In molti mi hanno chiesto come si impasta la focaccia a mano. Questa settimana sono in ferie alle Hawaii e ho dovuto improvvisare la focaccia e pizze al tagli in una cucina non mia, cosi’ ho pensato di documentare il procedimento.
Ecco un’altra prova della Focaccia di Voltri (Priano) E’ venuta una buona focaccia, ma non ci siamo ancora…. la ricerca continua
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Oggi ho organizzato una focacciata per salutare i giovani imprenditori Italiani che ritornano in patria dopo un mese passato qui in Silicon Valley nell’ambito del programma Mind the Bridge.
Questo e’ il problema…
Nella ricetta della Focaccia Genovese che usava mio padre nel panificio ai Macelli di Soziglia, lui metteva un po’ di strutto. Nella versione che ho pubblicato su questo blog, non l’ho mai indicato per due motivi
…
Come scrivo spesso su queste pagine, una delle cose più’ belle del gestire questo blog e’ l’imparare tantissimo grazie ai consigli che ricevo dagli appassionati che mi seguono e che condividono le proprie esperienze.
Per esempio, tempo fa’ ho scritto questo post su come calcolare la quantità’ di pasta necessaria per teglie di focaccia di dimensione diversa…
una delle domande piu’ ricorrenti a proposito della ricetta della focaccia genovese e’ quanta pasta sia necessaria per teglie di dimensioni diverse.
Avere la giusta quantita’ di pasta per la dimensione della teglia a disposizione e’ fondamentale per una buona riuscita. Infatti anche nei panifici professionali dove la fanno tutti i giorni, pesano pa pasta per ogni singola teglia di focaccia.
Era un po’ che sentivo parlare della mitica focaccia di Voltri. Mi avevano segnalato questo articolo su come fare la focaccia di Priano e avevo provato a riprodurla in quest’altra pagina di VivaLaFocaccia.
Alcuni di voi che hanno provato quella originale, mi hanno fatto notare che quella di Priano e’ molto piu’ sottile. Inotre mi avete segnalato quella della Marinetta, sempre a Voltri.
L’amico Paolo che segue questo blog mi ha segnalato questo articolo sulla focaccia del panificio Priano di Voltri (un quartiere di Genova). La ricetta non e’ molto precisa, ma il procedimento descritto e’ molto diverso dalla focaccia genovese che faccio io e mi ha incuriosito molto. Cosi’ ho provato a farla. Stavo gia’ per fare la video ricetta ma mi sono trattenuto. Voglio prima passare da Voltri ed assaggiarla, poi provarla piu’ volte, cosi’ come ho fatto in passto con altre video ricette. Altrimenti quando mi fate domande non sono sicuro di saper rispondere. A fine Ottobre passo da Voltri e vedo com’e quella originale. Nel fratempo eccovi il video dalla mia prova dove ho usato una miscela al 50% di Manitoba. E’ venuta discreta.
Sono tre giorni che sono ad un meeting con il team che lavora con me. Abbiamo lavorato intensamente ed oggi ho approfittato della disponibilità’ del ristorante che ci ospitava per fare la Focaccia genovese per tutti.
E’ sempre un’avventura panificare in una cucina che non conosci, con un forno che non hai mai provato, teglie di dimensioni diverse, farina sconosciuta, e cosi’ via.
Ho fatto una nuova versione della video ricetta della focaccia genovese con piu’ dettagli e consigli. Cliccate qui per la ricetta fotografata aggiornata Ecco il nuovo video: [youtube=http://www.youtube.com/watch?v=F8kEpPfna6w] Ciao Vittorio
Mi e’ stato chiesto piu’ volte come si fa la Focaccia Genovese con il lievito naturale. Vi propongo qui sotto una video-ricetta fatta da un grande genovese Eugenio Torre.
Nel video Eugenio spiega passo passo come modificare la mia ricetta per ottenere un’ottima focaccia genovese utilizzando lievito naturale.
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