicazioni che Vittorio da nella video ricetta della focaccia [...]
maggio 10, 2010 at 5:21 , Pier said:
Ottima ricetta, ho già provato, con risultati leggermente diversi dipendenti dall’uso di lievito di birra o lievito secco, non ho ancora provato a fare il lievito madre…(troppa pazienza ci vuole !).
Sono abbastanza soddisfatto. Non usate il corn syrup ! E’ derivato da mais OGM ! O almeno comprate quello biologico e/o derivato dal mais europeo (è una mia opinione, of course !). Un piccolo appunto: se per una teglia di quelle che si usano in casa e che vaanno bene nei normali forni casalinghi occorrono 550 gr. di pasta, perchè metti le dosi per 700 gr. ? Ciao e grazie
maggio 10, 2010 at 10:11 , vittorioviarengo said:
Se guardi l’ultima versione della ricetta, ho diminuito le dosi – Vittorio
maggio 09, 2010 at 8:06 , La Nuova Video Ricetta della Focaccia Genovese « Viva la Focaccia said:
[...] qui per la ricetta fotografata [...]
maggio 09, 2010 at 7:59 , Mara said:
Ciao Vittorio,
ho provato a fare la tua ricetta della focaccia con il filmato precedente a questo, ed il risultato non è stato soddisfacente.
Da mie conoscenze mi risulta che bisogna ricavare la quantità di ingredienti in base alle dimensioni della teglia.
Esempio:
Teglia 31×36= 1116/4= 279
Farina 280 gr.
Acqua 140 gr.
Olio 26 gr.
Sale 5,6 gr.
Zucchero 5,6 gr.
Lievito 14 gr.
e devo dirti che con queste dosi mi trovo molto bene.
Cosa ne pensi?
Grazie mille,
Mara.
maggio 09, 2010 at 8:09 , vittorioviarengo said:
Mi sembra piu’ o meno giusta. Un po’ duretta forse? – Vittorio
maggio 05, 2010 at 4:50 , La Focaccia Genovese con il Lievito Naturale « Viva la Focaccia said:
[...] } Mi e’ stato chiesto piu’ volte come si fa la Focaccia Genovese con il lievito naturale. Vi propongo qui sotto una video-ricetta fatta da un grande genovese Eugenio [...]
maggio 02, 2010 at 9:03 , Giuseppe said:
Ciao sono Giuseppe da Piossasco (To) oggi ho fatto la focaccia genovee seguendo la tua ricetta ed è venuta perfetta! Non ho fatto in tempo a fare le foto perchè è finita in un batter d’occhio tra i complimenti di tutti quelli che l’hanno assaggiata.
Grazie per questa e per le altre videoricette!Sono davvero esplicative e con un ottimo mix tra tecnicismi utili per una buona riuscita e semplificazioni indispensabili per una riproducibilità “domestica”.
Continuerò a sperimentare questa ed altre tue ricette.
Complimenti per l’impegno e per la passione che si percepisce anche se viene dall’altra parte del pianeta.
P.S. Oggi ho fatto la focaccia con il lievito di birra ma preferisco sempre usare il lievito madre: tu hai una ricetta per la focaccia genovese con lievito madre? Se anche fosse impegnativa da fare mi piace provare ricette “originali” poi io tengo molto alla genuinità dei miei prodotti e non vi è dubbio che l’uso del lievito madre sia migliore. Poi penso che nel passato si usasse solo quello e mi piace riscoprire antichi sapori!
Grazie ancora
Ciao
Giuseppe
maggio 01, 2010 at 2:29 , elga said:
grande…grazie
aprile 29, 2010 at 11:58 , bagnacaoda said:
Ciao!
Ieri sera, al secondo tentativo… è venuta!
Focaccia alle cipolle BUONISSIMA!
Al posto del corn syrup ho messo il Maple syrup, ma la commessa del negozio bio dell’angolo (qui a Parigi) mi ha anche consigliato “le syrop d’agave”, costa di meno dell’acero e ha lo stesso rendimento (colore e sapore zuccherino).
La prima volta avevo sbagliato per 2 motivi fondamentali
1 utilizzo di un lievito qualsiasi. Qui in Francia “levure chimique”. Sbagliato! ci vuole proprio quello BOULANGER
2 troppa farina. L’impadsto mi sembrava troppo appiccicoso, per cui ho aggiunto farina, farina e farina. Alla fine avevo una pasta dura che non é cresciuta neanche di un cm.
Ti consiglio di sottolineare bene, nel prossimo video, la consistenza della pasta.
ciao e grazie!
mio figlio di 17 mesi ha apprezzato MOLTO!!! Si è messo a piangere quando ho tolto la focaccia dalla tavola…. un pianto inarrestabile
aprile 30, 2010 at 4:28 , vittorioviarengo said:
Famtastico!!!!
aprile 24, 2010 at 6:07 , Ersilia said:
Ciao Vittorio,
grazie le tue ricette sono buonissime….finalmente questa mattina sono riuscita a trovare la farina di malto e due minuti fa io e mio figlio Andrea abbiamo mangiato focacce di tutti i tipi…grazie ancora
Ersilia
aprile 24, 2010 at 6:36 , vittorioviarengo said:
Prego!!!!!!! Mi fa piacere. Vittorio
aprile 16, 2010 at 9:30 , Carmelo said:
Ciao, la ricetta è molto interessante, e ben spiegata.
Credo però che farò molto prima ad acquistare la focaccia in un panificio.
Mi sapresti indicare quale forno a Genova fa la focaccia con olio extravergine di oliva?
