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La Ricetta della Focaccia Genovese Impastata a Mano
La ricetta piu’ gettonata di questo blog e’ quella della focaccia genovese originale che trovate cliccando qui. Tantissimi lettori di questo blog hanno realizzato con successo questa ricetta ed hanno condiviso le foto dei loro capolavori qui. Fatelo anche voi!!
Questa settimana sono in ferie alle Hawaii ed ho scoperto tramite Facebook che un mio ex collega e’ qui in vacanza anche lui con la famiglia, cosi’ li abbiamo invitati a cena ed ho dovuto improvvisare la focaccia e pizze al taglio in una cucina non mia.
Il forno della cucina della casa che ho affittato ha un forno statico molto simile al mio ma non c’è’ l’impastatrice e visto che in molti mi hanno chiesto come si impasta la focaccia a mano, ho pensato di documentare il procedimento.
Scusate la bassa qualità’ del video ma non avevo la mia attrezzatura ed il cavalletto ed ho dovuto usare l’iPhone.
Ecco il video:
Video Ricetta Focaccia Genovese e Pizza Impastata a Mano
Lo scopo di questa ricetta e’ illustrare il procedimento dell’impasto a mano, per gli ingredienti e tempi di lievitazione dettagliati della focaccia genovese, cliccate qui. Per quelli della pizza al taglio di nonna Laura, cliccate qui.
Attrezzature
E’ venuta proprio bene. Ho solo sottovalutato il caldo ed ho messo troppo lievito. Ho ovviato mettendo le pizze a lievitare in frigo per rallentare la lievitazione e infornando la focaccia un po’ prima dell’arrivo degli ospiti.
Ecco il risultato finale:
Ecco l’alveatura
Ed ecco il panorama che mi ha fatto da sfondo mentre impastavo e il tramonto che ci ha fatto compagnia durante la cena. |
Anche le pizze sono venute bene anche se un po’ spesse:
Dopodomani si torna a casa e finisco il video dei cornetti da bar
Ciao
Vittorio
Tantissimi lettori di questo blog hanno realizzato con successo questa ricetta ed hanno condiviso le foto dei loro capolavori qui. Fatelo anche voi!!
(4 votes)
maggio 06, 2012 at 7:40 , beppe said:
Ciao Vittorio. Ti do del tu perche’ vedo che usi cosi’.
Da poco abito a Genova e ricordo di aver mangiato una focaccia al taglio buonissima a Sanremo quando venivo il Liguria tanti anni fa.
Era con i pomodorini, ulive nere, aglio a spicchi acciughe e non ricordo altro.
Potresti darne la ricetta se mi sono spiegato bene? Non so come si chiama e qui a Pegli non l’ho mai vista,
Grazie e complimenti per tutto, casa, famiglia e per come sei.
maggio 06, 2012 at 9:37 , vivalafocaccia said:
Guarda qui. Fai la focaccia genovese e ci metti sopra i pomodorini dopo aver fatto i buchi – Vittorio
marzo 06, 2012 at 10:47 , Elena said:
Mi sono guardata in una serata sola il video dei croissants e della focaccia genovee+ pizza. Sto frequentando un corso di panificazione e posso confermare che il panettiere impasta con gli stessi movimenti. Sabato preparo la pizza con farina Bio macinata a pietra sono certa che sarà buonissima. Io di solito inforno prima la pizza con il pomodoro, cuocio 10 minuti e poi metto tutti gli altri ingredienti e reinforno. Tu che ne dici?
marzo 08, 2012 at 5:51 , vivalafocaccia said:
Buona idea – Vittorio
febbraio 18, 2012 at 1:07 , filippo said:
belin sei un matetu in gamba.
Ricette chiarisssssssssime complimenti.
Io abito a Savona. ciao
febbraio 21, 2012 at 7:15 , vivalafocaccia said:
Grazie!!!
febbraio 18, 2012 at 1:01 , filippo said:
belin sei un grande io abito a savona.
che ricette chiarrrrrrrissssssimeeeeee
complimenti
gennaio 25, 2012 at 3:38 , Gleich said:
Grazie Vittorio! L’ho appena sfornata ed è buonissimaaaa! Se la sta sbafando mio fratello che di solito è un criticone quando cucino! Alveatura perfetta, croccante fuori e morbida dentro e la cosa che mi dà più soddisfazione è che era la prima volta che la facevo e poi è stata fatta completamente a mano *__* Wow! Sei bravissimo!
gennaio 26, 2012 at 6:08 , vivalafocaccia said:
Ottimo!!!! – Vittorio
gennaio 20, 2012 at 6:53 , Paola Arnone said:
Favoloso!!!!!!anche in vacanza sei MITICO!!!!!!grazie Vittorio
dicembre 05, 2011 at 9:58 , Fabio said:
Vittorio sei unico! Video alle Hawaii impastando con una mano sola… sfido chiunque a trovarne un’altro cosi’!
novembre 25, 2011 at 8:29 , andrea cecchettin said:
Ciao Vittorio, sei troppo forte. Anche mia moglie vuole venire alle Hawaii. Continua così!!!
novembre 26, 2011 at 5:15 , vivalafocaccia said:
Le Hawaii sono belle ma sopravvalutate. L’Italia non ha molto da invidiare alle Hawaii a parte forse la fauna marina
novembre 25, 2011 at 2:18 , Anna said:
Ciao Vittorio!! Sei un Grande!!! anche in vacanza hai pensato all’arte bianca!!! Per una volta sarò più invidiosa della tua vacanza alle Hawaii che della tua magistrale capacità di impastare e creare ottime pizze e focacce.
