Prove di Focaccia di Voltri
L’amico Paolo che segue questo blog mi ha segnalato questo articolo sulla focaccia del panificio Priano di Voltri (un quartiere di Genova). La ricetta non e’ molto precisa, ma il procedimento descritto e’ molto diverso dalla focaccia genovese che faccio io e mi ha incuriosito molto. Cosi’ ho provato a farla. Stavo gia’ per fare la video ricetta ma mi sono trattenuto. Voglio prima passare da Voltri ed assaggiarla, poi provarla piu’ volte, cosi’ come ho fatto in passto con altre video ricette. Altrimenti quando mi fate domande non sono sicuro di saper rispondere. A fine Ottobre passo da Voltri e vedo com’e quella originale. Nel fratempo eccovi il video dalla mia prova dove ho usato una miscela al 50% di Manitoba. E’ venuta discreta.
Buon Compleanno a VivaLaFocaccia.com
Viva la Focaccia compie un’anno.
Negli anni in molti mi avevano chiesto la ricetta della focaccia Genovese ed ho sempre pensato che la ricetta scritta o anche fotografata non fosse sufficiente a spiegare bene il procedimento.
Come ho scritto spesso, a parte la qualita’ della farina il segreto della panificazione sta nei tempi di lievitazione ed a lavorazione della pasta e questi sono difficili da piegare a parole.
E’ stato cosi’ che nel 2009 (mi sembra verso Maggio) ho deciso di fare la video ricetta della Focaccia che ho messo su YouTube
Gara Culinaria e Focaccia per Tutti!!
Sono tre giorni che sono ad un meeting con il team che lavora con me. Abbiamo lavorato intensamente ed oggi ho approfittato della disponibilità’ del ristorante che ci ospitava per fare la Focaccia genovese per tutti.
E’ sempre un’avventura panificare in una cucina che non conosci, con un forno che non hai mai provato, teglie di dimensioni diverse, farina sconosciuta, e cosi’ via.
La Focaccia della Nonna Laura
Ieri ero in italia tra un impegno di lavoro e l’altro e sono passato a trovare mia Mammma al ristorante di mia sorella, il Nido della Pernice ad Azzano d’Asti..
Ne ho approfittato per fare un piccolo video della nonna laura e mia sorella Marina nel loro ambiente naturale, e mi sono anche mangiato un po’ di focaccia genoevese e di Recco come si deve.
Dove si Trova la Pietra Refrattaria
Ecco una serie di negozi dove trovare la Pietra Refrattaria per la cottura del pane e della pizza
La Pietra Refrattaria
Pizza Napoletana… nei Prossimi Giorni…
Se state cercando le mie video ricette, cliccate qui
Lo so, lo so, e’ un po’ che lo prometto… sono 7 mesi che ci sto lavorando e la video ricetta della Pizza Napoletana a lievitazione lenta e’ quasi pronta. Ecco un’anteprima
La Costruzione della Cella di Lievitazione
Uno degli aspetti più’ eccitanti di avere un blog come questo e’ quello di interagire con tanti appassionati che condividono le loro foto, esperienze ma soprattutto tanti consigli.
Quest’articolo mi e’ stato ispirato da Roberto (Roberto.Acquati@gmail.com) che mi ha mandato un progetto dettagliato per costruirsi la cella di lievitazione a casa. Roberto che, tra le altre cose, fa’ una focaccia fenomenale! Cliccare per credere! Grazie Roberto!!!
La Nuova Video Ricetta della Focaccia Genovese
Ecco unanuova versione della video ricetta della focaccia Genovese autentica
Un Fine Settimana Bianco…
..non perche sia andato a sciare ma perche’ sono riuscito a fare una sacco di belle cose con la farina.
Focaccia, Pizza e Focaccia col Formaggio sabato per il compleano di Laura la Cameraman. Domenica ho fatto la Ciabatta con il lievito naturale, il Pandolce alto Genovese ed i Biscotti del Lagaccio (anche questi genovesi).