Grazie
aprile 16, 2010 at 10:35 , vittorioviarengo said:
Non saprei dirti. Vivo negli USA da 12 anni… – Vittorio
maggio 10, 2010 at 5:32 , Pier said:
Difficile !!!!!
Usano quasi tutti olio di oliva (e basta) o peggio.
Io manco da Genova da qualche tempo e non credo che la situazione sia migliorata… E’ una questione di costi, credo. Però non disperare, prova il panificio in via Lomellini, ma attento ce ne sono due vicini, non la focacceria, l’altro…oppure a Utri dalla Marinetta o a Santa Margherita Ligure il Panificio Pinamonti, per me la focaccia migliore in ASSOLUTO !!!!!!!!!!ciao
maggio 10, 2010 at 10:12 , vittorioviarengo said:
Vero. E’ comunque un risparmio miope. La qualita’ paga ne lungo termine. Noi nel forno dei Macelli usavamo Olio Extra vergine nell’impasto e sopra. – Vittorio
aprile 16, 2010 at 3:49 , matilda said:
ciao Vittorio ieri ho provato a fare la tua ricetta della focaccia con le olive risultato BUONISSIMA!! MA… oggi lo rifatta senza olive e mi è venuta come un biscotto si è seccata perchè????se il procedimento era quello?
aprile 16, 2010 at 6:30 , vittorioviarengo said:
Chi lo sa??? Mandami foto. Immagino che sia un problema con la lievitazione. Che lievito hai usato? Hai rispettato i tempi? Hai evitato il contatto tra sale e lievito? Com’era la temperatura durante le lievitazione? – Vittorio
aprile 08, 2010 at 4:09 , luca said:
Ciao, ho appena finito di cuocere e assaggiare la focaccia fatta secondo questa tua ricetta con la sola variante del miele al posto del malto e non ci possiamo fermare dal mangiarla, è troppo buona, morbida dentro e croccante fuori, una vera meraviglia.
Hai idea di come si faccia quella pugliese? io sono di lì ma mi manca quella focacciona alta con i pomodorini sopra e un materasso di mollica in cui mettere la mortadella e addentarla con passione.
Grazie di cuore, appena posso provo anche le altre super ricette che hai pubblicato
aprile 03, 2010 at 6:19 , santo404 said:
Ciao Vittorio, oggi ho eseguito la ricetta della Focacc ia Genovese e sono rimasto contento, soprattutto di ave r conosciuto una tecnica nuova per me, che mi accorcia i
l lavoro di parecchio, utilizzando anche meno attrezzatu
ra del solito. Ho provato della farine Bio, tralasciando
la manitoba e mettendo una miscela mediobassa, senza ins
erire il malto, nonostante ciò ha preso un bel colore.
Questo per fare una prova x coloro che non trovano il ma
lto. Domani inserisco la foto su Facebook, così ti rende
rai conto tu del colore che ha preso.**GRAZIE VITTORIO**
aprile 04, 2010 at 1:37 , vittorioviarengo said:
Molto bene!!!! Vittorio
marzo 31, 2010 at 7:40 , Eda said:
ciao Vittorio, sono ligure e quindi amante della buona focaccia, tante volte l’ho fatta con risultati più o meno soddisfacenti, ieri ho visto per caso il
tuo video su you tube, poi ho visitato il tuo blog
che è entusiasmante: ho fatto la focaccia seguendo la
tua ricetta e le tue istruzioni, risultato : UNA
MERAVIGLIA, sono proprio contenta tanto più che ho
appena comprato un forno nuovo per la casa di campagna! Complimenti per il tuo blog che certamente
visiterò ancora. grazie mille !! Eda
marzo 29, 2010 at 9:31 , Luca said:
Ciao Vittorio
grazie per la tua passione e indicazioni..ho fatto una focaccia incredibile (la seconda volta, in quanto la prima buona di sapore ma avevo messo poca pasta per teglia) In famiglia pensavano fosse comprata dal panettiere.
Nella mia ricetta ho usato lo zucchero, per la prossiam cerco il malto d’orzo
Grazie ancora
Luca (Milano)
marzo 29, 2010 at 3:18 , vittorioviarengo said:
Bene, sono contento – Vittorio
marzo 27, 2010 at 6:53 , roberta said:
ciao sono robrta nata a genova ma ora in piemonte… ho appena fatto la focaccia genovase come da ricetta… volevo fare una sorpresa a mio marito e mio suocero…….. speriamo bene.. vi diro’ bellissimo sito che fame….
marzo 27, 2010 at 6:54 , vittorioviarengo said:
Grazie, in bocca al lupo – Vittorio
marzo 20, 2010 at 7:40 , Enrico said:
Ciao Vittorio.
Le focacce di stamattina sono venute…basse (poco lievitate) ma comunque gustose. Stasera ne abbiamo fatta un altra con 200 di farina 00 e 50 gr di manitoba e abbiamo utilizzato il lievito a secco.
Risultato? Decisamente migliore !
A domani sera e ancora grazie di tutto
marzo 20, 2010 at 8:35 , vittorioviarengo said:
Bene. Il lievito secco da risultati piu’ consistenti. A volte quello fresco non e’ proprio fresco…
marzo 20, 2010 at 2:48 , paolina0 said:
NON AVENDO IL MALTO HO MESSO IL MIELE.
LA FARINA HO USATO 360GR. DI 00 E 100 GR. DI MANITOBA 0.