Anna
Noi qui siamo persi nella nebbia
novembre 25, 2011 at 2:07 , Silvia said:
Che fortuna questo collega!
In vacanza in un posto bellissimo con un amico che gli prepara una pizza ed una focaccia strepitose!
Bravissimo, anche senza tecnologia…
novembre 25, 2011 at 12:35 , Lorenzo C said:
…ahahaha…sei un grande vittorio,ma belin,mi stupisce quel modesto monolocale !!!!!!! Belin che invidia, io ho la vista sul Polcevera,di fronte ho la madonna della guardia e a destra il ponte della ferrovia !!!! ahahahaha…
novembre 25, 2011 at 12:30 , mario said:
Grande Vittorio e complimenti anche per la vacanza…. noi qui a Genova al massimo possiamo andare a Montebruno !!!! ti invidio ma con simpatia
novembre 26, 2011 at 5:17 , vivalafocaccia said:
Grazie, ma goditi la riviere ligure che ha poco da invidiare alle coste di tutto il mondo – Vittorio
novembre 25, 2011 at 11:49 , ALBERTO said:
Sei semplicemente un mito.
ciao Alberto da Padova
novembre 25, 2011 at 11:31 , lucianna morano said:
sei veramente un grande!!!!!!! d’accordo ora sei in vacanza ….ma io mi chiedo come fai con un lavoro come il tuo,che ti vede in giro per la maggior parte del tempo, a trovare lo spazio da dedicare a tutto il mondo per condividere le tue bellissime esperienze con la farina…..secondo me appartieni a quella categoria di persone che hanno una marcia in più. Ciao Ciao
novembre 26, 2011 at 5:18 , vivalafocaccia said:
passione – Vittorio
novembre 25, 2011 at 11:18 , Paolo said:
…Grandissimo !!!
novembre 25, 2011 at 10:31 , Lucia said:
Ciao,
Forse mi ripeto, ma e’ sempre un piacere ricevere le tue mail con i tuoi video, si trova sempre uno spunto, si impara sempre qualcosa. La cosa piu’ strana,in qualche modo, e’ che abito in italia “patria della pizza” e l’unico sito che vedo volentieri e’ il tuo, dall’altra parte del mondo!
Complimenti!!
Lucia
novembre 26, 2011 at 5:18 , vivalafocaccia said:
Grazie!
novembre 25, 2011 at 9:22 , Anna said:
Complimenti , è sembre favoloso venire sul tuo sito e scoprire tante belle cose !!!! Io sono nata in Belgio, resido in Belgio ma i miei sono di Terlizzi provincia di Bari. Ho anche della famiglia a Genova quidi la focaccia genovese la conosco ed è tanta buona!!
Da noi a Terlizzi la focaccia é tipico quella barese ma non lo è veramente, è piu doppia ed il gusto é veramente differente!
Ti va di fare la focaccia barese, la VERA ?
Ancora complimenti per tutto cio che fai e ………BELLISSIME le tue foto, che spettacolo, sembra il paradiso!
novembre 26, 2011 at 5:19 , vivalafocaccia said:
Ho sentito che la focaccia barese e’ buonissima ma non ho la ricetta e non l’ho mai mangiata, ma prima o poi la provo – Vittorio
novembre 25, 2011 at 1:31 , Giosef said:
Grazie per il filmato…ma “belìn” dove sei alle Hawaii, che io andrò lì ad aprile…
novembre 26, 2011 at 5:19 , vivalafocaccia said:
Kauai
novembre 25, 2011 at 12:01 , Gabriele (Genova) said:
Ottima idea quella del filmato, anche perche come sai molti di noi non hanno ancora la macchina impastatrice.
L’ambientazione e’ fantastica, non c’e’ che dire.
Ma di tutti i panorami il piu bello e’ quello della tua focaccia genovese con le cipolle.
Complimenti per la ripresa, con una mano la telecamera e con l’altra impastavi…comunque filmato perfettamente realizato e montato.
Ma possibile che non hai trovato una assitente per le riprese? nepure con il gonnelino hawiano?
novembre 26, 2011 at 5:20 , vivalafocaccia said:
heh… la cemerawoman ufficiale era in spiaggia