GRAZIE ANCORA TI SALUTO.
marzo 20, 2010 at 2:28 , paolina0 said:
CARO VITTORIO
POCHI MINUTI FA HO SFORNATO X LA PRIMA VOLTA LE FOCACCIE ALLE CIPOLLE E ALLE OLIVE. UN SUCCESSONE TUTTA LA MIA FAMIGLIA TI E’ RICONOSCENTE.
CONTINUA COSI’ CON VIDEO E SPIEGAZIONI CHE ANCHE VOLENDO NON SI PUO’ SBAGLIARE.
GRAZIE CIAO
marzo 20, 2010 at 9:16 , Enrico said:
Ciao Vittorio.
Stamattina abbiamo impastato con 300 di farina 00 e 160 di manitoba. Il lievito i birra l’abbiamo sciolto con un po d’acqua. Il risultato è una pasta morbida e omogenea ma eccessivamente morbida. Tieni presente che siamo stati un po’ indietro con l’acqua (280). Tua mamma ci ha suggerito 2=3 di 00 e 1?3 di manitoba ma vedo dal blog che ognuno ha degli ottimi risultati con proporzioni diverse. Dipende da altri fattori la riuscita dell’impasto? Il lievito di birra è quello comprato nei supermercati e tenuto in frigo. Ora veeiamo cosa ne esce. Ti informerò, ciao e buon week end
marzo 20, 2010 at 4:59 , vittorioviarengo said:
Se usi la manitoba mi sa che ci vuole piu’ farina perche’ la manitoba assorbe piu’ acqua. – Vittorio
marzo 18, 2010 at 3:57 , Monia said:
Fantastico sito
marzo 18, 2010 at 6:32 , vittorioviarengo said:
Grazie!!!
marzo 18, 2010 at 11:12 , Marco said:
Ciao Vittorio,
ieri ho provasto la tua ricetta per la focaccia genovase, devo dirti che sono rimasto senza parole! Mi è venuta buona come quella comprata, anche l’aspetto era eccezionale. La mia ragazza letteralmente sorpresa dal risultato. Le varie ricette che avevo visto e provato non portavano neanche lontanamento al risultato da te ottenuto.
Grazie di cuore.
Unico neo che ho trovato è forse l’eccessivo gusto del malto, la prossima volta provo a ridurre la dose!
Ciao e aspetto con ansia la tua prossima video ricetta!
marzo 18, 2010 at 6:32 , vittorioviarengo said:
Bene!!!!! – Vittorio
marzo 16, 2010 at 9:42 , Cristian said:
Ciao Vittorio ho provato un paio di volte la ricetta fantastica!!! la seconda volta però ho apportato una modifica ai tempi di lievitazione il primo 30 min il secondo 1 ora e mezza il terzo 2 ore poco più e le ho messe le lame a lievitare in forno che avevo preriscaldato a 20° prima di inserirle il tutto è rimasto più alto e soffice rispetto alla prima volta e il complimento fatto dagli amici è stato “buona sembra comprata al forno” grazie Vittorio ottimi anche i pancakes ciao
marzo 10, 2010 at 7:56 , georgina said:
ciao sono georgina, sono argentina.
Sono stata a torino l`anno scorso e ho assagiato la focaccia.
Dopo sono tornata e avevo voglia di farla per i miei. La sua ricetta è buonissima!
grazie!!!!
Scusa se il mio italiano non è molto buono.
ciao
marzo 10, 2010 at 8:45 , vittorioviarengo said:
Grazie!!!! Vittorio
marzo 09, 2010 at 7:32 , Miriam said:
Ciao Vittorio!
Ti ho scoperto per caso su you tube e poi sono corsa sul tuo sito e naturalmente ho dovuto provare a fare la focaccia o meglio la “focaccetta”.
Sono ligure ma da un paio d’anni mi sono trasferita nel Piemonte e caspita quanto mi manca la focaccetta! Non mi sembrava vero poterla fare a casa!
Ho seguito alla lettera le tue indicazioni e il risultato è ottimo! L’unica rimprovero che mi faccio è che dovevo mettere più olio sopra, ma per il resto è davvero ottima. Croccante fuori ma comunque friabile e morbida all’interno.
Grazie grazie. E’ meraviglioso quello che fai!
Ti mando la foto.
marzo 10, 2010 at 8:41 , vittorioviarengo said:
Fantastico!!! – Vittorio
marzo 04, 2010 at 6:42 , GIANLUCA said:
Caro vittorio ho fatto la focaccia genovese è venuta perfetta!!!.
l’unica modifica della ricetta ho utilizzato 2 terzi di farina di manitoba e un terzo di farina 00.Volevo allegare la foto ma non so come si fa’.Ciao e grazie.
marzo 05, 2010 at 4:13 , vittorioviarengo said:
Grande!!!! Manda foto a vivalafocaccia@gmail.com
marzo 01, 2010 at 5:07 , Malela said:
Ciao a tutti! Ieri ho rifatto la Focaccia impastandola con la macchina del pane ed è venuta benissimo come la prima volta, quindi vi riassumo le principali modifiche nel caso a qualcuno interessasse.
Ho sciolto un cubetto di lievito di birra nell’acqua, ne ho usata un po’ meno – circa 280gr. – perchè di solito con la macchina del pane tende a venirmi un po’ piu’ molle, ho aggiunto l’olio e un cucchiaino di zucchero (non ho ancora trovato il malto), il tutto nel contenitore della macchina. Ho aggiunto i 460 gr. di farina e in ultimo il sale. Ho avviato la macchina con la funzione Impasto, poi l’ho lasciata lavorare: la mia impasta per un totale di 25 minuti con un paio di pause di 5, i tempi sono lunghi ma alla fine l’impasto è bello liscio e uniforme. L’ho lasciata lievitare nella macchina per 10-15 min. poi l’ho messa nella teglia con l’olio e da qui in poi ho seguito religiosamente le indicazioni di Vittorio. L’unica eccezione è che il mio forno ha la funzione lievitazione a 35°C, quindi ho sempre messo la mia creatura lì dentro. Risultato eccellente. Fondamentalmente l’unica differenza è che i liquidi vanno sempre messi per primi dato che la pala è in basso e girando amalgama a poco a poco gli altri ingredienti.
Ah ho fatto un paio di foto, come faccio a inviartele? Salutoni!
febbraio 23, 2010 at 9:19 , de lucia maria giannina said:
USANDO IL MALTO IN POLVERE QUALI SONO LE PROPORZIONI GRAZIE CIAO BRU
febbraio 23, 2010 at 9:29 , vittorioviarengo said:
Non saprei, non l’ho mai usato. Visto che in polvere non contiene acuqa, ne userei un po’ meno. prova con 2 g ogni 500g di farina. – Vittorio
febbraio 24, 2010 at 9:47 , Elisa said:
Io non sapevo che il tuo malto non fosse in polvere e ne ho messo (uso quello in polvere…) un cucchiaino raso come dice la tua ricetta ed è venuta benissimo.
Ciao elisa
febbraio 21, 2010 at 6:50 , Brunella said:
Ciao Vittorio,
Mi sono cimentata anche io nella preparazione della focaccia (con le olive nere!) dopo avere visto la tua ricetta su questo sito. I risultati non li so ancora perche’ l’ho appena infornata! ti volevo chiedere, se invece di usare il lievito di birra si usa quello secco “dry east”, come sono le proporzioni? Purtroppo qui in Inghilterra dove abito si trova quasi tutto ma non sono ancora riuscita a trovare il lievito di birra in panetto a meno di non farmi amico il panettiere turco il quale mi vende comunque SOLO un minimo di 10 kili di lievito a volta!
Grazie mille
Brunella
febbraio 21, 2010 at 7:40 , vittorioviarengo said:
Il dry yeast funziona bene. E’ quello che uso io. Ne metto una bustina (1/4 oz) ogni 500g di farina. – Vittorio
febbraio 21, 2010 at 6:27 , Gaia said:
Ciao Vittorio
Innanzitutto complimenti per la ricetta, eccezionale!
Grazie per aver deciso di condividerla con tutti. Hai fatto un lavoro meraviglioso. Vorrei farti giusto due domande… alcuni mettono nella ricetta della focaccia genovese lo sciroppo di malto e i fiocchi di patate. Ora, lo sciroppo di malto equivale al malto?
Riguardo i fiocchi di patate cosa pensi?
Grazie
febbraio 21, 2010 at 7:23 , vittorioviarengo said:
Mai sentito dei fiocchi di patete in quella genovese. Diventa una focaccia di patate
Lo sciroppo dovrebbe andare bene. Prova e mandami una foto. Ciao e grazie per i complimenti – Vittorio
febbraio 20, 2010 at 5:38 , mcatta said:
Ciao! Innanzitutto un grazie per gli utilissimi video e consigli che ci offri! Sono una foodblogger autodidatta
) nel senso che mi cimento in cucina per pura passione dopo aver divorato libri e libri di cucina, proprio settimana scorsa ho fatto la focaccia ma haimè… dopo anni e anni passati in vacanza a Spotorno sono diventata un po’ troppo esigente mi sa 
) . Volevo seguire questa tua ricetta, ho solo una domanda da farti: io utilizzo il lievito naturale (lievito madre, pasta madre… mille nomi) e faccio pane, fette biscottate, eccc, come posso convertire questa tua ricetta? Ovviamente cambieranno i tempi di lievitazione, puoi darmi qualche consiglio?
Grazie mille!!
Chiara
chiharubatolecrostate.blogspot.com
febbraio 20, 2010 at 6:18 , vittorioviarengo said:
Prova e fammi sapere. Io l’ho provato una vlta con risultato mediocre. Io comunque ci metterei un po’ di lievito di birra per aiutarlo. Per i tempi di lievitazione mi fiderei del tatto e i volumi. Schiacciala quando raddoppia di volume. Poi aspetta a fare i buchi fino a quando non si alza del 20-30%. Poi falla lievitare fino a quando e’ quasi raddoppiata. Mandami le foto del risultato – Vittorio
febbraio 26, 2010 at 10:30 , Eugenio said:
Cara Chiara e caro Vittorio, ci ho pensato io a fare moltissime prove senza riuscire a raggiungere la bontà di quella che ottenevo con la ricetta di Vittorio. Ma a forza di aggiustamenti adesso mi viene perfetta e per coloro che amano il lievito madre è anche migliore. Al di là delle modalità di lievitazione che naturalmente sono molto differenti, la cosa che mi ha fatto fare il salto di qualità è stato sostituire il mezzo cucchiaino di malto con un cucchiaino di zucchero sciolto nell’acqua che oltre ad aiutare la lievitazione, toglie l’eccesso di acidità nel sapore finale. Ho filmato la ricetta:
http://www.youtube.com/watch?v=6ou5jCZmk9M
Grazie e complimenti a Vittorio con la speranza che prima o poi inserisca la ricetta della colomba pasquale.
Eugenio
febbraio 26, 2010 at 3:54 , vittorioviarengo said:
Grande Eugenio. Bella modifica!
La provero’. Io la tengo piu’ croccante anche perche’ ci metto meno acqua sopra (mio padre non ne metteva niente), ma vedo che tanti panifici la fanno cosi’ un po’ piu’ morbida. Grazie per il video – Vittorio
aprile 03, 2010 at 9:38 , santo404 said:
Ciao Eugenio, una tra le diverse impressioni
che ho, avendo visto il tuo bel video, è che l
avori il lievito madre con temperature troppo
basse e l’acidità è elevata, l’impasto tolto
dalla planetaria era “freddo”- anche il forno,
era caldo sotto e freddo sopra, cose troppo
importanti per far lavorare bene il liev. Nat.
Vittorio ti ha consigliato la stessa cosa che
faccio io. Anche alcuni professionisti fanno
un misto tra liev. Nat. e liev. di Birra.
febbraio 14, 2010 at 4:17 , Patrizia said:
Ciao Vittorio, oggi ho provato a fare la focaccia! Non male devo dire, ma l’impasto era decisamente diverso dal tuo, è venuto molto più duro, eppure ho seguito passo passo le dosi e tempi…. Devo dire però che l’ho impastata un po’ col robot (bimby) e un po’ a mano, sarà forse per quello? O perchè non c’era troppo caldo?
Comunque riproverò a farla ma vorrei mi dessi qualche consiglietto…
Grazie
Patty
febbraio 14, 2010 at 6:16 , vittorioviarengo said:
Dipende dall’umidita’ e dalla farina. Prova a mettere meno farina e fammi sapere. Senza una foto e’ dura fare la diagnosi da qui
– Vittorio
febbraio 07, 2010 at 7:08 , Gabriele P. said:
Ciao sono di Genova e questo pomeriggio ho fatto grazie a te la Mia prima Focaccia Genovese.
Mia Moglie ne e’ rimasta entusiasta.
Complimenti per la chiarezza di indicazioni e per i video.
Come in tutte le ricette suggerisco a tutti di ripetere e ripetere e ripetere, mai arrendersi al primo insucesso.
Ho utilizato delle teglie tonde e dovro modificare leggermente le quantita di farina per renderla un po piu morbida e ridurre un npo il sale grosso sulla focaccia.
Ho usato la Manitoba non so se in questo caso e’ corretto.
La prossima ricetta che provero’ sara quella della Focaccia al Formaggio di Recco.
Ancora complimenti e alla prossima
Gabriele.
febbraio 07, 2010 at 7:37 , vittorioviarengo said:
Grazie. Io non uso la Manitoba ma molti dicono di fare 50% e 50%. Dovro’ provare anche io. In bocca al lupo con quella di Recco. Da’ molta soddisfazione!!! Ciao – Vittorio
gennaio 31, 2010 at 7:44 , LUCIANO said:
Ciao Vittorio,
ancora complimenti per le ricette! Volevo chiederti come mai nella focaccia normale una volta praticati i buchi, dopo nell’ora di lievitazione tendono a chiudersi completamente. Metre faccio i buchi oltre all’olio metto anche dell’acqua per cercare di fare rimanere sulla focaccia dei buchi bianchi e morbidi ma niente si chiudono tutti! Come mai? Mi daresti qualche consiglio? Grazie
Saluti
Luciano
gennaio 31, 2010 at 9:37 , vittorioviarengo said:
Grazie!!!
Dunque, tre possibili problemi
1 – Non fai i buchi con abbastanza energia. Guarda questo video. Bisogna premere energeticamente dall’alto in basso e avanti e indietro
2 – La pasta potrebbe essere troppo molla/debole. Prova a mettere un po’ piu’ di farina nell’impasto
3 – Potrebbe esserci troppa pasta nella teglia. Io ne metto 530g su una taglia 40 per 25cm.
Ciao – Vittorio
febbraio 01, 2010 at 5:36 , LUCIANO said:
vado per esclusione… sarà la seconda ipotesi. riprovo! grazie Vittorio
gennaio 27, 2010 at 9:21 , Erik said:
Ciao Vittorio,
Che farina usi per la focaccia?
Grazie e a presto
Erik
gennaio 27, 2010 at 3:51 , vittorioviarengo said:
Uso quella normale ma molti lettori dicono che viene meglio con 1/2 di manitoma (W300). Ciao Vittorio
gennaio 26, 2010 at 3:17 , Marzia said:
Dimenticavoooooo: invece del malto ho usato un bel cucchiaino di miele…il malto in genere si trova in erboristeria ma a me non piace tanto nell’impasto perchè gli da un colore troppo scuro.
Vabbè, sono gusti.
Vado a sbirciare tutte le altre ricette.
ciaoooooo
gennaio 27, 2010 at 3:49 , vittorioviarengo said:
Il miele non l’ho mai usato. Buono a saperti. Gli da’ un bel colore? – Vittorio
giugno 01, 2010 at 3:48 , Marzia said:
Rispondo solo adesso alla tua domanda perchè purtroppo non ho sempre internet a disposizione…il colore della focaccia è sempre lo stesso, dentro bella bianca e sopra dorata, ho provato il malto nel pane tempo fa e lo scuriva troppo dentro, quindi adesso evito.
Mi sa che devo dividere i complimenti che mi fanno con te….è merito tuo infondo ehehehhehe!
Ciao Vittorio
gennaio 26, 2010 at 3:14 , Marzia said:
Ciaoooo, grazie per la ricettina per natale ho fatto due focacce una con le olive e una con i pomodorini ciliegino….che dire uno spettacolooooooo!!!
La farina che ho usato è la 00 ma essendo una lievitazione lunga ho tagliato con un pò di manitoba….direi che è stata una bella intuizione perchè ho provato a rifarla senza la manitoba e il risultato è stato pessimo! Purtroppo l’impasto si è riempito di buchi come se fosse stralievito e non è venuta soffice anzi. Ho usato 500 gr di farina oo e 100 gr di manitoba. Non so se la proporzione va bene ma il risultato è stato favoloso.
Grazie mille per la ricetta, ti manderò le foto quando la rifaccio.
Bacio
gennaio 25, 2010 at 8:31 , Paola said:
Volevo sapere dove posso trovare il malto e se e’ liquido o in polvere. Grazie.
Paola
gennaio 15, 2010 at 6:27 , Marco said:
ciao a spotorno ho mangiato una focaccia, tipo genovese come altezza ma con uno strato uniforme di formaggio che era morbido e non seccato nel forno e copriva l’intera focaccia, secondo te come si può fare non so se hai capito il tipo di focaccia di cui parlo.
Marco da Seregno
gennaio 18, 2010 at 5:11 , vittorioviarengo said:
e’ semplice. E’ la focaccia col formaggio da panificio (non quella di Recco che spiego qui). Fai cosi’, sequi la ricetta della pizza veloce poi invece di metterci pomodoro e formaggio etc, prendi 500g di stracchino lo mischi con un po’ di latte (usando le mani o lo schiaccia patate) fino ad ottenere una crema liquida ma densa. La spargi sulla pasta dopo averla stirata, una spruzzatina di olio e la inforni. Noi la facevamo nel panificio di famiglia. E’ un buon compromesso tra pizza al tagli e focaccia al formaggio. Mi hai dato un’idea per un’altra ricetta da proporre. Ciao – Vittorio
gennaio 11, 2010 at 2:15 , serena said:
Ciao Vittorio,
ho rifatto al focaccia lavorando la pasta un po’ di piu’ rispetto alla volta precedente (mi avevi risposto che il problema della focaccia “ruvida” in superficie poteva essere dato dalla pasta non abbastanza raffinata).
Niente da fare la focaccia mi rimane comunque pallida e ruvida e forse anche un po’ panosa. Non mi arrendo ma chiedo se per caso ti viene in mente qualche altro consiglio da darmi…
Grazie
Serena
gennaio 11, 2010 at 4:33 , vittorioviarengo said:
Serena, non saprei. Mandami una foto. Ce lo metti un cucchiaiono di Malto? A che temperatura la cuoci? Che forno hai? Riguarda il video… Ciao – Vittorio
gennaio 24, 2010 at 9:31 , Serena said:
Ciao Vittorio,
ho rifatto la focaccia ed e’ venuta perfetta!!!
L’ho impastata a mano come mi hai suggerito … ho messo un pochino di malto in piu’ (in casa ce l’ho di riso che e’ piu’ chiaro) e quindi…grazie mille!!!
Era troppo buona, in casa l’hanno divorata, non ho fatto in tempo a fotografarla…sara’ per la prossima volta!
Serena
gennaio 24, 2010 at 10:31 , vittorioviarengo said:
Fantastico!!! Sono contento! Ciao Vittorio
gennaio 09, 2010 at 11:58 , Per chi ama la focaccia « Il blog di Riccardo Cecchi said:
[...] Vittorio è l’host, propone ricette e trucchi del mestiere provenienti dalla sua famiglia. Lui si trova in California, ma è bello vedere come propone ai lettori ed ai suoi figli, attivi partecipanti al blog, le tradizioni della sua terra. Consiglio a tutti si farci un salto e farsi inspirare! [...]
gennaio 08, 2010 at 9:55 , Marco said:
Ciao, volevo ringraziarti per lo splendido lavoro che fai, sono riuscito a fare delle focacce strepitose per la gioia di tutta la famiglia. Continua così!
gennaio 08, 2010 at 11:16 , vittorioviarengo said:
Grazie!
gennaio 07, 2010 at 12:57 , silvia said:
Puoi mica dire quali sono secondo te i forni che fanno la migliore focaccia genovese a Genova, tanto per provare un confronto sul come dovrebbe essere? Io la trovo buona in pochissimi posti, scadente nella maggior parte, e cerco disperatamente nuovi indirizzi da provare per capire come dovrebbe essere al suo meglio!
gennaio 07, 2010 at 6:38 , vittorioviarengo said:
Silvia, vivo negli USA da 11 anni. Non saprei dirti chi fa la focaccia come si deve a Genova di questi tempi. Le gestioni cambiano. C’era la famosa focacceria in via San Vincenzo. Non so se e’ ancora buona. Poi c’e’ un vecchio amico di mi padre in via Monte Suello vicino a Piazza Palermo. Di cognome fa Biglia. Lui lavora bene e di solito siede alla cassa. Fai puro il mio nome: Vittorio figlio di Beppe (parnisot) di Azzano. Gli fara’ piacere. Ciao Vittorio
dicembre 28, 2009 at 12:48 , Focaccia con la Cipolla « La Focaccia Genovese said:
[...] cosi’ oggi avevo ospiti ed ho deciso di documentare di nuovo il procedimento della ricetta della focaccia con alcune precisazioni e i dettagli della focaccia con le [...]
dicembre 21, 2009 at 4:54 , Laura said:
Dopo molti tentativi, grazie a questa ricetta, sono riuscita ad ottenere una focaccia buonissima – non sto a dire quanto questo risultato sia importante per me perche’ vivo negli USA da anni e la focaccia mi manca davvero.
Non ho l’impastatrice e faccio tutto a mano. Smetto di aggiungere farina quando ottengo una pasta molto morbida e non troppo appiccicosa. Preferisco cosi’ pittosto che rischiare di far diventare dura la pasta.
Poi sto attenta a quanta pasta metto nella teglia. Se esagero mi viene fuori una specie di pane che sa di focaccia, troppo alto dopo la lievitazione.
Infine, le cipolle le faccio soffriggere con olio ed un po’ d’acqua prima di metterle sulla focaccia.
Ancora grazie Vittorio!
dicembre 20, 2009 at 3:34 , Chiara said:
Ciao Vittorio,
ho conosciuto il tuo sito e le ricette ieri, grazie alla curiosità del mio fidanzato. Sono nata e cresciuta con la Focaccia in un paesino dell’entroterra Ligure…ora mi trovo a Milano per lavoro ed il fidanzato siciliano, ormai appassionato della Fugassa….. Oggi ho provato subito a farla e non mi sembra neanche vero di esserci riuscita. E’ veramente la meravigliosa Focaccia….
Grazie Vittorio, poi proverò quella di Recco!!!
Un saluto affettuoso alla tua meravigliosa famiglia.
Chiara
dicembre 20, 2009 at 5:06 , vittorioviarengo said:
Brava!!!! Foto?
dicembre 10, 2009 at 3:12 , serena said:
Ciao Vittorio,
sabato ho preparato la focaccia genovese con la tua ricetta. Sono rimasta abbastanza soddisfatta (quella comprata in un buon forno di Genova e’ per me, genovese trapiantata a Bologna, resta ineguagliabile!) ma ho notato che la superficie non mi e’ rimasta liscia, e dorata come nel tuo video, bensi’ pallida e un po’ ruvida. Sapore buono ma aspetto insufficiente.
Ho usato il malto (che io qui in Italia compro nella catena Naturasi’che c’e’ un po’ in tutte le citta’) ma non e’ venuta bella come la tua. Qualche ulteriore consiglio?
Grazie
Serena
dicembre 16, 2009 at 4:43 , vittorioviarengo said:
Potrebbe essere la pasta non raffinata al punto giusto. L’hai impastata a mano? Per vedere come impastare a mano guarda il video della pizza veloce
http://vivalafocaccia.com/2009/11/14/pizza-veloce-fatta-in-casa/
Vittorio
dicembre 16, 2009 at 2:41 , serena said:
L’avevo impastata con il mio robot … provero’ a impastarla a mano. Per “non raffinata” intendi non lavorata a sufficienza? Io mi ero accertata che l’impasto fosse liscio ma evidentemente non e’ stato sufficiente. Altra domanda. Ho un forno a gas e mi chiedevo se in cottura devo accendere anche il grill visto che non e’ ventilato. Ho l’impressione che si possa seccare sotto e rimanere pallida sopra.
Riprovo a mano e poi ti so dire.
Sabato riprovo, durante la settimana e’ improponibile con i tempi di lievitazione che richiede…
per ora grazie mille.
A presto
Serena
dicembre 06, 2009 at 5:55 , Manuela said:
Ciao Vittorio! Ho provato anche questa ricetta e con molta soddisfazione sono riuscita a preparare una buonissima focaccia genovese!!! A presto.
Manuela
dicembre 06, 2009 at 2:45 , Valeria said:
Ciao Vittorio,
ho provato a fare la focaccia seguendo tutte le istruzioni presenti nel video e ho notato le seguenti cose:
- impastando con il kenwood la pasta ha un aspetto ‘filoso’ e non liscio;
- l’occhiatura della pasta è grossa;
- prima di infornare, la pasta ha perso le fossette;
- la focaccia cotta si attacca sulla teglia di ferro.
Tutto ciò può essere legato al fatto che l’impasto è troppo molle?
Grazie in anticipo per la tua disponibilità e complimenti per la video ricetta.
VALERIA
dicembre 06, 2009 at 4:42 , vittorioviarengo said:
Dire proprio di si. Impasto troppo molle. Quanta acqua? Quanta Farina? Certe impastatrici tendono a lasciare la pasta un po’ umida. In questi casi quando hai finito di impastare, lasciale riposare l’impasto 10 minuti e poi dagli un paio di pieghe (come nel video) e dovrebbe asciugarsi.
Vittorio
dicembre 07, 2009 at 6:31 , Valeria said:
Innanzitutto ti ringrazio per la celerità e precisione della risposta.
Ho messo 300 gr di acqua e 550 di farina (procurata da un amico panettiere W280 – non sarà mica troppo forte?).
Grazie
dicembre 07, 2009 at 10:57 , vittorioviarengo said:
In base ai tuoi sintomi, la farina forte e’ l’ultimo dei problemi. 550 su 300 e’ ragionevole…Non so che altro dirti. Quanto olio?
Prova a fare 600 e ripriva. La quantita’ di farina dipende dall’umidita’, quantita’ di glutine etc. Se i buchi ti sono spariti, o era troppo molla o era troppo lievitata.
novembre 10, 2009 at 12:43 , La Ricetta di Famiglia « La Focaccia Genovese said:
[...] La video ricetta con le istruzioni passo per passo la trovate in questo articolo. [...]
ottobre 20, 2009 at 12:36 , Domande e Risposte « La Focaccia Genovese said:
[...] 20, 2009 Ho ricevuto molte domende riguardanti la ricetta della Focaccia Genovese per quanto riguarda dove trovare il malto e quanta farina ci vuole nell’impasto. Ecco le [...]
novembre 27, 2009 at 4:24 , Angelo Pagetti said:
Help!!!!!
Domanda forse stupida, ma le quantita’ di sale ed Olio includono quelle messe dopo aver fatto lievitare la pasta o vanno messe tutte nella preparazione dell’impasto e in seguito giusto aggiungere ad occhio?
Scusate il disturbo
Saluti
Angelo Pagetti
novembre 27, 2009 at 5:19 , vittorioviarengo said:
No, il sale e l’olio che metti sopra non sono inclusi nelle dosi della ricetta. Li aggiungi ad occhio come si vede nel video. Ciao – Vittorio
gennaio 29, 2010 at 3:09 , giulia said:
Ciao Vittorio,
il tuo sito e’ davvero fantastico. Io vivo a Chicago e sapere di poter fare la focaccia anche qui e’ meraviglioso. Grazie.
Una domanda dal momento che vivi o hai vissuto negli usa…dove trovo il malto? normale supermercato, tipo Jewels? e sopratutto mi piave un sacco il tuo piano di lavoro di legno che mi ricorda quello della bisnonna pugliese, dove posso trovare anche quello?
Grazie
Giulia
gennaio 29, 2010 at 10:51 , vittorioviarengo said:
Grazie!!!! Corn syrup da qualsiasi supermercato. Ciao – Vittorio
maggio 16, 2010 at 12:11 , EMILIANO said:
Ho seguito passo passo la ricetta ed è venuta stupenda ! grazie
maggio 16, 2010 at 5:40 , vittorioviarengo said:
Bene!!
luglio 30, 2010 at 4:44 , Gisella Gigliello said:
I would like to have the english version of Focaccia Genovese. Grazie
luglio 31, 2010 at 1:55 , vittorioviarengo said:
I have not had the time to translate it but you can this this Google Translation and see if it helps – Vittorio
febbraio 14, 2011 at 3:36 , tiziana said:
ciao Vittorio ti scrivo da Sanremo ho provato le tue focacce sono buonissime e sono anche piaciute molto a una mia amica che gestisce uno stabilimento balneare. mi ha chiesto se posso preparare gli impasti il pomeriggio per poi infornare al mattino (io al mattino lavoro e non posso proprio) come posso fare? se impasto al pomeriggio dopo la prima lievitatura dei 10/15 minuti le pieghe e la stenditura nelle teglie se li metto in frigo fino al mattino potrebbe andare? se si quanto devono stare fuori frigo per riprendere la lievitatura? grazie in anticipo per la risposta tiziana
febbraio 14, 2011 at 7:00 , vivalafocaccia said:
Prova a finirle il giorno prima. Usa 20%-30% meno lievito. Mettile in frigo subito dopo che hai fatto i buchi. Il mattino dopo tirale fuori un paio di ore prima di infornarle – Vittorio
marzo 06, 2011 at 12:22 , Gabriele said:
Caiao Vittorio e grazie per le spiegazioni esaustive, i video esplicativi e le foto chiarificatrici. I risultati sono eccellenti e le ricette pubblicate, copiate ed incollate, tenute in archivio e pronte all’occorrrenza anche su carta: non si sa mai, in caso di temporale e black out.
La domanda: come fare a realizzare una focaccia che abbia le caratteristiche tipiche del panificio e precisamente:
1. che sia bella alta e soffice;
2. rimanga chiara e morbida;
3. che il giorno seguente non diventi granulosa e sriciolona: insomma, quelle del panificio rimangono tali, pur se rafferme…..
C’è qualche segreto partocolare? Ho procurato anche il malto in polvere (tipo farina), ma mi hanno parlato di una specie di “miglioratore”. Lo stesso discorso vale per il pane: quello preparato nella macchina del pane, ha lo stesso problema: il giorno seguente (ma talvolta la sera stessa) assume un aspetto granuloso, una volta freddo. Quello del panificio, no.
Che si può fare per ottenere una focaccia o pane simile?
In attesa di una risposta, mi cimenterò di nuovo con le ROSETTE gonfiate e ben alveolate, visto che mi sono procurato anche lo stampo apposito (mi sono costate un occhio nella testa e un dente d’oro!) e non vedo l’ora di realizzarle con la tua ricetta, visti i precedenti tentativi descritti in altri siti ma purtroppo non ben riuscite.
Grazie ancora.
Gabriele
marzo 06, 2011 at 4:58 , vivalafocaccia said:
Mio padre e’ sempre stato alla larga dai miglioratori ed ha sempre praticato una panificazione naturale. Per farla piu’ alta, metti un po’ piu’ di pasta. Per manterla piu’ morbida piu’ a lungo aggiungi un 5% di strutto nell’impasto. Altrimeti cuocila un po’ meno, quando e’ fredda mettila in un contenitore ermetico e mantienila in freezer. Il giorno dopo scladi il forno a 180-200, tiri fuori la focaccia dal frigo e la fari passare in forno per pochi minuti – Vittorio
marzo 09, 2011 at 7:15 , carlo said:
ciao vittorio. volevo chiederti se il forno va’ impostato statico o ventilato?
grazie in anticipo
marzo 10, 2011 at 7:46 , vivalafocaccia said:
Io uso lo statico ma penso che si possa usare anche il ventilato, magari con un pentolino di acqua nel forno. – Vittorio
febbraio 08, 2011 at 4:16 , Francesca said:
Ciao Vittorio,
ho provato la tua ricetta per la focaccia… è venuta perfetta!! mio fratello non ci credeva che l’avessi preparata io pensava che fosse del panificio ( e noi siamo di Genova….).
Anche a mio marito è piaciuta un sacco e mi ha detto di farti tanti complimenti!!!
Grazie!
Tanti cari saluti!!!
Francy
febbraio 08, 2011 at 5:34 , vittorioviarengo said:
Beh, complimenti a te!!!! – Vittorio